有賢哲曰,，故鄉(xiāng)大抵是兒時(shí)關(guān)于氣味和味蕾殘存的記憶,。
遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)，長(zhǎng)年漂泊的我于故鄉(xiāng)的記憶模糊了許多亦如老膠片,，咿咿呀呀的是我生命中久封的關(guān)于豆腐的情懷,，這是我的基因和這片土地的情愫。
豆腐乳,，李時(shí)珍《本草綱目》記載“豆腐之法始于淮南王劉安”,，在八公山下，兩片石墨唱著千年的歌謠：生養(yǎng),、誨民,。
豆腐之法分南北，地域差異,，同之所向,，于現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)：豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)高，含有人類(lèi)必需的八種氨基酸,，易消化,，促食欲，促骨健齒,，富含植物雌激素,、豆甾醇均是抑癌有效成分，公認(rèn)國(guó)際保健食品,�,？茖W(xué)的證實(shí)和老百姓的精神世界既有暗合又有不同，至于情感或許就是美的存在,。
豆腐的做法如繁文縟節(jié),，吾鐘情于小蔥拌豆腐，對(duì)于豆腐的啟示：食素齋，清身養(yǎng)情,，食之入口當(dāng)正身,，以誠(chéng)信，我想這就是故鄉(xiāng)這座城市永遠(yuǎn)的一張名片,。
汪曾祺說(shuō)豆腐,，對(duì)豆腐做法的分類(lèi)：“以油煎再加料和不以油煎之分”�,！按蠹摇闭f(shuō)的是美感,，老百姓說(shuō)情愫，私以為他對(duì)豆腐的論述是技不是品,，少了本質(zhì)的了解,，在我而言包容應(yīng)是豆腐最大的品質(zhì)，煎炒烹炸蒸十八般花樣,，品質(zhì)還是軟如玉,，竊以為是中華文化之精髓，煤城百姓之本色,，皆是如此吧,。（李佳林）
