車(chē)開(kāi)到淮南的時(shí)候，已是中午12時(shí)許，不僅困,，而且有些餓了,。
吃什么呢？看到路邊有一家淮南牛肉湯小吃店,。全國(guó)到處都有淮南牛肉湯,，家門(mén)口就有一家，吃過(guò)幾次再也不會(huì)去,，那個(gè)油百分百是垃圾油,，吃到嘴里發(fā)黏發(fā)膩，牛肉也不見(jiàn)幾片,，即便薄得像紙一樣,。
從此，對(duì)淮南牛肉湯沒(méi)了好印象,，好多年都不去碰一下,。
今天來(lái)到了這個(gè)全國(guó)聞名的牛肉湯老家，是不是和別處不同的呢,？嘗一嘗吧,，或許它才是正宗的。
我走了進(jìn)去,，迎接我的是一位40多歲的中年人,，個(gè)頭不高，有一點(diǎn)點(diǎn)胖,。
他熱情地打著招呼,，我一看有些眼熟，長(zhǎng)得真有點(diǎn)像我一個(gè)堂侄子,，便一下感到親切起來(lái),。
店里沒(méi)有多少人，我走到他的灶臺(tái)前,，不看不打緊,，一看嚇了我一跳。
一個(gè)大鐵鍋,，裝著一些牛骨頭,，在熬，突突地冒著白氣,，一種無(wú)法形容的香味撲鼻而來(lái),。
一個(gè)長(zhǎng)形的灶臺(tái),，上面擺滿各種配料：牛肉片,、牛肚片、牛雜、牛筋,、千張,、香菇、木耳,、粉條……我數(shù)了一下,，共有13種。
咋有這么多種呢,，并且都是貨真價(jià)實(shí)的,。我在別處吃淮南牛肉湯，只有幾片紙片肉和幾根香菜,。
他給我盛了一大碗,，面前的“13香”任你加，總共14元,。
稍冷了一下,，輕輕吃上一點(diǎn)，味道果然不一樣,。
醇厚,，碗里厚厚實(shí)實(shí)的，能不“厚”嗎,？
醇是什么呢,？是氣味純正。碗里放的牛肉,，是我家門(mén)前那家店的五倍還拐個(gè)彎,，還加了那么多的牛雜，能不純正,？
淮南牛肉湯,，關(guān)鍵是湯，那么多的牛骨頭熬出來(lái)的湯,，能不純正嗎,？
還有一個(gè)詞是清爽。
放了那么多的東西,，還能清爽嗎,？
但眼前的這碗湯，無(wú)論是看,，還是吃,，都清爽。
清,，就是清清楚楚,、干干凈凈,，牛肉深紫，干絲雪白,，粉條透亮,，香菜碧綠……
爽是什么呢？是舒暢,，你吃起來(lái)不猶豫,，不拖沓，不埋怨,。
還有那個(gè)淡綠的小豆餅,，味道真好，夾在筷子上,，半透明狀,，放到嘴里就化了，和著那牛肉,、牛雜,、粉絲、香菜,，一同融化,，香味慌忙地從鼻子里逃出來(lái)，就算你揮一揮手,，它還在面前,。
喝一口湯，哇,，真鮮,！
“哇”這個(gè)詞，我在吃東西時(shí)很少用,。我雖然喜歡旅游,，但對(duì)美食并不感興趣，每到一處,，通常是隨便吃點(diǎn)啥,。但這個(gè)中午，我對(duì)這碗牛肉湯由衷地贊嘆,，忍不住地“哇”了一下,。
“哇”就是“嘖”吧，嘖嘖稱贊是也,。
老板說(shuō)他選的牛是3年左右放養(yǎng)的小黃牛,，味道比老黃牛鮮美。
這句話怎么這么熟悉呀,，家門(mén)口店的老板也是這樣對(duì)我說(shuō)的,。何止對(duì)我這樣說(shuō)呢,？他對(duì)所有人都這樣說(shuō)的。
