“人間煙火味,，最撫凡人心,。”作為頗具特色的地方名小吃,，醇厚鮮香的淮南牛肉湯正在各地街頭形成蔓延之勢,。幾片牛肉，半碗粉絲,，小把千張和豆餅,，抓取放入碗中，舀入滾湯把這些燙熱潷去，再重新加兩勺沸騰的濃湯,，撒上切成碎丁的香菜,，淋上少許辣椒油，一碗熱氣騰騰的牛肉湯端上桌,，不由讓人食欲大開,，甫一入口，這種平凡的美味會瞬間俘獲你,。大快朵頤后,，待額頭汗津微微沁出，頓時讓人覺得酣暢淋漓,。
這樣的一幕,，時常在位于上海市寶山區(qū)長江軟件園里的“淮鄉(xiāng)牛”淮南牛肉湯實體店里上演,。地道的一碗牛肉湯,，已是在外淮南游子鄉(xiāng)愁的依托，也以其方便,、管飽而頗受外地人青睞,，迅速成了網(wǎng)紅小吃。
在淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展之際,，2023年年中,，市供銷社順勢而為，聯(lián)合“淮鄉(xiāng)�,！迸Ｈ鉁髽I(yè),，注資成立淮南市供銷集團牛肉湯有限公司，設(shè)立生產(chǎn)車間,，引進生產(chǎn)線，專注于淮南牛肉湯預(yù)制菜及方便食品的研發(fā),、生產(chǎn)及銷售,。公司更利用“中央廚房”將正宗、地道的淮南牛肉湯拓展到各地,，助益淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)集群壯大,。
市供銷集團牛肉湯公司于2023年年底取得食品生產(chǎn)許可證，如今生產(chǎn)早已走上正軌,。3月間,，淮河早報、淮南網(wǎng)記者來到位于田家庵區(qū)安成鋪的淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)園標準化廠房,，當時車間正進行牛肉湯原骨湯汁加肉包的制作,。公司負責人郭婭介紹，這是公司預(yù)制菜產(chǎn)品的主要原料,，30克熟牛肉加入150毫升原骨熬湯,，加上配菜佐料等組成一份家庭裝,，常溫保存。需在食用時將湯肉包剪開,，倒入鍋中煮沸,，然后加入千張、粉絲,、牛油辣椒包,、豆餅、菜包等配料,，待出鍋,，由于有牛骨原湯加上30克牛肉，口味頗為地道,，還原出餐館味道,。當然，這樣的一碗牛肉湯價格也不低,，合到28元,，湯肉合一，常溫保存,，是伴手禮首選,。主要供應(yīng)有湯鍋加熱、口味高的消費者,。
聽過介紹,，淮河早報、淮南網(wǎng)記者隨公司負責人郭婭來到干凈整潔的生產(chǎn)車間,。食品生產(chǎn)車間衛(wèi)生要求高,，門窗都是密閉的，進出口有風簾,，進入有消毒程序,。進入車間后，這里生產(chǎn)線幾乎都是不銹鋼材質(zhì)（這也是食品生產(chǎn)的要求）,。當時正進行牛肉加骨湯的裝袋,，淮河早報、淮南網(wǎng)記者也得以見識完整流程：最先,，由工人將切好的大片熟牛肉裝入復合鋁箔袋,，然后進行稱重，每袋30克,；之后,，這些裝好熟牛肉的復合鋁箔袋要轉(zhuǎn)運到灌裝機，每袋再加入150毫升牛骨原湯。只見工人將提前熬好的牛骨原湯舀入灌裝機,，細看舀入的湯中還有牛骨髓,，無疑增加了骨湯滋味。骨湯灌裝由機器自動控制完成,，之后由機器完成封口,，就將進入到大的密封不銹鋼容器中進行蒸汽殺菌，以保證復合鋁箔袋原汁骨湯和牛肉可以在常溫中保存6個月以上,。
郭婭說,，純正的淮南牛肉湯都是牛骨熬湯,，同時要加入幾十味中草藥,，慢火熬制,，這樣的牛肉湯才有獨特的風味。原本黃牛肉是熱性食物,，加入的中草藥有滋補作用,，喝了不上火�,；茨吓Ｈ鉁涛鄂r香味美外,，保證吃過不上火，是能夠風靡各地的獨門秘笈,�,；春釉鐖蟆⒒茨暇W(wǎng)記者了解到,，各家牛肉湯的生產(chǎn)線都不會全部滿負荷運轉(zhuǎn),，而是會根據(jù)銷售實際調(diào)整生產(chǎn)情況。郭婭告訴記者,，公司的原汁骨湯加牛肉全部由自家生產(chǎn),，淮南牛肉湯的精華就是“一碗湯”，這是確保產(chǎn)品獨特風味的根本,。發(fā)展至今,，淮南牛肉湯已有完整的產(chǎn)業(yè)鏈，其余配料則是依市場情況可以選擇,，公司只要把控住質(zhì)量即可。包裝由公司自行完成,，這是一條多用途生產(chǎn)線,，既可包裝淮南牛肉湯，也可進行其它粉絲湯或牛肉板面的包裝,。
離開生產(chǎn)車間來到成品庫,，需要跨過一道半米高的不銹鋼防鼠板，這也是食品行業(yè)的標配。這里主要是盒裝快消品牛肉湯,，也是走量最大的方便裝種類,，價格也最便宜，6元一盒,；而方便袋裝的就更便宜,，合4元一袋。二者都有原味和香辣口味,，以適合消費者的不同喜好,。
不僅如此，公司還加強“中央廚房”的建設(shè),。利用牛骨原湯熬制加工生產(chǎn)線,，市供銷集團牛肉湯公司布局街頭湯鍋店，拓展外地市場,。其中,，上海寶山的“淮鄉(xiāng)牛”淮南牛肉湯即是公司利用“中央廚房”配送形成的湯鍋店,。由在淮“中央廚房”提供大袋原汁牛骨湯包和牛油辣椒包,，配送到外地加盟店或自主經(jīng)營店，再按比例加水形成淮南牛肉湯湯鍋底,，依流程配入粉絲,、豆餅和千張，豐儉由人,。由于底料純正,，工藝統(tǒng)一，能夠保持地道的淮南牛肉湯風味,，頗受當?shù)叵M者青睞,。依托“中央廚房”，市供銷集團牛肉湯公司去年在廣東深圳,、上海寶山,、浙江嘉興及江蘇等地合作開出10家湯鍋實體店。
據(jù)了解,，市供銷集團牛肉湯公司能夠高起點入局,，迅速融入淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)渠道，并不是一蹴而就,，而是“淮鄉(xiāng)�,！鼻吧碓诖祟I(lǐng)域的多年深耕。從做淮南牛肉湯方便食品營銷開始,，至今已超10年,。在熟悉產(chǎn)業(yè)鏈渠道后,，“淮鄉(xiāng)牛”創(chuàng)立品牌,，雖然當時還沒有自己的生產(chǎn)線,，但經(jīng)營多年已有了自己獨立的營銷和生產(chǎn)研發(fā)團隊，具備一定的市場話語權(quán),，保證了“淮鄉(xiāng)�,！钡拿恳豢町a(chǎn)品口味都是由自己團隊在多次調(diào)味品嘗后確定�,！盎脆l(xiāng)�,！本哂袕V泛而可靠的銷售渠道，在全省260家高速公路服務(wù)區(qū)均已入駐,。
2023年年中,，淮南供銷社入主“淮鄉(xiāng)牛”,，成為第一大股東,，組建成立了淮南市供銷集團牛肉湯有限公司�,！盎脆l(xiāng)�,！币劳谢茨鲜泄╀N集團有限公司強大國企背景，高起點布局,，致力成為淮南市牛肉湯產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè),。“淮鄉(xiāng)�,！毕嚷曧懥�,，在2023年10月舉辦的“安徽農(nóng)交會”上，“淮鄉(xiāng)�,！被茨吓Ｈ鉁@得金獎,，11月獲得省商務(wù)廳舉辦的2023安徽好網(wǎng)貨大賽中的“百佳”。其后,，公司產(chǎn)品又分別獲得2024年1月的“上海農(nóng)展”金獎及2月的“安徽供銷年貨大集”的“消費者最喜愛產(chǎn)品”稱號,。
市供銷集團牛肉湯公司相關(guān)負責人表示，在發(fā)展淮南牛肉湯快消品基礎(chǔ)上,，公司目標是用3年時間打造淮南牛肉湯預(yù)制菜和實體門店結(jié)合發(fā)展模式,，做大做強。目前,，公司與上海合德公司達成在滬開設(shè)淮南牛肉湯實體店50家的合作協(xié)議,，實現(xiàn)標準化中央廚房配送，讓淮南牛肉湯拓展更遠,，進一步提升淮南牛肉湯美譽度,，助益產(chǎn)業(yè)發(fā)展。（記者 張雪峰 李嚴 實習生 鮑敏敏）
