淮南美味,牛肉湯聞名,。殊不知,,淮河淮王魚,更是淮南美味一絕,。
淮王魚,,學(xué)名長吻鮠,安徽省二級保護動物,,俗稱肥王魚,,又稱回黃魚,。據(jù)《壽州志》記載,淮南王經(jīng)常用這種回黃魚宴請貴客,,并贊不絕口,。
淮王魚,為魚類之王,,百姓命其為淮王魚,,是因淮南王劉安體恤民眾主持公道,懲治財主強搶漁夫幼女為小妾的惡劣行徑,。民間為表達對淮南王劉安感激之情,,故稱此魚為淮王魚。
淮王魚活動于淮河壽縣正陽關(guān)至鳳臺縣黑龍?zhí)抖�,,尤以黑龍�(zhí)稙樽�,。以王稱之的淮王魚,生活之地是八公山的硤山口,,古稱“長淮津要”,,硤石高十余丈,夾淮相峙,。河水東流,,自古皆然。而此處,,淮水繞群峰,,騰激浪,驟然穿越險峻的硤山口,,往西竄流數(shù)十里,。淮王魚喜好在巖石縫中繁衍生息,,這一帶淮河水巖縫縱橫,,河道彎曲,水流湍急,,河底為巖石底質(zhì),正是淮王魚繁衍發(fā)展的獨一無二,、得天獨厚的優(yōu)越條件,。因此,千里長淮,,硤山口是淮王魚生活的老家或者說是其根據(jù)地,。
據(jù)說淮王魚有許多魚類甚有猛惡之魚守護�,;赐豸~看似溫柔雅致,,實際上性格極為剛烈,,常啃咬帶刺之魚,�,;春又械母暄爵~,也為淮河名魚,,嘴有毒刺,,但其常為回黃魚所咬�,;攸S魚頭尖有力,,一頭刺去,任堅硬之物,,足可破矣,。其吻肥厚突出,須短4對,,眼小被皮膜覆住,,背鰭刺后緣有鋸齒。通體呈青灰色,,如缺氧,,身會充血,朝紅變化,。缺氧越高,,充血范圍越大。甚至鮮血還會從魚鰭處流出來,。
我與許多壽縣在外地工作的人士來往,,甚有壽縣在世界各地的家鄉(xiāng)人接觸,他們都說,,回老家,,什么都不吃,都行,,就是不能不吃回黃魚,。說起吃回黃魚,言者口若懸河,,滔滔不絕,,甚或垂涎三尺。仿佛那回黃魚的美味已飄逸彌漫于話語者身旁,。
我非常贊同此說,。回黃魚的美味,,我不止一次嘗過,,每次食罷,,身心雙爽,舍不得放下,,好想再吃一回,。我第一次吃回黃魚,還是小時候,,是我姐清晨到淮河擔水,,一條回黃魚若無其事地游到她身邊,姐姐好奇地雙手捧起它,,那回黃魚好像與姐姐有緣,,極溫順地讓姐姐帶回家。我母親看到回黃魚,,驚訝地問姐姐怎么捉到的,。母親是正陽關(guān)人,娘家是商家,,母親有許多人不知道的知識,。母親說,姐姐捉的魚是淮王魚,,這魚是淮河魚類之王,,當?shù)厝硕冀兴攸S魚。別說捉它,,一般人,,近其身也不能。我們?nèi)胰硕家詾榻憬阌懈�,,全家人也一致認為,,這魚應(yīng)該姐姐吃。但姐姐最疼我,。我小時,,基本上是在姐姐背上度過的。美味淮王魚,,姐姐一口沒吃,,硬是讓我吃了。提起回黃魚,,姐姐慈善的面容,,就浮現(xiàn)在我眼前。
我們村有一光棍漢,,早晨閑遛,在淮河邊撿到一條大魚,。全村人都說是回黃魚,,我母親看了,,沒說話。別人追問母親,,是不是回黃魚呀,?我母親只笑笑,還是沒說話,。她背后與家人說,,回黃魚三、五年才能長斤把,,哪有那么大的回黃魚,。于是大家都以為我母親“笑笑”,就是權(quán)威認定,。全村人都想買去嘗鮮,,有錢人最為想買想占有、最想嘗個新鮮,,只要光棍漢張嘴要錢,,要多少,給多少,。但光棍漢不要錢不賣魚,,因為村里寡婦向他示好,他將大魚一起與寡婦嘗了鮮,。二人由此結(jié)為秦晉之好連理之枝,。
與賓館廚師接觸,賓館廚師說,,淮王魚有“鮮,、嫩、滑,、爽”四大特點,。鮮,味道美好,,美味中之少見,;嫩,宛幼芽,,像新葉,,若幼兒少女之細膩皮膚�,;�,,光溜,不粗澀,即常說的滑溜意思,。爽,,食后心明氣朗,,神清目亮,給人一種舒服痛快的感覺,。
至于吃法,,清蒸、白煮,、紅燒,、片炒無不美妙。清蒸更佳,,肉質(zhì)有如豆腐般細膩,,汁水若雞湯般鮮美。白煮,,鍋里水,,沒過魚身為好。水燒開,,下魚及佐料,,猛火燒,中火燉,。白煮后湯白似奶,,魚肉鮮嫩,醇香味濃,。若配姜末,、醋食之,味更佳,。紅燒,,由于紅燒是先炒后燉,需調(diào)料多,,比其他烹飪方式,,熱量和脂肪高,為保健健康,,應(yīng)控制食量,。片炒,先去鱗,、去骨刺,,后削切成的薄片,或以之炒溜成,,其美味,,別具一格。
淡水魚之首雖為鱖魚,而鱖魚還不是第一,,因其前面公推淮王魚,,淮王魚是淮河萬魚中之王,。因此淮王魚是魚中之魚,,是美味中的美味。
淮王魚是淮南一道風(fēng)景,、皖地一絕,。(劉文勇)