但這個(gè)世界上,，說(shuō)和做有時(shí)完全是兩回事，難怪陸游曾感慨:絕知此事要躬行,。
人言不可輕信,，實(shí)踐檢驗(yàn)真理。
湯里放了一點(diǎn)辣油,，我一向是不吃辣的,，但今天好像蠻好，可能是這牛肉湯太好吃了,，我忽略了辣,。
或者這辣，恰到好處地襯托了牛肉湯,，增加了它的獨(dú)特的風(fēng)味,。
對(duì)于喜歡的東西常常就是這樣，你看它什么都順眼,，都合意,。
牛肉湯還有一樣標(biāo)配：薄餅。真是薄,，幾乎都透明了,。咬一口，脆脆的,，香香的,。
店里的人漸漸多了起來(lái)，老板忙得滿頭大汗,。
我吃完了,，但并沒(méi)有急于離開(kāi)，我還在回味,，這么好吃的東西怎么發(fā)明的呢,？
問(wèn)老板，他憨憨地一笑,，說(shuō):我哪知道�,。课腋腋赣H學(xué)的,。
他父親也是跟人學(xué)的,，最終我們可追溯到淮南王劉安了。劉安就是一個(gè)大美食家,，他發(fā)明了全國(guó)人民都愛(ài)吃的豆腐,。
《淮南子》記載：“今屠牛而烹其肉,，或以為酸，或以為甘,，煎熬燎炙,，齊味萬(wàn)方，其本一牛之體,�,！边@可能是淮南牛肉湯的最早記載。
劉安曾于八公山上煉制仙丹,，可佳肴送到山上時(shí)早已涼而無(wú)味,。他王府里有一個(gè)廚師，看到淮南王涼膳充饑,，日漸消瘦,，便想出一個(gè)辦法。
老廚師率眾家丁殺牛取骨,，甄選草藥及鹵料熬制成湯汁,，并備好牛肉、粉絲等配菜與湯汁一同擔(dān)上山去,。
油覆湯表,，久熱不散，劉安嘗后贊不絕口,。
劉安不僅是美食發(fā)明家,，還是個(gè)特愛(ài)分享的人，他把這種牛肉湯在他朋友圈里廣而告之,，一下子便流入到民間,；他又寫(xiě)進(jìn)書(shū)里，便代代相傳了,。
我仍不急于離開(kāi),，還想觀察品味眼前這個(gè)忙個(gè)不停的老板。
整個(gè)店里就他一個(gè)人,，所有的事情都是他一個(gè)人,，這是不容易的，在其他地方,，我還沒(méi)看到過(guò)一個(gè)不大不小的店,，就一個(gè)人在忙。
我問(wèn)他咋就一個(gè)人呢,？是不是其他人今天休息,？
他說(shuō)就他一個(gè)人，這里經(jīng)濟(jì)比不得大城市,，雇不起人,。
他說(shuō)他做牛肉湯快30年了,，在杭州做了20多年。因種種原因,，去年回到老家來(lái)做,。
在杭州20年，也是這樣做的嗎,？那么多淮南牛肉店,，有多少是淮南本地人出來(lái)做的呢？即便是淮南本地人出來(lái)做,，都如眼前這樣價(jià)廉物美嗎,？
他說(shuō)他不管在哪兒做,，都是這樣的,，不然怎么能在一個(gè)地方做20多年？
也是,，日久見(jiàn)人心,，一個(gè)欺世盜名的店是不會(huì)長(zhǎng)久的，誰(shuí)也不是傻子,，吃了一次不好,，下次就不會(huì)再去了。
老板叫曹群,，臨離開(kāi)時(shí)又看了他一眼,，憨憨厚厚的。
也許只有憨厚的人才能做出醇厚的東西,，如同一棵樹(shù),，根深才能葉茂；一條河也是,，源深才能流長(zhǎng),。(熊代厚)
