淮南牛肉湯進入預制食品新賽道
淮南牛肉湯,，一道名小吃,，走向沿淮，走向全國,，具有鮮醇,、清爽,、濃香的特色,，深受百姓喜愛,。如今,，乘著預制菜熱潮的風口，安徽上甲生物科技有限公司推出的預制包裝系列,，極大限度保持了淮南牛肉湯原有風味和營養(yǎng),，受到廣大消費者的好評,。預制包裝淮南牛肉湯不僅讓漂泊在外的淮南游子嘗到了家鄉(xiāng)味道,，也讓許多人通過淮南牛肉湯來到淮南,。
今年5月,，由中共淮南市大通區(qū)委,、大通區(qū)人民政府主辦的“數(shù)字賦能 品牌強農(nóng)”預制食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇暨淮南牛肉湯數(shù)字運營基地揭牌儀式成功舉辦,。論壇旨在探討新風口下的預制食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑，擴大淮南牛肉湯品牌的美譽度和影響力,，助力淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)振興。現(xiàn)場還進行了淮南牛肉湯數(shù)字運營基地揭牌,，該基地由農(nóng)品控股與上甲食品聯(lián)合建設運營,，通過打造淮南牛肉湯供應鏈品牌服務、矩陣帶貨,、線下團采等業(yè)務板塊，以數(shù)字化賦能鄉(xiāng)村全面振興,�,；茨吓Ｈ鉁珨�(shù)字運營基地落地安徽上甲生物科技公司即上甲食品。
上甲食品位于大通區(qū)工業(yè)新區(qū)三期,，洞山東路北側,，公司負責人馬瑞和常守君是一對夫妻,。如今,，女方馬瑞是公司董事長。常守君早些年做煤炭生意起家,，后來開了飯店,，常有外地生意伙伴來淮洽談業(yè)務,。來往中，免不了要帶一些淮南特產(chǎn)出去,，其時，淮南牛肉湯已名聲在外,，他也帶過淮南牛肉湯方便桶裝，但味道感覺與湯鍋店現(xiàn)燙的牛肉湯口感相差很大,。這個過程中，他很想自己能做出一碗口味上好的牛肉湯,，以守住淮南牛肉湯的根與魂,。
這一念頭醞釀了好幾年，直至2015年底,，牛肉湯生產(chǎn)線立了項,。當時,，他還在經(jīng)營飯店,，飯店里也有一道淮南牛肉湯湯品,，味道還不錯,。2016年,，生產(chǎn)廠房開始建設,，夫妻倆就想著能把鮮品淮南牛肉湯的味道帶入到牛肉湯方便桶裝中,，為此進行了不懈地嘗試。
“牛肉湯里除了有牛肉,，還有粉絲,、豆餅和千張，但是如何將這些加工成方便食品是一個難題,�,！瘪R瑞回憶道�,？疾炝嗽S多企業(yè)后,，看到有些廠家在食材里加防腐劑或是用低廉的食材以次充好，兩人決定放棄和這些廠家合作,，自主研發(fā)牛肉湯,。“我們到外地看到,，有些廠家的食材就放在地上,，沒有衛(wèi)生保障。還有一些廠家的醬包里放的是辣椒精,，這違背了我們的宗旨,，想讓老百姓吃到放心食品,，所以決定自己研發(fā)�,！�
說著簡單,，干起來卻不容易。粉絲是牛肉湯中配料中的大頭,，擔心外面賣的粉絲不好,，公司專門訂了一條粉絲生產(chǎn)線，自己買紅薯自己做粉絲,，由他們做出的紅薯粉絲每斤成本在7元以上,。為了讓粉絲更貼近現(xiàn)燙的口感，他們還研發(fā)了濕粉,，無菌包裝的濕粉口感更好,。
相對而言，粉絲問題是最好解決的,，現(xiàn)實生活中的粉絲就是干的,，也好保存，難的是豆餅和千張的干制,�,！坝谑牵覀兿荣I回了新鮮的千張和豆餅,，分別到山東,、河南、浙江,、河北等地,，找到相應的公司和專業(yè)人員，請他們幫忙,�,？蓪嶒炓蛔鲈僮觯紱]有成功,。要不就是食材壞了,，要不就是口感變味，永遠不能像現(xiàn)燙的牛肉湯那樣好吃,�,！瘪R瑞回憶起長時間的取經(jīng)研發(fā)過程，漫長而艱辛,。但這也沒辦法,，既然進入這行,，總是要做下去,，而要想做下去,，只有做好才行。
因為牛肉湯方便桶裝里不容易放豆餅和千張,，他們就想用豆絲來替代,。考察了外地的一個豆絲廠,，看到那些豆絲就放在地上時,，馬瑞轉身就走了，看不下去,。后來,，廠里添加了豆絲生產(chǎn)線，“現(xiàn)在豆絲從攪拌,、烘干到成型裝袋,，都由我們自己干，自己做的最放心,�,！瘪R瑞介紹著廠里的幾條食品生產(chǎn)線 ，“我們的醬包是師傅手工炒制的,，醬包里的牛油是自己熬煮的,，因為每次都是人工熬煮，所以食材份量,、溫度和時間不同,，醬包的味道也會不同，這就需要有專門的人員經(jīng)常品嘗醬包,，找出缺點,，改進口味�,！�
隨著淮南牛肉湯桶裝禮盒下線,，除了傳統(tǒng)商超渠道，該公司也注冊了天貓店鋪,，有了線上銷售,，目前還開了直播間帶貨。與此同時,，上甲食品新研發(fā)的牛骨原湯系列產(chǎn)品,，選用本地黃牛牛肉、牛骨,、牛油,，加以20多種滋補中藥，文火慢燉12小時熬制而成,，風味獨特無需冷藏,，經(jīng)高溫殺菌注入鋁箔袋中,，就像袋裝鮮牛奶一樣，可以常溫保存10個月,，高度還原了牛肉湯的營養(yǎng)和風味,。同時，公司研發(fā)的粉絲千張合成干制工藝,，還申請了專利,。
如今，上甲食品立足預制食品新賽道,，堅持以“新產(chǎn)品,、新業(yè)態(tài)、新未來”的經(jīng)營理念,，積極探索預包裝食品的生產(chǎn)加工,，經(jīng)過多年的發(fā)展，從單一的品種拓展到豐富的品類,。公司擁有標準化廠房 10000平方米,，兩條自動化水晶粉絲生產(chǎn)線，日產(chǎn)粉絲15噸,。三條先進的包裝生產(chǎn)線,，可日產(chǎn)50萬桶方便食品，已通過HACCP 體系認證,，產(chǎn)品從內(nèi)銷到出口,，已銷往美國、德國,、意大利,、加拿大、東南亞等國家,，受到海內(nèi)外客戶的一致好評,。（記者 張雪峰 李嚴 實習生 李亞倫）
