一提起淮南豆腐,，就不能不從上世紀六七十年代說起,，在記憶中，以前吃豆腐必須要有豆制品票,，憑票才能去買到豆腐,，而且一張豆腐票只給一斤豆腐。那時賣的豆腐品種比較單一,，只有老豆腐和豆腐干,，豆腐挑皮和千張子不太多，豆餅子也不多,，買豆芽也需要用票,。那時賣豆腐的都是國營供銷社，個體戶沒有賣的,。以前的豆腐大概每斤也就幾分錢,，記得最清楚的時候五分錢可以買到：三分錢的豆腐，二分錢的豆芽或者豆腐干,。那時買到的豆腐都是老豆腐,，不像現(xiàn)在的水豆腐，老豆腐用油煎一煎就可以既當(dāng)菜,，也當(dāng)飯吃,。有時我們把豆腐放霉了，自己做臭豆腐乳當(dāng)咸菜吃,。
那個年代我們喝的最多的就是豆?jié){,，也是豆汁，吃的最多的是黃豆芽,，為什么呢,？因為這兩種東西不要票，放假的時候,，我們就到附近農(nóng)村的田地里,，撿一些生產(chǎn)隊沒有收干凈的留在地里的黃豆，然后回家自己用石磨把黃豆磨碎做豆汁,，用水泡發(fā)出豆芽來吃,。后來有幾次到北京去喝豆汁，也沒有淮南豆汁有味道,。那時要想吃到淮南的豆腐腦,，也是很奢侈的一件事，因為自己不會點乳,，做不好,。
一九七四年我作為知識青年下放到了臨泉縣，在皖北地區(qū)，吃的豆腐又不一樣,。臨泉的豆腐，比淮南的豆腐皮厚,，又比豆腐干薄,，所以我一直吃不慣。一九七八年,，我離開農(nóng)村參加了工作,，在淮南西部地區(qū)上班，在那里能讓我記憶猶新的就數(shù)八公山豆腐了,，記憶當(dāng)中,，有一次我用鋁制的飯盒帶了幾塊豆腐回家，那時的水豆腐非常嫩,，水全部包在豆腐里面,，適合涼拌香椿芽，或者豆腐燒魚,，吃起來有一股特別的豆香味,。
那時我們住的是平房，鄰居之間走動頻繁,，后來鄰居發(fā)現(xiàn)我買的豆腐好,，每次下班回家，都要求我給他們帶豆腐回九龍崗,，這一帶,，就是好幾個春秋。到了上世紀八十年代末,，我離開九龍崗,，來到了洞山，每天清晨賣豆腐的挑著擔(dān)子在小區(qū)樓下喊著“打一豆一腐,，八公山豆腐”,。步入菜場，豆腐攤一個挨一個,。我們吃的最多的是潘集的祁集豆腐,，而西部地區(qū)群眾以吃八公山豆腐為主，味道基本相似�,，F(xiàn)在淮南也有自己的臭豆腐和臭豆腐干,，更有香豆腐乳和臭豆腐乳，品種越來越多,。
時光流逝,，光陰似箭。現(xiàn)在我已退休幾年,，在這幾十年的光陰里,，我在豆制品的伴隨下慢慢變老�,，F(xiàn)在的豆制品種類真是豐富，有公司經(jīng)營的,，也有個體戶售賣的,。有豆味濃的，賣家就告訴我是小鍋做的,，有豆味淡些的,，他們說是蒸汽鍋機械化做的，讓買家自己選擇,。不管怎么說,，我認為淮南的豆腐永遠是那個味兒，是其它城市的豆腐代替不了的,。
市場上的豆制品琳瑯滿目,，祁集和八公山的豆腐、豆干,、臭干,、千張、豆腐皮,、豆餅,，依然占領(lǐng)著淮南半壁江山的市場。只要上街買菜,，我隔三差五的還會買豆制品回來,，因為年齡大了，吃豆制品既經(jīng)濟實惠又有營養(yǎng),，還可以預(yù)防“三高”,。看來我這一輩子都離不開豆腐了�,。◤埲�
