車開到淮南的時候,，已是中午12時許,，不僅困，而且有些餓了,。
吃什么呢,？看到路邊有一家淮南牛肉湯小吃店。全國到處都有淮南牛肉湯,，家門口就有一家,，吃過幾次再也不會去，那個油百分百是垃圾油，吃到嘴里發(fā)黏發(fā)膩,，牛肉也不見幾片,，即便薄得像紙一樣。
從此,，對淮南牛肉湯沒了好印象,，好多年都不去碰一下。
今天來到了這個全國聞名的牛肉湯老家,，是不是和別處不同的呢,？嘗一嘗吧，或許它才是正宗的,。
我走了進去,，迎接我的是一位40多歲的中年人，個頭不高,，有一點點胖,。
他熱情地打著招呼，我一看有些眼熟,，長得真有點像我一個堂侄子,，便一下感到親切起來。
店里沒有多少人,，我走到他的灶臺前,，不看不打緊，一看嚇了我一跳,。
一個大鐵鍋,，裝著一些牛骨頭，在熬,，突突地冒著白氣,，一種無法形容的香味撲鼻而來。
一個長形的灶臺,，上面擺滿各種配料：牛肉片,、牛肚片、牛雜,、牛筋,、千張、香菇,、木耳,、粉條……我數(shù)了一下，共有13種,。
咋有這么多種呢,，并且都是貨真價實的,。我在別處吃淮南牛肉湯，只有幾片紙片肉和幾根香菜,。
他給我盛了一大碗,，面前的“13香”任你加，總共14元,。
稍冷了一下,，輕輕吃上一點，味道果然不一樣,。
醇厚,，碗里厚厚實實的，能不“厚”嗎,？
醇是什么呢,？是氣味純正。碗里放的牛肉,，是我家門前那家店的五倍還拐個彎,，還加了那么多的牛雜，能不純正,？
淮南牛肉湯,，關(guān)鍵是湯，那么多的牛骨頭熬出來的湯,，能不純正嗎,？
還有一個詞是清爽。
放了那么多的東西,，還能清爽嗎,？
但眼前的這碗湯，無論是看,，還是吃,，都清爽。
清,，就是清清楚楚,、干干凈凈，牛肉深紫,，干絲雪白，粉條透亮,，香菜碧綠……
爽是什么呢,？是舒暢，你吃起來不猶豫,，不拖沓,，不埋怨,。
還有那個淡綠的小豆餅，味道真好,，夾在筷子上,，半透明狀，放到嘴里就化了,，和著那牛肉,、牛雜、粉絲,、香菜,，一同融化，香味慌忙地從鼻子里逃出來,，就算你揮一揮手,，它還在面前。
喝一口湯,，哇,，真鮮！
“哇”這個詞,，我在吃東西時很少用,。我雖然喜歡旅游，但對美食并不感興趣,，每到一處,，通常是隨便吃點啥。但這個中午,，我對這碗牛肉湯由衷地贊嘆,，忍不住地“哇”了一下。
“哇”就是“嘖”吧,，嘖嘖稱贊是也,。
老板說他選的牛是3年左右放養(yǎng)的小黃牛，味道比老黃牛鮮美,。
這句話怎么這么熟悉呀,，家門口店的老板也是這樣對我說的。何止對我這樣說呢,？他對所有人都這樣說的,。
但這個世界上，說和做有時完全是兩回事,，難怪陸游曾感慨:絕知此事要躬行,。
人言不可輕信，實踐檢驗真理,。
湯里放了一點辣油,，我一向是不吃辣的,，但今天好像蠻好，可能是這牛肉湯太好吃了,，我忽略了辣,。
或者這辣，恰到好處地襯托了牛肉湯,，增加了它的獨特的風味,。
對于喜歡的東西常常就是這樣，你看它什么都順眼,，都合意,。
牛肉湯還有一樣標配：薄餅。真是薄,，幾乎都透明了,。咬一口，脆脆的,，香香的,。
店里的人漸漸多了起來，老板忙得滿頭大汗,。
我吃完了,，但并沒有急于離開，我還在回味,，這么好吃的東西怎么發(fā)明的呢,？
問老板，他憨憨地一笑,，說:我哪知道�,。课腋腋赣H學的,。
他父親也是跟人學的,，最終我們可追溯到淮南王劉安了。劉安就是一個大美食家,，他發(fā)明了全國人民都愛吃的豆腐,。
《淮南子》記載：“今屠牛而烹其肉，或以為酸,，或以為甘,，煎熬燎炙，齊味萬方,，其本一牛之體,。”這可能是淮南牛肉湯的最早記載,。
劉安曾于八公山上煉制仙丹,，可佳肴送到山上時早已涼而無味。他王府里有一個廚師,，看到淮南王涼膳充饑,，日漸消瘦，便想出一個辦法,。
老廚師率眾家丁殺牛取骨,，甄選草藥及鹵料熬制成湯汁，并備好牛肉,、粉絲等配菜與湯汁一同擔上山去,。
油覆湯表，久熱不散,，劉安嘗后贊不絕口,。
劉安不僅是美食發(fā)明家，還是個特愛分享的人,，他把這種牛肉湯在他朋友圈里廣而告之,，一下子便流入到民間；他又寫進書里,，便代代相傳了,。
我仍不急于離開，還想觀察品味眼前這個忙個不停的老板,。
整個店里就他一個人,，所有的事情都是他一個人，這是不容易的,，在其他地方,，我還沒看到過一個不大不小的店，就一個人在忙,。
我問他咋就一個人呢,？是不是其他人今天休息？
他說就他一個人,，這里經(jīng)濟比不得大城市,，雇不起人。
他說他做牛肉湯快30年了,，在杭州做了20多年,。因種種原因，去年回到老家來做,。
在杭州20年,，也是這樣做的嗎？那么多淮南牛肉店,，有多少是淮南本地人出來做的呢,？即便是淮南本地人出來做,，都如眼前這樣價廉物美嗎？
他說他不管在哪兒做,，都是這樣的,，不然怎么能在一個地方做20多年？
也是,，日久見人心,，一個欺世盜名的店是不會長久的，誰也不是傻子,，吃了一次不好,，下次就不會再去了。
老板叫曹群,，臨離開時又看了他一眼,，憨憨厚厚的。
也許只有憨厚的人才能做出醇厚的東西,，如同一棵樹,，根深才能葉茂；一條河也是,，源深才能流長,。(熊代厚)
