“石膏點豆腐、一物降一物,�,！睆臐h淮南王劉安發(fā)明豆腐至今，2000多年來,，豆腐因其豐富的營養(yǎng)成分以及多樣化的烹調(diào)方法,，滿足了大眾對于美食與營養(yǎng)的雙重需求。
淮南壽縣八公山是豆腐發(fā)祥地,。記者近日走進(jìn)“中國豆腐村”——壽縣八公山鄉(xiāng)大泉村,，感受村里深厚的歷史、文化和產(chǎn)業(yè)積淀,，探尋豆腐產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級之路,。
溯源：點亮歷史燈火
一山一書一豆腐，承載厚重的歷史積淀
12月14日清晨,，壽縣八公山鄉(xiāng)大泉村村民湯多才騎車來到菜市場售賣剛做好的豆腐，不到一個小時,，50公斤豆腐全部銷售一空,。
“咱們大泉的山好、水好,、黃豆好,，磨出來的豆腐更好！”今年56歲的老湯從小就幫著父親磨豆腐,、賣豆腐,，一干就是30多年。
大泉村位于八公山與淮河之間,，被譽為豆腐發(fā)祥地,，也因此有了一個響亮的名字——中國豆腐村。
豆腐發(fā)祥地源遠(yuǎn)流長——
“淮南王安,，豆腐始祖,；高祖之孫，漢武皇叔,；發(fā)明豆腐,，嘉名高聳,。”這是大泉村當(dāng)?shù)亓鱾鞯囊痪涿裰{,。
相傳2000多年前,，漢淮南王劉安攜八門客在八公山著書立說，一次用豆?jié){培育丹苗時,，碰巧加入了石膏,，無意間形成了鮮嫩綿滑的豆腐，也成就了一道美食,。
“豆腐印證了‘因節(jié)而食,、因食而美’的飲食養(yǎng)生真諦�,！卑斯洁l(xiāng)黨委書記王虎告訴記者,。
大泉村的豆腐是用清冽甘甜的古泉水泡制淮河流域的優(yōu)質(zhì)黃豆，加之世代相傳的精湛工藝制作而成,，色如白玉,、口感綿滑。
“托于手中晃動而不塌,，擲于湯中久煮而不沉,。”湯多才一邊說著,，一邊拿起一塊豆腐,，拋起再接住，豆腐果然晃而不散,。
優(yōu)質(zhì)的豆腐“孕育”出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)業(yè),。近年來，大泉村突出打造豆制品加工主導(dǎo)產(chǎn)業(yè),。目前,，常年從事豆腐生產(chǎn)的企業(yè)共有52家，季節(jié)性生產(chǎn)的累計80余家,。
千古奇書博大精深——
在大泉村一片山林深處,，劉安墓靜靜矗立，仿佛在述說“一人得道,、雞犬升天”的千古傳奇,。
2000多年前，劉安及其門客在這里留下了千古奇書《淮南子》,、二十四節(jié)氣以及無數(shù)成語典故,，為中華和世界文化作出巨大貢獻(xiàn)。
“《淮南子》涵蓋了哲學(xué),、政治,、經(jīng)濟(jì),、軍事、天文,、地理,、農(nóng)學(xué)、生物,、音律,、神話等多個領(lǐng)域，可謂是一本‘絕代奇書’,！”安徽省《淮南子》研究會會長,、淮南師范學(xué)院文學(xué)與傳播學(xué)院教授方川告訴記者。
“春雨驚春清谷天,，夏滿芒夏暑相連,。秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒,�,！�28個字詮釋了12個月，表述了365天,，傳承了2000多年,，這就是神奇的二十四節(jié)氣。
“‘二十四節(jié)氣’融合四季,、貫穿全年,，廣為實踐、流布全國,，深刻影響世界,。”安徽理工大學(xué)教授高旭向記者感慨,。《淮南子》第一次正式完整記載了二十四節(jié)氣并沿用至今,，不僅領(lǐng)先當(dāng)時世界,，而且惠及后世子孫。
