一提起淮南豆腐,，就不能不從上世紀(jì)六七十年代說起，在記憶中,，以前吃豆腐必須要有豆制品票,，憑票才能去買到豆腐，而且一張豆腐票只給一斤豆腐,。那時(shí)賣的豆腐品種比較單一,，只有老豆腐和豆腐干，豆腐挑皮和千張子不太多,，豆餅子也不多,，買豆芽也需要用票。那時(shí)賣豆腐的都是國營供銷社,，個(gè)體戶沒有賣的,。以前的豆腐大概每斤也就幾分錢，記得最清楚的時(shí)候五分錢可以買到：三分錢的豆腐,，二分錢的豆芽或者豆腐干,。那時(shí)買到的豆腐都是老豆腐，不像現(xiàn)在的水豆腐,，老豆腐用油煎一煎就可以既當(dāng)菜,，也當(dāng)飯吃。有時(shí)我們把豆腐放霉了,，自己做臭豆腐乳當(dāng)咸菜吃,。
那個(gè)年代我們喝的最多的就是豆?jié){，也是豆汁,，吃的最多的是黃豆芽,，為什么呢？因?yàn)檫@兩種東西不要票,，放假的時(shí)候,，我們就到附近農(nóng)村的田地里，撿一些生產(chǎn)隊(duì)沒有收干凈的留在地里的黃豆,，然后回家自己用石磨把黃豆磨碎做豆汁,，用水泡發(fā)出豆芽來吃,。后來有幾次到北京去喝豆汁，也沒有淮南豆汁有味道,。那時(shí)要想吃到淮南的豆腐腦,，也是很奢侈的一件事，因?yàn)樽约翰粫c(diǎn)乳,，做不好,。
一九七四年我作為知識青年下放到了臨泉縣，在皖北地區(qū),，吃的豆腐又不一樣,。臨泉的豆腐，比淮南的豆腐皮厚,，又比豆腐干薄,，所以我一直吃不慣。一九七八年,，我離開農(nóng)村參加了工作,，在淮南西部地區(qū)上班，在那里能讓我記憶猶新的就數(shù)八公山豆腐了,，記憶當(dāng)中,，有一次我用鋁制的飯盒帶了幾塊豆腐回家，那時(shí)的水豆腐非常嫩,，水全部包在豆腐里面,，適合涼拌香椿芽，或者豆腐燒魚,，吃起來有一股特別的豆香味,。
那時(shí)我們住的是平房，鄰居之間走動頻繁,，后來鄰居發(fā)現(xiàn)我買的豆腐好,，每次下班回家，都要求我給他們帶豆腐回九龍崗,，這一帶,，就是好幾個(gè)春秋。到了上世紀(jì)八十年代末,，我離開九龍崗,，來到了洞山，每天清晨賣豆腐的挑著擔(dān)子在小區(qū)樓下喊著“打一豆一腐,，八公山豆腐”,。步入菜場，豆腐攤一個(gè)挨一個(gè),。我們吃的最多的是潘集的祁集豆腐,，而西部地區(qū)群眾以吃八公山豆腐為主,，味道基本相似�,，F(xiàn)在淮南也有自己的臭豆腐和臭豆腐干,，更有香豆腐乳和臭豆腐乳，品種越來越多,。
時(shí)光流逝,，光陰似箭。現(xiàn)在我已退休幾年,，在這幾十年的光陰里,，我在豆制品的伴隨下慢慢變老。現(xiàn)在的豆制品種類真是豐富,，有公司經(jīng)營的,，也有個(gè)體戶售賣的。有豆味濃的,，賣家就告訴我是小鍋?zhàn)龅�,，有豆味淡些的，他們說是蒸汽鍋機(jī)械化做的,，讓買家自己選擇,。不管怎么說，我認(rèn)為淮南的豆腐永遠(yuǎn)是那個(gè)味兒,，是其它城市的豆腐代替不了的,。
市場上的豆制品琳瑯滿目，祁集和八公山的豆腐,、豆干,、臭干、千張,、豆腐皮,、豆餅，依然占領(lǐng)著淮南半壁江山的市場,。只要上街買菜,，我隔三差五的還會買豆制品回來，因?yàn)槟挲g大了,，吃豆制品既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又有營養(yǎng),，還可以預(yù)防“三高”�,？磥砦疫@一輩子都離不開豆腐了�,。◤埲�
