淮南美味,，牛肉湯聞名。殊不知,，淮河淮王魚,，更是淮南美味一絕。
淮王魚,，學(xué)名長吻鮠,，安徽省二級保護(hù)動物，俗稱肥王魚,，又稱回黃魚,。據(jù)《壽州志》記載，淮南王經(jīng)常用這種回黃魚宴請貴客,，并贊不絕口,。
淮王魚，為魚類之王,，百姓命其為淮王魚,，是因淮南王劉安體恤民眾主持公道，懲治財主強(qiáng)搶漁夫幼女為小妾的惡劣行徑,。民間為表達(dá)對淮南王劉安感激之情,，故稱此魚為淮王魚。
淮王魚活動于淮河壽縣正陽關(guān)至鳳臺縣黑龍?zhí)抖�,，尤以黑龍�(zhí)稙樽�,。以王稱之的淮王魚，生活之地是八公山的硤山口,，古稱“長淮津要”,，硤石高十余丈,，夾淮相峙。河水東流,，自古皆然,。而此處，淮水繞群峰,，騰激浪,，驟然穿越險峻的硤山口，往西竄流數(shù)十里,�,；赐豸~喜好在巖石縫中繁衍生息，這一帶淮河水巖縫縱橫,，河道彎曲,，水流湍急，河底為巖石底質(zhì),，正是淮王魚繁衍發(fā)展的獨一無二,、得天獨厚的優(yōu)越條件。因此,，千里長淮,，硤山口是淮王魚生活的老家或者說是其根據(jù)地。
據(jù)說淮王魚有許多魚類甚有猛惡之魚守護(hù),�,；赐豸~看似溫柔雅致，實際上性格極為剛烈,，�,？幸Т讨~�,；春又械母暄爵~,，也為淮河名魚，嘴有毒刺,，但其常為回黃魚所咬,。回黃魚頭尖有力,，一頭刺去,，任堅硬之物,，足可破矣,。其吻肥厚突出，須短4對,，眼小被皮膜覆住,，背鰭刺后緣有鋸齒,。通體呈青灰色，如缺氧,，身會充血,，朝紅變化。缺氧越高,，充血范圍越大,。甚至鮮血還會從魚鰭處流出來。
我與許多壽縣在外地工作的人士來往,，甚有壽縣在世界各地的家鄉(xiāng)人接觸,，他們都說，回老家,，什么都不吃,，都行，就是不能不吃回黃魚,。說起吃回黃魚,，言者口若懸河，滔滔不絕,，甚或垂涎三尺,。仿佛那回黃魚的美味已飄逸彌漫于話語者身旁。
我非常贊同此說,�,；攸S魚的美味，我不止一次嘗過,，每次食罷,，身心雙爽，舍不得放下,，好想再吃一回,。我第一次吃回黃魚，還是小時候,，是我姐清晨到淮河擔(dān)水,，一條回黃魚若無其事地游到她身邊，姐姐好奇地雙手捧起它,，那回黃魚好像與姐姐有緣,，極溫順地讓姐姐帶回家。我母親看到回黃魚,，驚訝地問姐姐怎么捉到的,。母親是正陽關(guān)人，娘家是商家，母親有許多人不知道的知識,。母親說,，姐姐捉的魚是淮王魚，這魚是淮河魚類之王,，當(dāng)?shù)厝硕冀兴攸S魚,。別說捉它，一般人,，近其身也不能,。我們?nèi)胰硕家詾榻憬阌懈＃胰艘惨恢抡J(rèn)為,，這魚應(yīng)該姐姐吃,。但姐姐最疼我。我小時,，基本上是在姐姐背上度過的,。美味淮王魚，姐姐一口沒吃,，硬是讓我吃了,。提起回黃魚，姐姐慈善的面容,，就浮現(xiàn)在我眼前,。
我們村有一光棍漢，早晨閑遛,，在淮河邊撿到一條大魚,。全村人都說是回黃魚，我母親看了,，沒說話,。別人追問母親，是不是回黃魚呀,？我母親只笑笑,，還是沒說話。她背后與家人說,，回黃魚三,、五年才能長斤把，哪有那么大的回黃魚,。于是大家都以為我母親“笑笑”,，就是權(quán)威認(rèn)定。全村人都想買去嘗鮮,，有錢人最為想買想占有,、最想嘗個新鮮,，只要光棍漢張嘴要錢，要多少,，給多少。但光棍漢不要錢不賣魚,，因為村里寡婦向他示好,，他將大魚一起與寡婦嘗了鮮。二人由此結(jié)為秦晉之好連理之枝,。
與賓館廚師接觸,，賓館廚師說，淮王魚有“鮮,、嫩,、滑、爽”四大特點,。鮮,，味道美好，美味中之少見,；嫩,，宛幼芽，像新葉,，若幼兒少女之細(xì)膩皮膚,。滑,，光溜,不粗澀,，即常說的滑溜意思。爽,，食后心明氣朗,，神清目亮，給人一種舒服痛快的感覺,。
至于吃法,，清蒸、白煮,、紅燒,、片炒無不美妙。清蒸更佳,，肉質(zhì)有如豆腐般細(xì)膩,，汁水若雞湯般鮮美。白煮,，鍋里水,，沒過魚身為好,。水燒開，下魚及佐料,，猛火燒,，中火燉。白煮后湯白似奶,，魚肉鮮嫩,，醇香味濃。若配姜末,、醋食之,，味更佳。紅燒,，由于紅燒是先炒后燉,，需調(diào)料多，比其他烹飪方式,，熱量和脂肪高,，為保健健康，應(yīng)控制食量,。片炒,，先去鱗、去骨刺,，后削切成的薄片,，或以之炒溜成，其美味,，別具一格,。
淡水魚之首雖為鱖魚，而鱖魚還不是第一,，因其前面公推淮王魚,，淮王魚是淮河萬魚中之王。因此淮王魚是魚中之魚,，是美味中的美味,。
淮王魚是淮南一道風(fēng)景、皖地一絕,。(劉文勇)
