豆腐，在我們淮南市早已成了招牌式的食品,，登上了規(guī)格,、檔次都很高的賓館飯店的待賓酒宴。我想,，這除了與淮南王劉安修仙煉丹,、研究長(zhǎng)生不老之術(shù)的傳說(shuō)有關(guān),，更重要的還是和淮南的水質(zhì)、加工技術(shù),、烹飪手藝分不開(kāi)的,。到淮南來(lái)的貴賓們，能有機(jī)會(huì)品嘗一下正宗的豆腐宴,，將是莫大的榮幸和享受,。那些技藝高超的烹飪大師們，憑借自己巧妙的雙手,，像變戲法似的,，讓白白嫩嫩的豆腐烹飪花樣層出不窮，色,、香,、味俱佳，引人饞涎欲滴,。而且席間,，竟能現(xiàn)場(chǎng)親眼目睹“石膏點(diǎn)豆腐”的奇妙場(chǎng)景，領(lǐng)略和品賞豆腐的制作過(guò)程和鮮美口味,，令人乍舌驚嘆,、回味無(wú)窮。
豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富,，價(jià)格不高,，吃法多樣，尋常人家都有條件享用,，特別是上了歲數(shù)的老人和病人,，更適宜食用豆腐，對(duì)身體的養(yǎng)護(hù)頗有裨益,。
我是上個(gè)世紀(jì)五十年代出生的人,，那時(shí)候國(guó)家經(jīng)濟(jì)落后，物質(zhì)匱乏,，一年半載能吃上一頓豆腐打牙祭,，那是非常奢侈的事情。記得當(dāng)時(shí)好幾個(gè)村莊才會(huì)有一個(gè)豆腐作坊,，幾個(gè)身體強(qiáng)壯的年輕人,，跟著一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的稍微上了年紀(jì)的人一起做豆腐。他們不準(zhǔn)我們小孩子靠近,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地望去,，整個(gè)作坊里熱氣騰騰，光線昏暗,。加工過(guò)程我們根本看不到,，就知道豆腐,、豆干、千張皮,、還有豆腐渣都是從那里生產(chǎn)出來(lái)的,。
我曾不止一次接受家里大人指派,，到豆腐店買些豆腐回家,。此時(shí)，別提心里多高興了——饑腸轆轆的孩子,，哪里能禁得起這種美味的誘惑�,。课铱倳�(huì)纏著打豆腐的人“刀下留情”,，留出一小塊好讓自己先嘗為快,。不然，一大塊不好下手,，容易留下“作案痕跡”,。回到家里,，母親其實(shí)心知肚明,，只要不是偷吃很多，一般不會(huì)責(zé)怪孩子,。母親會(huì)用菜刀把豆腐切成很多薄片,，放進(jìn)鍋里煎黃，使豆腐堅(jiān)挺起來(lái),，然后和蘿卜或者白菜加上水,，燴出一鍋雜燴湯，然后每人來(lái)上一大碗,，就著窩窩頭,，簡(jiǎn)直就是“饕餮大餐”！更多的時(shí)候,，我們有機(jī)會(huì)食用豆腐渣——顧名思義,，就是加工豆腐、豆干,、千張皮過(guò)程中,，剩下的廢料�,？墒�,，就這在當(dāng)時(shí)也是非常難得的美食。放進(jìn)鍋里,，加上一點(diǎn)兒佐料和鹽,，翻炒過(guò)后,，一樣能充饑。至于豆干,、豆皮（千張）,，我們普通百姓人家的孩子是很難有機(jī)會(huì)吃到的，除非是過(guò)年或者家里來(lái)了稀客,，才有可能享受到這種美味,。
今天，淮南豆腐不僅登上大雅之堂,，還為我們淮南人爭(zhēng)得了極其響亮的知名度,，中國(guó)豆腐文化節(jié)就在我們家門口舉辦了十幾次，贏得了省內(nèi)外貴賓專家的青睞,，也得到了國(guó)家和政府的高度重視,。愿淮南豆腐得到更好的開(kāi)發(fā)利用，造�,；茨�,，造福安徽，造福全人類,。（淮上老驥）
