那一年,，淮南王劉安發(fā)明了豆腐,，從此世上多了一道美味。那一年,，我在豆腐之鄉(xiāng)淮南出生,，從此人間多了一個愛吃豆腐的人。劉安為了長壽,，在八公山上求仙煉丹,，無意間成為豆腐鼻祖。而我為了美味,，家中餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)道美味——烹飪豆腐,，我已然成為劉安的粉絲。
清香爽口的淮南豆腐常年累月地在我口中翻滾，用舌尖品嘗其鮮嫩,，感覺好似神仙一般,。其中，我最愛吃的是一道特別的煎炒碎豆腐,。說來有些心酸,，上初中時正值文革，那時物質(zhì)匱乏,，買肉買魚買酒買煙,，就連買大白菜和豆腐都憑票證。
有一天,，母親給了我一張豆腐票和零錢,，讓我上街買塊豆腐。在買回豆腐往家走的路上滑了一跤,，菜籃里的豆腐被摔成幾塊,。我看著幾近粉碎的豆腐，心疼得直想掉淚,。到了家,，母親沒有責(zé)怪我，卻說,，幸好是淮南豆腐,，再摔也就摔成碎塊子，成不了糊糊,。母親將豆腐輕放在清水中漂洗一遍,，然后用刀切成無數(shù)個小小的碎塊，用油煎過后放入蔥花姜末翻炒,，上盤前再滴點香油,。一盤煎炒碎豆腐出鍋了，吃到嘴里噴香,，可口,，嫩滑，特好吃,。這是我“因禍得�,！倍陨系淖蠲牢兜囊坏蓝垢R，令我一生難忘,。成家后閑來下廚掌勺,，愛做的就是母親的那道煎炒碎豆腐，但不能刻意把豆腐摔碎,，只能將其切成小小的方塊,，復(fù)制母親當(dāng)年的煎炒法完成,，雖說比母親的手藝略遜，但吃起來還好,，不減當(dāng)初之美味�,，F(xiàn)我雖居住在淮南鄰市，但家附近的超市每天有賣八公山豆腐,，很正宗,，由此我的“保留節(jié)目”會經(jīng)常上演。
前些年常外地出差或旅游,，其間就餐特地點當(dāng)?shù)氐亩垢央�,。一來自己愛吃豆腐，二來也是專門品嘗,，與咱淮南豆腐作比較,。不管是四川麻辣豆腐還是山東泰安豆腐，以及貴州青陽豆腐,、廣東客家老豆腐和徽州的毛豆腐,，這些都在當(dāng)?shù)匦∮忻麣�,。它們吃起來各有特色,，味道也頗佳。但就其主體豆腐而言,，還是比不上咱淮南豆腐細(xì)膩滑嫩,，油光清香，清爽可口,。尤其是淮南豆腐的韌性和肉津,，在豆干和千張上得到了彰顯。
真為咱淮南的豆腐自豪,�,？芍^:一品淮南豆腐，天下豆腐無味,�,；茨隙垢麚P天下，其質(zhì)地細(xì)嫩,，光澤潔白,，有豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)過數(shù)代人的努力研制,，可烹調(diào)百種佳肴,。我曾專門到八公山下一家有名的豆腐餐館品嘗豆腐宴。素的葷的,，還有水果和主食等等全是豆腐制作,。品種繁多,，琳瑯滿目，色香味俱全,，讓食客垂涎欲滴,。大飽口福后，完成了我一生對豆腐吃法的所有夙愿,，達到了品嘗豆腐的最高層次,。
感謝上天給予劉安的機遇巧合，感謝造物主把美味豆腐的原產(chǎn)地賦予了淮南,。（郭學(xué)增）
