壽州香椿拌豆腐,，是道傳統(tǒng)菜。這道菜與名人有關(guān),，很有名,。
每逢春來，香椿樹吐出誘人的香芽,，壽州人總要品嘗香椿拌豆腐這道名菜,。
壽州民間傳說，清朝乾隆年間的一年春荒,，乾隆爺南下江南路經(jīng)壽州,，著便服私游城北。遇大雨,，被困于一家小酒館,。這時(shí)的乾隆，心煩唇裂,，胃脘痞滿,，目赤，口舌生瘡,。乾隆好想食用軟嫩清香,，最佳的新鮮果菜，以解身疾,。這時(shí),，小酒館無客人,，乾隆要求店主弄些吃的。
這家酒館主人,，因春荒,，沒什么可口飯菜，將店中自釀米酒拿出獻(xiàn)給客人,。乾隆要求加些下酒菜,，店主只得將剩下的兩塊豆腐拿出，好在門前香椿冒出了嫩芽芽,，就隨手采些香椿頭拌進(jìn)豆腐中,。
香椿拌豆腐,，初聞,，無香味，但吃到嘴里不一般,。乾隆吃下香椿拌豆腐,，感到爽口滑膩、滿嘴清香,，比宮中的御膳好吃多了,。乾隆興起，要求店主再加兩大盤香椿拌豆腐來,。店主只好如實(shí)相告,，乾隆見店主相告屬實(shí)，心中郁郁而歸,。但奇跡出現(xiàn),，乾隆的心煩唇裂，胃脘痞滿,，口舌生瘡等疾,，在行走江南的路上好了、徹底地好清了,。
乾隆對(duì)香椿拌豆腐念念不忘,，回到宮中，要求御膳房做出香椿拌豆腐菜來,。御膳房不敢違背圣旨,，便精心做出了香椿拌豆腐。乾隆見端上來的香椿拌豆腐,，形美色鮮,，噴鼻香。他興致勃勃,，暗想,，朕又能吃上香椿拌豆腐了,。可一入嘴,，香則香,，可就是少了壽州香椿拌豆腐的那個(gè)美味。乾隆大發(fā)脾氣,，要求重做,。御膳房遵旨重新做出，但那御膳香椿拌豆腐還是沒有他心中的那個(gè)美味兒,。
乾隆又下江南,，特別在壽州逗留。再到城北小酒館,，再三要求店主,，他要食用香椿拌豆腐。店主不知乾隆是皇上,，立即備酒備飯,，特地將香椿拌豆腐，弄上兩大盤,，以供乾隆下酒,。乾隆對(duì)其他美味，不放心上,，只吃那兩大盤香椿拌豆腐,，愈吃愈愛吃，愈吃愈有味,。不大會(huì),，吃了個(gè)盤光菜盡，乾隆以舌舔唇,，只覺香溢滿口,，余味無窮，此刻滿嘴滿心滿腦子都是他向往的那美味兒,。乾隆臨行,，豪興大發(fā)，為店主御書：香椿拌豆腐,，天下一美食,。
店主不識(shí)字，不知是乾隆爺御書,。后經(jīng)秀才辨認(rèn),，方知為乾隆爺御筆。秀才店主立馬跪倒,，對(duì)乾隆爺御筆三拜九叩,。
從此,，乾隆喜愛食用壽州香椿拌豆腐的美傳，在壽州大地遍地傳開,。
壽州人追風(fēng),，并向往名人名菜。一開春,，香椿樹一冒嫩芽芽,，家家、人人都想嘗嘗,、都愛食用這道美食,。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香椿味苦,、性平,、無毒，有開胃爽神,、祛風(fēng)除濕,、止血利氣,、消火解毒的功效,，故壽州民間有“常食香椿芽不染病”的說法。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)及臨床經(jīng)驗(yàn)也表明,，香椿能保肝,、利肺、健脾,、補(bǔ)血,、舒筋。如香椿煎劑對(duì)肺炎球菌,、傷寒桿菌,、痢疾桿菌等有抑制作用。用鮮椿芽,、蒜瓣,、鹽搗爛外敷，對(duì)治瘡?fù)茨[毒有較好療效,。民間用香椿煮水服用,，治療高燒頭暈等病。
壽州香椿拌豆腐,。有自己的特色韻味,。香椿，必須是生長(zhǎng)在壽春土地上的香椿,；豆腐,，必須是用壽州城北八公山“珍珠泉”水磨制的豆腐,。北方的香椿、北方生長(zhǎng)的大豆而磨制出來的豆腐,，與江淮平原上生長(zhǎng)的香椿樹,、大豆而磨制出來的豆腐不一樣。北方的香椿拌豆腐菜,，絕對(duì)沒有壽州香椿拌豆腐誘人的美味,。
壽州民間傳說，乾隆對(duì)壽州香椿拌豆腐的美味念念不忘,，亦用唐明皇為楊貴妃馱運(yùn)荔枝的辦法,，用驛馬到壽州馱運(yùn)壽州的香椿和八公山豆腐。
正是：“驛馬飛來乾隆笑,，香椿豆腐壽州來,。”(劉文勇)
