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話說(shuō)豆腐
【字體: 】 發(fā)布時(shí)間:2018/10/11 9:49:48   【打印】【關(guān)閉】
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豆腐,,在我們淮南市早已成了招牌式的食品,,登上了規(guī)格、檔次都很高的賓館飯店的待賓酒宴,。我想,,這除了與淮南王劉安修仙煉丹、研究長(zhǎng)生不老之術(shù)的傳說(shuō)有關(guān),,更重要的還是和淮南的水質(zhì),、加工技術(shù)、烹飪手藝分不開(kāi)的,。到淮南來(lái)的貴賓們,,能有機(jī)會(huì)品嘗一下正宗的豆腐宴,將是莫大的榮幸和享受,。那些技藝高超的烹飪大師們,,憑借自己巧妙的雙手,像變戲法似的,,讓白白嫩嫩的豆腐烹飪花樣層出不窮,,色、香,、味俱佳,,引人饞涎欲滴,。而且席間,竟能現(xiàn)場(chǎng)親眼目睹“石膏點(diǎn)豆腐”的奇妙場(chǎng)景,,領(lǐng)略和品賞豆腐的制作過(guò)程和鮮美口味,,令人乍舌驚嘆、回味無(wú)窮,。

豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富,,價(jià)格不高,吃法多樣,,尋常人家都有條件享用,,特別是上了歲數(shù)的老人和病人,更適宜食用豆腐,,對(duì)身體的養(yǎng)護(hù)頗有裨益,。

我是上個(gè)世紀(jì)五十年代出生的人,那時(shí)候國(guó)家經(jīng)濟(jì)落后,,物質(zhì)匱乏,,一年半載能吃上一頓豆腐打牙祭,那是非常奢侈的事情,。記得當(dāng)時(shí)好幾個(gè)村莊才會(huì)有一個(gè)豆腐作坊,,幾個(gè)身體強(qiáng)壯的年輕人,跟著一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的稍微上了年紀(jì)的人一起做豆腐,。他們不準(zhǔn)我們小孩子靠近,,遠(yuǎn)遠(yuǎn)地望去,整個(gè)作坊里熱氣騰騰,,光線昏暗,。加工過(guò)程我們根本看不到,就知道豆腐,、豆干,、千張皮、還有豆腐渣都是從那里生產(chǎn)出來(lái)的,。

我曾不止一次接受家里大人指派,,到豆腐店買(mǎi)些豆腐回家。此時(shí),,別提心里多高興了——饑腸轆轆的孩子,,哪里能禁得起這種美味的誘惑啊,?我總會(huì)纏著打豆腐的人“刀下留情”,,留出一小塊好讓自己先嘗為快。不然,一大塊不好下手,,容易留下“作案痕跡”,。回到家里,,母親其實(shí)心知肚明,,只要不是偷吃很多,一般不會(huì)責(zé)怪孩子,。母親會(huì)用菜刀把豆腐切成很多薄片,,放進(jìn)鍋里煎黃,使豆腐堅(jiān)挺起來(lái),,然后和蘿卜或者白菜加上水,,燴出一鍋雜燴湯,然后每人來(lái)上一大碗,,就著窩窩頭,,簡(jiǎn)直就是“饕餮大餐”,!更多的時(shí)候,,我們有機(jī)會(huì)食用豆腐渣——顧名思義,就是加工豆腐,、豆干,、千張皮過(guò)程中,剩下的廢料,�,?墒牵瓦@在當(dāng)時(shí)也是非常難得的美食,。放進(jìn)鍋里,,加上一點(diǎn)兒佐料和鹽,翻炒過(guò)后,,一樣能充饑,。至于豆干、豆皮(千張),,我們普通百姓人家的孩子是很難有機(jī)會(huì)吃到的,,除非是過(guò)年或者家里來(lái)了稀客,才有可能享受到這種美味,。

今天,,淮南豆腐不僅登上大雅之堂,還為我們淮南人爭(zhēng)得了極其響亮的知名度,,中國(guó)豆腐文化節(jié)就在我們家門(mén)口舉辦了十幾次,,贏得了省內(nèi)外貴賓專(zhuān)家的青睞,也得到了國(guó)家和政府的高度重視,。愿淮南豆腐得到更好的開(kāi)發(fā)利用,,造�,;茨希旄0不�,,造福全人類(lèi),。(淮上老驥)

(責(zé)編:湯寧  初審:孫繼奎  終審:沈國(guó)冰)

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