車開到淮南的時(shí)候,，已是中午12時(shí)許，不僅困,，而且有些餓了,。
吃什么呢？看到路邊有一家淮南牛肉湯小吃店,。全國(guó)到處都有淮南牛肉湯,，家門口就有一家，吃過(guò)幾次再也不會(huì)去,，那個(gè)油百分百是垃圾油,，吃到嘴里發(fā)黏發(fā)膩,，牛肉也不見幾片，即便薄得像紙一樣,。
從此,，對(duì)淮南牛肉湯沒了好印象，好多年都不去碰一下,。
今天來(lái)到了這個(gè)全國(guó)聞名的牛肉湯老家,，是不是和別處不同的呢？嘗一嘗吧,，或許它才是正宗的,。
我走了進(jìn)去，迎接我的是一位40多歲的中年人,，個(gè)頭不高,，有一點(diǎn)點(diǎn)胖。
他熱情地打著招呼,，我一看有些眼熟，長(zhǎng)得真有點(diǎn)像我一個(gè)堂侄子,，便一下感到親切起來(lái),。
店里沒有多少人，我走到他的灶臺(tái)前,，不看不打緊,，一看嚇了我一跳。
一個(gè)大鐵鍋,，裝著一些牛骨頭,，在熬，突突地冒著白氣,，一種無(wú)法形容的香味撲鼻而來(lái),。
一個(gè)長(zhǎng)形的灶臺(tái)，上面擺滿各種配料：牛肉片,、牛肚片,、牛雜、牛筋,、千張,、香菇、木耳,、粉條……我數(shù)了一下,，共有13種。
咋有這么多種呢,，并且都是貨真價(jià)實(shí)的,。我在別處吃淮南牛肉湯,，只有幾片紙片肉和幾根香菜。
他給我盛了一大碗,，面前的“13香”任你加,，總共14元。
稍冷了一下,，輕輕吃上一點(diǎn),，味道果然不一樣。
醇厚,，碗里厚厚實(shí)實(shí)的,，能不“厚”嗎？
醇是什么呢,？是氣味純正,。碗里放的牛肉，是我家門前那家店的五倍還拐個(gè)彎,，還加了那么多的牛雜,，能不純正？
淮南牛肉湯,，關(guān)鍵是湯,，那么多的牛骨頭熬出來(lái)的湯，能不純正嗎,？
還有一個(gè)詞是清爽,。
放了那么多的東西，還能清爽嗎,？
但眼前的這碗湯,，無(wú)論是看，還是吃,，都清爽,。
清，就是清清楚楚,、干干凈凈,，牛肉深紫，干絲雪白,，粉條透亮,，香菜碧綠……
爽是什么呢？是舒暢,，你吃起來(lái)不猶豫,，不拖沓，不埋怨,。
還有那個(gè)淡綠的小豆餅,，味道真好,，夾在筷子上，半透明狀,，放到嘴里就化了,，和著那牛肉、牛雜,、粉絲,、香菜，一同融化,，香味慌忙地從鼻子里逃出來(lái),，就算你揮一揮手，它還在面前,。
喝一口湯,，哇，真鮮,！
“哇”這個(gè)詞,，我在吃東西時(shí)很少用。我雖然喜歡旅游,，但對(duì)美食并不感興趣,，每到一處，通常是隨便吃點(diǎn)啥,。但這個(gè)中午,，我對(duì)這碗牛肉湯由衷地贊嘆,，忍不住地“哇”了一下,。
“哇”就是“嘖”吧，嘖嘖稱贊是也,。
老板說(shuō)他選的牛是3年左右放養(yǎng)的小黃牛,，味道比老黃牛鮮美。
這句話怎么這么熟悉呀,，家門口店的老板也是這樣對(duì)我說(shuō)的,。何止對(duì)我這樣說(shuō)呢？他對(duì)所有人都這樣說(shuō)的,。
但這個(gè)世界上,，說(shuō)和做有時(shí)完全是兩回事，難怪陸游曾感慨:絕知此事要躬行,。
人言不可輕信,，實(shí)踐檢驗(yàn)真理。
湯里放了一點(diǎn)辣油,，我一向是不吃辣的,，但今天好像蠻好,，可能是這牛肉湯太好吃了，我忽略了辣,。
或者這辣,，恰到好處地襯托了牛肉湯，增加了它的獨(dú)特的風(fēng)味,。
對(duì)于喜歡的東西常常就是這樣,，你看它什么都順眼，都合意,。
牛肉湯還有一樣標(biāo)配：薄餅,。真是薄，幾乎都透明了,。咬一口,，脆脆的，香香的,。
店里的人漸漸多了起來(lái),，老板忙得滿頭大汗。
我吃完了,，但并沒有急于離開,，我還在回味，這么好吃的東西怎么發(fā)明的呢,？
問老板,，他憨憨地一笑，說(shuō):我哪知道�,�,？我跟我父親學(xué)的。
他父親也是跟人學(xué)的,，最終我們可追溯到淮南王劉安了,。劉安就是一個(gè)大美食家，他發(fā)明了全國(guó)人民都愛吃的豆腐,。
《淮南子》記載：“今屠牛而烹其肉,，或以為酸，或以為甘,，煎熬燎炙,，齊味萬(wàn)方，其本一牛之體,�,！边@可能是淮南牛肉湯的最早記載。
劉安曾于八公山上煉制仙丹,，可佳肴送到山上時(shí)早已涼而無(wú)味,。他王府里有一個(gè)廚師,，看到淮南王涼膳充饑，日漸消瘦,，便想出一個(gè)辦法,。
老廚師率眾家丁殺牛取骨，甄選草藥及鹵料熬制成湯汁,，并備好牛肉,、粉絲等配菜與湯汁一同擔(dān)上山去。
油覆湯表,，久熱不散,，劉安嘗后贊不絕口。
劉安不僅是美食發(fā)明家,，還是個(gè)特愛分享的人,，他把這種牛肉湯在他朋友圈里廣而告之，一下子便流入到民間,；他又寫進(jìn)書里,，便代代相傳了。
我仍不急于離開,，還想觀察品味眼前這個(gè)忙個(gè)不停的老板,。
整個(gè)店里就他一個(gè)人，所有的事情都是他一個(gè)人,，這是不容易的,，在其他地方，我還沒看到過(guò)一個(gè)不大不小的店,，就一個(gè)人在忙,。
我問他咋就一個(gè)人呢？是不是其他人今天休息,？
他說(shuō)就他一個(gè)人,，這里經(jīng)濟(jì)比不得大城市,，雇不起人,。
他說(shuō)他做牛肉湯快30年了，在杭州做了20多年,。因種種原因,，去年回到老家來(lái)做。
在杭州20年,，也是這樣做的嗎,？那么多淮南牛肉店，有多少是淮南本地人出來(lái)做的呢,？即便是淮南本地人出來(lái)做,，都如眼前這樣價(jià)廉物美嗎,？
他說(shuō)他不管在哪兒做，都是這樣的,，不然怎么能在一個(gè)地方做20多年,？
也是，日久見人心,，一個(gè)欺世盜名的店是不會(huì)長(zhǎng)久的,，誰(shuí)也不是傻子，吃了一次不好,，下次就不會(huì)再去了,。
老板叫曹群，臨離開時(shí)又看了他一眼,，憨憨厚厚的,。
也許只有憨厚的人才能做出醇厚的東西，如同一棵樹,，根深才能葉茂,；一條河也是，源深才能流長(zhǎng),。(熊代厚)
