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春韭,、平菇,、粉絲、地衣,,還有切碎的春筍,,拌上金黃的蛋汁,舀一勺,,攤在搟得平平整整的面皮上,,兩端對(duì)折,再一卷,,好像把五顏六色的春天卷進(jìn)了薄薄的面皮里,,就手放進(jìn)油鍋,不多時(shí),,香氣四溢,,引人垂涎。母親看著我饞饞的模樣,,輕輕一笑,,撈起一個(gè),瀝干油,,放在白瓷碗中,。我使勁兒吹幾下,顧不得燙嘴,,便急急地咬了一口,,霎時(shí),多重口感的香氣溢滿舌尖,,仿佛把春天嚼在了嘴里,。
春卷味美,制作卻繁瑣,但每年春天母親都會(huì)做,,并用時(shí)令鮮蔬——薺菜,、槐花、馬齒莧,、清明菜……當(dāng)然少不了春筍,。用春天才有的野菜做春卷,母親稱之為“咬春”,。在我們大快朵頤之際,,母親總會(huì)念叨:“咬了春,一年到頭,,順順溜溜,。”好像進(jìn)行著一個(gè)儀式,。
我們家還住在筒子樓里時(shí),,母親就有這個(gè)習(xí)慣了。春光明媚的午后,,幾個(gè)女人約好,,挎著竹籃上后山挖野菜,傍晚滿載而歸,。把野菜洗干凈,,晾一夜,次日上午,,和面,、拌餡、搟面皮,、炸油鍋,。住筒子樓,家家的灶臺(tái)都砌在走廊上,,一炸鍋,,整條走廊都是油香。心靈手巧的女人們各出“奇招”——你用春韭雞蛋餡,,我用薺菜蝦皮餡,;你用玉米面摻白面做面皮,我用雞蛋液摻白面做面皮……春卷炸好后,,你嘗嘗我的,,我嘗嘗你的,嘰嘰喳喳評(píng)價(jià)一番,,那份熱絡(luò),我家搬出筒子樓后再也沒經(jīng)歷過,。
筒子樓里的李叔和宋姨跟我父母關(guān)系最好,。他們兩口子都有一手好廚藝,,李叔家的灶臺(tái)上總是飄著各種各樣的香味兒,引得我們這些小孩子不顧家里大人的呵斥,,不由自主地在李叔家門口徘徊,。好在李叔和宋姨都是豪爽大方的人,見我們饞相,,便莞爾一笑,,從鍋里撈出好吃的,這個(gè)分一點(diǎn),,那個(gè)分一點(diǎn),。我最愛看李叔炸春卷。李叔講究吃,,光是拌餡就要用好多種食材和調(diào)料,,面皮要用蛋汁和清肉湯摻面粉和成,油用新鮮大豆油,,這樣炸出來的春卷格外美味,。記得有一回,我趁李叔不注意,,偷偷拿了一根春卷裝在口袋里,,弄臟了衣服,被母親發(fā)現(xiàn)后,,問明緣由,,打了一頓,帶著我上門道歉,。李叔和宋姨問我為什么要這樣做,?我老老實(shí)實(shí)地說:“打算晚上躲在被窩里吃�,!彼麄z大笑,。過了幾天,宋姨端著滿滿一飯盒噴香的春卷送到我家:“叫丫頭吃個(gè)痛快,!今年順順溜溜,!”母親再三道謝:“你們也順順溜溜!”
一晃許多年過去,,李叔,、宋姨因工作調(diào)動(dòng)去了外地,音訊漸疏,,筒子樓里的人陸續(xù)搬走,,曾經(jīng)熱鬧歡騰做春卷、咬春的場面漸漸遠(yuǎn)去。
今年,,我陪父母在梅園散步賞春時(shí),,竟意外邂逅分別多年的李叔和宋姨。原來他們不久前退休了又回到淮南,。老友見面分外親熱,,李叔豪爽地一揮手:“后天,到我家里一起‘咬春’,!”
李叔的手藝不減當(dāng)年,,尤其那春卷,只一口,,便勾起我許多回憶,。滿滿一大盤春卷片刻功夫就見了底。李叔把袖子一卷:“就知道你們愛這口,,特地多準(zhǔn)備了餡料,。等著,我這就下廚房炸去,!”我跟著他走進(jìn)廚房,,案臺(tái)上,碧綠的薺菜,、嫩紅的香椿,、潔白的蘑菇、水靈靈的茼蒿,,好像把春天搬進(jìn)了廚房,。李叔卻遺憾地說:“沒買到春筍,只好用干筍代替,,味道差了一大截,。”我說:“已經(jīng)很好了,!”他展眉一笑,,麻利地舀起一勺餡料放在面皮上,兩端對(duì)折,,再一卷,,說:“春來天地一卷之�,!蔽乙残α耍骸耙荒甑筋^,,順順溜溜!”
春卷卷春,,更卷住了親情,、友情,、童年的回憶和對(duì)未來的期盼。(趙聞迪)
(責(zé)編:湯寧 初審:孫繼奎 終審:沈國冰) |