有賢哲曰，故鄉(xiāng)大抵是兒時關(guān)于氣味和味蕾殘存的記憶,。
遠(yuǎn)在他鄉(xiāng),，長年漂泊的我于故鄉(xiāng)的記憶模糊了許多亦如老膠片,，咿咿呀呀的是我生命中久封的關(guān)于豆腐的情懷，這是我的基因和這片土地的情愫,。
豆腐乳,，李時珍《本草綱目》記載“豆腐之法始于淮南王劉安”，在八公山下,，兩片石墨唱著千年的歌謠：生養(yǎng),、誨民。
豆腐之法分南北,，地域差異,，同之所向，于現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)：豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)高,，含有人類必需的八種氨基酸,，易消化，促食欲,，促骨健齒,，富含植物雌激素、豆甾醇均是抑癌有效成分,，公認(rèn)國際保健食品,。科學(xué)的證實(shí)和老百姓的精神世界既有暗合又有不同,，至于情感或許就是美的存在,。
豆腐的做法如繁文縟節(jié)，吾鐘情于小蔥拌豆腐,，對于豆腐的啟示：食素齋,，清身養(yǎng)情，食之入口當(dāng)正身,，以誠信,，我想這就是故鄉(xiāng)這座城市永遠(yuǎn)的一張名片。
汪曾祺說豆腐,，對豆腐做法的分類：“以油煎再加料和不以油煎之分”,。“大家”說的是美感,，老百姓說情愫,，私以為他對豆腐的論述是技不是品，少了本質(zhì)的了解,，在我而言包容應(yīng)是豆腐最大的品質(zhì),，煎炒烹炸蒸十八般花樣，品質(zhì)還是軟如玉，竊以為是中華文化之精髓,，煤城百姓之本色,，皆是如此吧。（李佳林）