光怪陸離,、女媧補天,、傲世輕物、一葉知秋,、塞翁失馬,、避實就虛、百川歸�,！痘茨献印防锏�349條成語,，既有“一夫當(dāng)關(guān),，萬夫莫開”的磅礴氣勢，也有“同甘共苦”的一往情深,，還可體驗“澹泊明志,，寧靜致遠(yuǎn)”的人生境界�,；茨鲜械胤绞费芯繉W(xué)者姚尚書表示,，這座中國成語典故的寶庫，對后世文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作影響深遠(yuǎn),。
一座八公山,，山的這邊是壽縣八公山鄉(xiāng)，山的那邊是八公山區(qū),，八公山,、《淮南子》、豆腐美食,，這一山一書一豆腐,，承載厚重的文化積淀。
傳承：探訪豆腐奧秘
一水一磨一技藝,，飽含濃濃的思鄉(xiāng)情懷
12月13日下午2點多,，村民黃中寶像往常一樣，來到大泉村的古井旁,，打了一車泉水,，便開始浸泡大豆、磨豆為漿,、過濾豆?jié){,、煮漿為汁、點漿凝結(jié),、鎮(zhèn)壓成型的豆腐傳統(tǒng)制作流程,。
大泉是壽縣八公山麓“二十四名泉”之一，富含多種微量元素和礦物質(zhì),。
“八公山豆腐味道鮮美,、質(zhì)地細(xì)嫩，與這口古泉密不可分,！”大泉村黨總支書記來寶坦言,，一眼千年，水潤八方,，大泉水滋養(yǎng)著這片土地和世代村民,。
古法制作之秘——
“小時候，父親每天凌晨3點多就要起床泡豆子,�,！秉S中寶還記得,，村里人都是用大泉水泡黃豆，夏天3個小時,、冬天10個小時,，豆子泡好便開始磨漿，父親推著石磨,，母親添著黃豆,，這個場景一直留在他的腦海里。
將浸泡好的黃豆放入磨漿機中,，幾分鐘時間,，飄著豆香的豆?jié){便盛滿了一大桶。
“如今用上了磨漿機,，效率更高,，而鍋燒的豆腐味道更鮮美�,！秉S中寶一邊說著,，一邊將豆?jié){倒入直徑1.5米的大鍋之中，鍋下的灶臺里,，劈柴慢慢燃起,，霧氣也在豆?jié){上方慢慢升騰。
古法做豆腐的過程中,，點膏是最講究的環(huán)節(jié),。點多了，豆腐不細(xì)膩,；點少了,，就成不了豆腐。所以特別講究點鹵劑量,，分寸得掌握到微克,。
只見黃中寶用水調(diào)制好石膏，放入一桶豆?jié){中攪拌,，迅速倒入木盒之中,，3分鐘時間，豆?jié){便凝固成豆腐腦,，再壓制一兩個小時之后，一盒細(xì)嫩的古法豆腐便做好了,。
“一斤黃豆能出5斤豆腐,，我通常每天要做300斤豆腐，每次都能賣空,�,！秉S中寶自豪地告訴記者,。
非遺傳承之美——
雞叫頭遍就出門，扁擔(dān)挑著豆腐,，一路挑,、一路賣……這是村民胡學(xué)兵對父輩們關(guān)于豆腐的記憶。
“到我這一輩已經(jīng)是第四代了,�,！焙鷮W(xué)兵感慨道，孩提時的耳濡目染,，使他對豆腐制作流程爛熟于心,。1979年，14歲的胡學(xué)兵開始幫助家里磨豆腐,，這一干就是40多年,。
磨豆腐這道工序非常辛苦，磨出的豆?jié){要用紗布口袋反復(fù)撈灌,、擠壓,，直到將豆渣完全分離出來。那時候,，還不能完全體會父親的辛苦,，等到長大后接了班，胡學(xué)兵才知道一碗豆?jié){的來之不易,。
他是個愛琢磨的人,，多年來，在繼承古法技藝的基礎(chǔ)上,，不斷探索改良,，研究出獨到的豆腐制作技藝，用這種工藝制作出的豆腐水晶晶,、亮晃晃,、顫巍巍，棱角分明,，不散不碎,。
