壽州香椿拌豆腐，是道傳統(tǒng)菜,。這道菜與名人有關(guān),，很有名。
每逢春來(lái),，香椿樹(shù)吐出誘人的香芽,，壽州人總要品嘗香椿拌豆腐這道名菜。
壽州民間傳說(shuō),，清朝乾隆年間的一年春荒,，乾隆爺南下江南路經(jīng)壽州，著便服私游城北,。遇大雨,，被困于一家小酒館。這時(shí)的乾隆,，心煩唇裂,，胃脘痞滿(mǎn)，目赤,，口舌生瘡,。乾隆好想食用軟嫩清香，最佳的新鮮果菜,，以解身疾,。這時(shí)，小酒館無(wú)客人,，乾隆要求店主弄些吃的,。
這家酒館主人，因春荒,，沒(méi)什么可口飯菜,，將店中自釀米酒拿出獻(xiàn)給客人。乾隆要求加些下酒菜,，店主只得將剩下的兩塊豆腐拿出,，好在門(mén)前香椿冒出了嫩芽芽，就隨手采些香椿頭拌進(jìn)豆腐中,。
香椿拌豆腐,，初聞，無(wú)香味,，但吃到嘴里不一般,。乾隆吃下香椿拌豆腐，感到爽口滑膩,、滿(mǎn)嘴清香,，比宮中的御膳好吃多了,。乾隆興起，要求店主再加兩大盤(pán)香椿拌豆腐來(lái),。店主只好如實(shí)相告，乾隆見(jiàn)店主相告屬實(shí),，心中郁郁而歸,。但奇跡出現(xiàn)，乾隆的心煩唇裂,，胃脘痞滿(mǎn),，口舌生瘡等疾，在行走江南的路上好了,、徹底地好清了,。
乾隆對(duì)香椿拌豆腐念念不忘，回到宮中,，要求御膳房做出香椿拌豆腐菜來(lái),。御膳房不敢違背圣旨，便精心做出了香椿拌豆腐,。乾隆見(jiàn)端上來(lái)的香椿拌豆腐,，形美色鮮，噴鼻香,。他興致勃勃,，暗想，朕又能吃上香椿拌豆腐了,�,？梢蝗胱欤銊t香,，可就是少了壽州香椿拌豆腐的那個(gè)美味,。乾隆大發(fā)脾氣，要求重做,。御膳房遵旨重新做出,，但那御膳香椿拌豆腐還是沒(méi)有他心中的那個(gè)美味兒。
乾隆又下江南,，特別在壽州逗留,。再到城北小酒館，再三要求店主,，他要食用香椿拌豆腐,。店主不知乾隆是皇上，立即備酒備飯,，特地將香椿拌豆腐,，弄上兩大盤(pán),，以供乾隆下酒。乾隆對(duì)其他美味,，不放心上,，只吃那兩大盤(pán)香椿拌豆腐，愈吃愈愛(ài)吃,，愈吃愈有味,。不大會(huì)，吃了個(gè)盤(pán)光菜盡,，乾隆以舌舔唇,，只覺(jué)香溢滿(mǎn)口，余味無(wú)窮,，此刻滿(mǎn)嘴滿(mǎn)心滿(mǎn)腦子都是他向往的那美味兒,。乾隆臨行，豪興大發(fā),，為店主御書(shū)：香椿拌豆腐,，天下一美食。
店主不識(shí)字,，不知是乾隆爺御書(shū),。后經(jīng)秀才辨認(rèn)，方知為乾隆爺御筆,。秀才店主立馬跪倒,，對(duì)乾隆爺御筆三拜九叩。
從此,，乾隆喜愛(ài)食用壽州香椿拌豆腐的美傳,，在壽州大地遍地傳開(kāi)。
壽州人追風(fēng),，并向往名人名菜,。一開(kāi)春，香椿樹(shù)一冒嫩芽芽,，家家,、人人都想嘗嘗、都愛(ài)食用這道美食,。
祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，香椿味苦、性平,、無(wú)毒,，有開(kāi)胃爽神、祛風(fēng)除濕,、止血利氣,、消火解毒的功效,，故壽州民間有“常食香椿芽不染病”的說(shuō)法。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)及臨床經(jīng)驗(yàn)也表明,，香椿能保肝,、利肺、健脾,、補(bǔ)血,、舒筋。如香椿煎劑對(duì)肺炎球菌,、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用,。用鮮椿芽,、蒜瓣、鹽搗爛外敷,，對(duì)治瘡?fù)茨[毒有較好療效,。民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等病,。
壽州香椿拌豆腐,。有自己的特色韻味。香椿,，必須是生長(zhǎng)在壽春土地上的香椿,；豆腐，必須是用壽州城北八公山“珍珠泉”水磨制的豆腐,。北方的香椿,、北方生長(zhǎng)的大豆而磨制出來(lái)的豆腐，與江淮平原上生長(zhǎng)的香椿樹(shù),、大豆而磨制出來(lái)的豆腐不一樣,。北方的香椿拌豆腐菜，絕對(duì)沒(méi)有壽州香椿拌豆腐誘人的美味,。
壽州民間傳說(shuō),，乾隆對(duì)壽州香椿拌豆腐的美味念念不忘，亦用唐明皇為楊貴妃馱運(yùn)荔枝的辦法,，用驛馬到壽州馱運(yùn)壽州的香椿和八公山豆腐,。
正是：“驛馬飛來(lái)乾隆笑，香椿豆腐壽州來(lái),�,！�(劉文勇)
