豆腐,，這白如玉,、細(xì)如乳、嫩乳膏,、滑如脂,、肥入髓，素而不寡,，香而不膩的華夏美食,，在海外被譽(yù)為“中國人的奶酪”“東方龍腦”�,！岸垢甲妗眲脖蛔馂椤爸袊垢瘛�,。淮南,，作為豆腐的發(fā)源地,，獨(dú)一無二,，是國內(nèi)外豆制品業(yè)界人士心之向往，敬慕有加的豆腐“圣地”,。
說到豆腐,，從古到今不知有多少文人騷客以此為題，不吝筆墨,，留下許多膾炙人口的詩作和文章,。但，說到豆腐,，又不能不說豆?jié){,。
“傳得淮南術(shù)最佳，皮膚褪盡見精華,。一輪磨上流瓊液,，百沸湯中滾雪花”“磨礱流玉乳，蒸煮結(jié)清泉”“玉屑凝成精制品,，銀漿結(jié)出豆腐花”,。那豆?jié){分明的白如雪脂，濃如奶汁,，一股鮮純濃郁的豆香味在空氣中清新地飄散,，令人垂涎欲滴。正像一位詩人所寫：“喝上一碗,，初戀一樣的味道”,。
其實(shí),“漿”的確是一個古遠(yuǎn)而又溫馨的字眼�,！睹献印ち夯萃跎稀穼懙溃骸昂勈硥貪{,，以迎王師�,！闭f的是燕王暴政虐待他的臣民，齊宣王率軍打敗燕王,，燕國的百姓認(rèn)為是齊宣王將自己從暴君的統(tǒng)治中解救出來,，便爭先恐后用竹器盛著飯食，用陶壺盛著酒釀,、豆?jié){,，去歡迎齊國的軍隊(duì)。所以“簞食壺漿”這句成語典故,，后來就和“擁軍”聯(lián)系在一起,。
相傳淮南王劉安是個大孝子，其母抱病臥榻,，正在和“八公”研究化學(xué),，潛心煉丹的劉安,，每天就用培育丹苗的豆?jié){煮給母親喝，劉母的病很快就好了,。從此豆?jié){便從市井黎民流向王孫貴族,，得登大雅之堂，被尊為強(qiáng)身健體的玉液瓊漿,。
然而,，如此美好的豆?jié){，在豆腐故里——淮南,，滿城通街卻看不到一塊“淮南豆?jié){”的招牌,，取而代之的是一家家掛著“永和豆?jié){”招牌的連鎖店，這令許多慕名來淮品嘗豆腐,、豆?jié){的外地游客很有些失落,，這不能不說是豆腐故里的一大缺憾。
想當(dāng)初,，中國烹飪協(xié)會曾把“中國豆腐之鄉(xiāng)”這塊金字招牌授予淮南,，是因?yàn)榛茨鲜嵌垢陌l(fā)源地。但是,，豆腐是豆?jié){,、豆花的派生物。先有豆?jié){,，后才有豆腐,。這散發(fā)著古香古味的豆?jié){，老少咸宜,，卻沒有挾“豆腐發(fā)源地”之勢,，在淮南做成有聲有色的品牌美食，倒是讓“永和豆?jié){”搶了先機(jī),，在豆腐故里做得風(fēng)生水起,。
“永和豆?jié){”是臺灣林氏兄弟1999年到大陸打拼，在上海浦東開的第一家“永和豆?jié){店”,，后又在上海設(shè)立“永和豆?jié){加盟總部及直營店”,。多年來，他們在全國設(shè)立了400多家直營店,，加盟店更是遍及全國各地,。“永和豆?jié){”把傳統(tǒng)美食和現(xiàn)代經(jīng)營理念相結(jié)合,，極大地彰顯了中華豆腐文化,，成為豆腐美食業(yè)界的標(biāo)桿。
據(jù)悉，“永和豆?jié){”創(chuàng)始人,，對豆腐發(fā)源地淮南一直情有獨(dú)鐘,，數(shù)次來淮考察，欲與“豆腐發(fā)源地”這個品牌強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,，做優(yōu),、做大豆腐旅游文化產(chǎn)業(yè)這篇文章，但無果而終,。
因此,，作為豆腐故里的淮南人，我們?yōu)槭裁床荒苤鲃油ㄟ^招商引資的方式,，把臺灣“永和豆?jié){”的經(jīng)營模式引進(jìn)淮南,，兼收并蓄為“淮南豆?jié){”的經(jīng)營模式？讓“淮南豆?jié){”香飄淮南大街小巷,，讓“淮南豆?jié){”成為能與“永和豆?jié){”媲美的快餐小吃飲食,，走出淮南，走向全國,，走向世界,，讓“中國豆腐之鄉(xiāng)”更加名副其實(shí)！（張純林）