今年7月，第七批安徽省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人名單公布,，胡學(xué)兵入選,。他也把技藝傳給了兒子，豆腐制作技藝有了第五代傳承人,。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展之興——
淮河岸邊的精選黃豆,，配上大泉井水，并用古法制作，八公山豆腐遠(yuǎn)近馳名,。村民李多福自豪地說：“大泉的豆腐細(xì)花（嫩）,，大家都愛吃！”
近年來,，隨著現(xiàn)代工藝的普及,、外出打工人數(shù)的增加，大泉村只剩下30多戶人家堅持用古法做豆腐,。
“八公山豆腐品牌沒有打響,，一直是我心里的痛�,！痹谏虾４蚱炊嗄甑膩硇↓埵峭辽灵L的大泉人,。2014年返鄉(xiāng)后，他注冊了黎祁豆腐品牌,，成立了壽縣豆腐小鎮(zhèn)食品有限公司,，解決了十多名村民就業(yè)。
除了鍋燒豆腐,，他還采用傳統(tǒng)+現(xiàn)代工藝,，購進(jìn)了千張機、豆干機,，提升產(chǎn)量,、擴大規(guī)模，每天生產(chǎn)一兩千斤鮮豆腐,，同時研制了干黃豆千張,、干黑豆千張，正在申報4項實用新型專利,，年銷售額500多萬元,。
在壽縣八公山豆制品有限責(zé)任公司里，有一個縣級就業(yè)幫扶車間,，車間主任王錦每天一早來到車間,，就對工人們提出技術(shù)和日常管理要求。王錦是大泉村的脫貧戶,，自從來到這里,，她的日子也是越來越有保障。
“企業(yè)成立之初,，我們把豆腐,、腐乳確定為主導(dǎo)產(chǎn)品，注冊了‘八公山泉’‘瑪瑙泉’商標(biāo),�,！逼髽I(yè)負(fù)責(zé)人顧永忠告訴記者,，從2003年一路走來，打造了豆腐乳,、茶干、粉皮,、豆瓣醬四大系列產(chǎn)品,，產(chǎn)品品種增加到40多個，被批準(zhǔn)為國家非遺項目“豆腐傳統(tǒng)制作技藝”保護(hù)單位,。
通過推進(jìn)豆腐產(chǎn)業(yè)與和美鄉(xiāng)村建設(shè)融合發(fā)展,，圍繞吃豆腐、買產(chǎn)品,、品文化,，打造大泉村和美鄉(xiāng)村精品示范村，大泉村豆制品產(chǎn)業(yè)規(guī)模占比達(dá)到88%以上,。八公山鄉(xiāng)黨委副書記朱啟凡說,，豆制品產(chǎn)業(yè)園聯(lián)動提升項目、豆腐街產(chǎn)業(yè)活化提升項目,、鄉(xiāng)村文化研學(xué)旅游項目正在穩(wěn)步推進(jìn),。
創(chuàng)新：產(chǎn)業(yè)提檔升級
一豆一宴一品牌，激活融合發(fā)展新動能
“俏四方,，八公豆腐甲天下,！”地處皖北的淮南市，歷來就以盛產(chǎn)“一黑一白”而著稱,，“黑”指的是煤炭,，“白”說的是豆腐。
近年來,，大泉村以“和美大泉 豆腐之源”為核心要義,，構(gòu)建“一廊、一帶,、四心,、四板塊”的規(guī)劃格局，依托古鎮(zhèn)群歷史文化體驗帶,，在創(chuàng)新融合中打造和美鄉(xiāng)村,。
科技創(chuàng)新迸發(fā)活力——
記者走進(jìn)位于上海閔行區(qū)的淮南名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品展示展銷中心，只見“八公山泉”“瑪瑙泉”等淮南豆制品擺放在醒目的位置,。自從參與長三角綠色農(nóng)產(chǎn)品服務(wù)中心建設(shè)項目,，大泉村的“八公山豆腐”進(jìn)駐“皖美農(nóng)品”上海會客廳，并廣受好評,。
