淮南牛肉湯進(jìn)入預(yù)制食品新賽道
淮南牛肉湯,，一道名小吃，走向沿淮,，走向全國,，具有鮮醇、清爽,、濃香的特色,，深受百姓喜愛。如今,，乘著預(yù)制菜熱潮的風(fēng)口,，安徽上甲生物科技有限公司推出的預(yù)制包裝系列，極大限度保持了淮南牛肉湯原有風(fēng)味和營養(yǎng),，受到廣大消費(fèi)者的好評(píng),。預(yù)制包裝淮南牛肉湯不僅讓漂泊在外的淮南游子嘗到了家鄉(xiāng)味道，也讓許多人通過淮南牛肉湯來到淮南,。
今年5月,，由中共淮南市大通區(qū)委、大通區(qū)人民政府主辦的“數(shù)字賦能 品牌強(qiáng)農(nóng)”預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇暨淮南牛肉湯數(shù)字運(yùn)營基地揭牌儀式成功舉辦,。論壇旨在探討新風(fēng)口下的預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑,，擴(kuò)大淮南牛肉湯品牌的美譽(yù)度和影響力，助力淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)振興�,，F(xiàn)場還進(jìn)行了淮南牛肉湯數(shù)字運(yùn)營基地揭牌,，該基地由農(nóng)品控股與上甲食品聯(lián)合建設(shè)運(yùn)營，通過打造淮南牛肉湯供應(yīng)鏈品牌服務(wù),、矩陣帶貨,、線下團(tuán)采等業(yè)務(wù)板塊,，以數(shù)字化賦能鄉(xiāng)村全面振興�,；茨吓Ｈ鉁珨�(shù)字運(yùn)營基地落地安徽上甲生物科技公司即上甲食品,。
上甲食品位于大通區(qū)工業(yè)新區(qū)三期，洞山東路北側(cè),，公司負(fù)責(zé)人馬瑞和常守君是一對夫妻,。如今，女方馬瑞是公司董事長,。常守君早些年做煤炭生意起家,，后來開了飯店，常有外地生意伙伴來淮洽談業(yè)務(wù),。來往中,，免不了要帶一些淮南特產(chǎn)出去，其時(shí),，淮南牛肉湯已名聲在外,，他也帶過淮南牛肉湯方便桶裝，但味道感覺與湯鍋店現(xiàn)燙的牛肉湯口感相差很大,。這個(gè)過程中,，他很想自己能做出一碗口味上好的牛肉湯，以守住淮南牛肉湯的根與魂,。
這一念頭醞釀了好幾年，直至2015年底,，牛肉湯生產(chǎn)線立了項(xiàng),。當(dāng)時(shí)，他還在經(jīng)營飯店,，飯店里也有一道淮南牛肉湯湯品,，味道還不錯(cuò)。2016年,，生產(chǎn)廠房開始建設(shè),，夫妻倆就想著能把鮮品淮南牛肉湯的味道帶入到牛肉湯方便桶裝中，為此進(jìn)行了不懈地嘗試,。
“牛肉湯里除了有牛肉,，還有粉絲、豆餅和千張,，但是如何將這些加工成方便食品是一個(gè)難題,。”馬瑞回憶道,�,？疾炝嗽S多企業(yè)后,，看到有些廠家在食材里加防腐劑或是用低廉的食材以次充好，兩人決定放棄和這些廠家合作,，自主研發(fā)牛肉湯,。“我們到外地看到,，有些廠家的食材就放在地上,，沒有衛(wèi)生保障。還有一些廠家的醬包里放的是辣椒精,，這違背了我們的宗旨,，想讓老百姓吃到放心食品，所以決定自己研發(fā),�,！�
說著簡單，干起來卻不容易,。粉絲是牛肉湯中配料中的大頭,，擔(dān)心外面賣的粉絲不好，公司專門訂了一條粉絲生產(chǎn)線,，自己買紅薯自己做粉絲,，由他們做出的紅薯粉絲每斤成本在7元以上。為了讓粉絲更貼近現(xiàn)燙的口感,，他們還研發(fā)了濕粉,，無菌包裝的濕粉口感更好。
相對而言,，粉絲問題是最好解決的,，現(xiàn)實(shí)生活中的粉絲就是干的，也好保存,，難的是豆餅和千張的干制,。“于是,，我們先買回了新鮮的千張和豆餅,，分別到山東、河南,、浙江,、河北等地，找到相應(yīng)的公司和專業(yè)人員,，請他們幫忙,。可實(shí)驗(yàn)一做再做，都沒有成功,。要不就是食材壞了,，要不就是口感變味，永遠(yuǎn)不能像現(xiàn)燙的牛肉湯那樣好吃,�,！瘪R瑞回憶起長時(shí)間的取經(jīng)研發(fā)過程，漫長而艱辛,。但這也沒辦法,，既然進(jìn)入這行，總是要做下去,，而要想做下去,，只有做好才行。
因?yàn)榕Ｈ鉁奖阃把b里不容易放豆餅和千張,，他們就想用豆絲來替代,。考察了外地的一個(gè)豆絲廠,，看到那些豆絲就放在地上時(shí),，馬瑞轉(zhuǎn)身就走了，看不下去,。后來,，廠里添加了豆絲生產(chǎn)線，“現(xiàn)在豆絲從攪拌,、烘干到成型裝袋,，都由我們自己干，自己做的最放心,�,！瘪R瑞介紹著廠里的幾條食品生產(chǎn)線 ，“我們的醬包是師傅手工炒制的,，醬包里的牛油是自己熬煮的，因?yàn)槊看味际侨斯ぐ局�,，所以食材份量,、溫度和時(shí)間不同，醬包的味道也會(huì)不同,，這就需要有專門的人員經(jīng)常品嘗醬包,，找出缺點(diǎn)，改進(jìn)口味,�,！�
隨著淮南牛肉湯桶裝禮盒下線，除了傳統(tǒng)商超渠道，該公司也注冊了天貓店鋪,，有了線上銷售,，目前還開了直播間帶貨。與此同時(shí),，上甲食品新研發(fā)的牛骨原湯系列產(chǎn)品,，選用本地黃牛牛肉、牛骨,、牛油,，加以20多種滋補(bǔ)中藥，文火慢燉12小時(shí)熬制而成,，風(fēng)味獨(dú)特?zé)o需冷藏,，經(jīng)高溫殺菌注入鋁箔袋中，就像袋裝鮮牛奶一樣,，可以常溫保存10個(gè)月,，高度還原了牛肉湯的營養(yǎng)和風(fēng)味。同時(shí),，公司研發(fā)的粉絲千張合成干制工藝,，還申請了專利。
如今,，上甲食品立足預(yù)制食品新賽道,，堅(jiān)持以“新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài),、新未來”的經(jīng)營理念,，積極探索預(yù)包裝食品的生產(chǎn)加工，經(jīng)過多年的發(fā)展,，從單一的品種拓展到豐富的品類,。公司擁有標(biāo)準(zhǔn)化廠房 10000平方米，兩條自動(dòng)化水晶粉絲生產(chǎn)線,，日產(chǎn)粉絲15噸,。三條先進(jìn)的包裝生產(chǎn)線，可日產(chǎn)50萬桶方便食品,，已通過HACCP 體系認(rèn)證,，產(chǎn)品從內(nèi)銷到出口，已銷往美國,、德國,、意大利、加拿大,、東南亞等國家,，受到海內(nèi)外客戶的一致好評(píng)。（記者 張雪峰 李嚴(yán) 實(shí)習(xí)生 李亞倫）