通過與合肥工業(yè)大學(xué)長期合作,，壽縣八公山豆制品有限責(zé)任公司建立產(chǎn)學(xué)研孵化基地,，獲得《豆腐乳的制備方法》等發(fā)明專利9項、實用新型專利24項,，打造了“八公山泉”紅油腐乳,、“瑪瑙泉”脆千張等爆款單品。
其中,，紅油腐乳獲得上海世博會（安徽周）食品類唯一金獎,，豆腐、腐乳等豆制品線下覆蓋華東,，線上銷往全國各地,。如今，“八公山泉”紅油腐乳年產(chǎn)值6000萬元,，暢銷全國,，潛力巨大。
豆腐美食享譽四方——
“莫道豆腐平常菜,，大廚烹成席上珍,。”在壽州豆腐宴制作技藝代表性傳承人張士宏的巧手雕琢下,，豆腐被賦予無限變幻的可能,。有的飄散在水中細(xì)若發(fā)絲如初綻菊花；有的輕柔包裹著各式餡料,；有的浸染多色煎炒燉炸,。苦辣酸甜盡在其中,，滿足全國各地人的口味,。
劉安點丹、豆腐水餃,、脆皮豆腐,、菊花豆腐……在壽縣八公山鄉(xiāng)，四方賓朋不僅可以品嘗到豐盛的豆腐宴,，還能夠感受到豆腐文化的獨特魅力,。
“八公山豆腐宴不僅享譽全國，也已經(jīng)走出國門,�,！被茨鲜胁惋媴f(xié)會會長朱邦鴻告訴記者。
在米蘭世界博覽會現(xiàn)場,，一道來自安徽淮南的特色美食豆腐,，引起了全世界的關(guān)注。在中國國家館內(nèi),，淮南八公山豆腐作為安徽省唯一的展陳項目,，呈現(xiàn)在世人面前,。
在海峽兩岸美食文化旅游節(jié)上，淮南子二十四節(jié)氣篇,、淮南子成語篇,、淮南子道家素食篇，圍繞楚漢文化精心制作豆腐美食,，一桌精美的淮南八公白玉宴艷驚四座,。
文旅融合煥發(fā)生機——
隨著武王墩墓考古發(fā)掘的推進(jìn)，淮南市正以武王墩墓考古發(fā)掘,、文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展為重點，全面構(gòu)建“一線,、三區(qū),、十點”構(gòu)架為主體的旅游空間發(fā)展格局，加快推進(jìn)楚漢文化旅游核心區(qū)建設(shè),。
“楚漢文化底蘊深厚,，相輔相成，相得益彰,�,！敝靻⒎哺嬖V記者，漢代淮南王劉安墓就在大泉村境內(nèi),，大泉村距離壽春城遺址不足4公里,，這為楚漢文化體驗與山水休閑板塊提供了得天獨厚的條件。
12月15日,，一批合肥游客來到八公山鄉(xiāng)大泉村的“中國豆腐小鎮(zhèn)”,，游覽豆腐文化館、豆腐非遺館,，品嘗豆腐美食,，感受楚漢文化。
如今,，淮南市文旅部門與全省聯(lián)動,，將暢游壽縣古城、感受中國豆腐小鎮(zhèn)納入皖北精品游線路,，從引流到品牌,，讓“中國豆腐村”的名氣越來越響亮。
豆腐美食節(jié),、元宵燈會,、漢服游園會……翻開大泉村和美鄉(xiāng)村精品示范村實施方案，文旅融合的印記清晰可見,，預(yù)計到2024年底,，實現(xiàn)豆腐文化旅游產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴大60%,，鄉(xiāng)村旅游接待量達(dá)100萬人次、綜合收入1.1億元,，集體經(jīng)濟(jì)收入超100萬元,，村民人均可支配收入超3萬元，豆腐產(chǎn)品附加值顯著提高,。
豆腐是祖先智慧的象征,，是中華文明的驕傲。大泉村得天獨厚的自然條件和淳樸民風(fēng),，孕育了深厚的豆腐文化底蘊,。歷經(jīng)2000多年，隨著中外文化的交流,，豆腐不但走遍全國,，而且像中國的茶葉、瓷器,、絲綢一樣,，享譽世界。
《安徽日報》12月17日9版報道
安徽日報記者 柏 松
