目前,，全國已有淮南牛肉湯門店3萬余家,，牛肉湯預(yù)制菜熱銷北上廣，牛肉湯方便食品等銷售到30多個國家和地區(qū)——淮南：一碗牛肉湯 香味飄四方
“各位老鐵,，你們現(xiàn)在看到的就是淮南牛肉湯預(yù)制菜,，零下30℃急凍鎖鮮，保證了500克牛肉湯原汁原味,，280克的切片熟牛肉和配菜,，放進(jìn)鍋里,，5分鐘即可食用……”3月15日，在安徽淮記食品有限公司的直播間里,，主播正在抖音上推銷淮南牛肉湯,。
“陳家崗、畢家崗,，淮南一路十八崗,，穿大街、走小巷,，崗崗飄香牛肉湯！”這一首膾炙人口的民謠,，傳揚(yáng)著淮南牛肉湯的美名,。從遍布大江南北的牛肉湯實體店，到牛肉湯方便食品,、預(yù)制菜熱銷市場,，淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)歷從量變到質(zhì)變的過程，打造出了一張獨(dú)特的城市名片,。
實體店,，品嘗記憶味道
走在淮南街頭，星羅棋布的淮南牛肉湯實體店讓當(dāng)?shù)厥忻衿穱L著記憶的味道,。一大鍋漂著牛油的牛肉湯,，滿滿一勺粉絲、千張和豆餅,，鋪上薄薄的牛肉,，在熱氣騰騰的骨湯里翻滾，幾分鐘后裝碗,，撒上香菜和蔥花,，頓時噴香撲鼻，食客大快朵頤,。
“2022年,，淮南牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值約為235億元�,！被茨鲜修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局負(fù)責(zé)人岳銳告訴記者,，當(dāng)?shù)赜?600余家淮南牛肉湯餐飲門店，年營業(yè)額22億元,，帶動肉牛養(yǎng)殖,、粉絲、千張,、豆餅配料和物流運(yùn)輸產(chǎn)值13億元,，帶動就業(yè)人員15000人,。
針對地方名牌產(chǎn)品培育，淮南市優(yōu)化發(fā)展環(huán)境,，提供政策,、資金扶持，打好淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)化這張“牌”,。為將這一品牌美食做大做強(qiáng),，“淮南牛肉湯”注冊了集體商標(biāo)，成立了淮南牛肉湯協(xié)會和商會,，建立了培訓(xùn)基地,，制定了技術(shù)規(guī)范地方標(biāo)準(zhǔn)，正在申報國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,。
在北京潘家園古玩市場一側(cè),，徽知味（北京）餐飲管理公司推出的“辣一碗”淮南牛肉湯，深受食客歡迎,。在京創(chuàng)業(yè)的淮南企業(yè)家朱家康先后注冊了兩個淮南牛肉湯商標(biāo),，旗下5家直營店、80多家加盟店輻射到天津,、河北,、山東等地。在上海,、在蘇州,、在廣州……如今，越來越多的淮南牛肉湯店走出淮南,、走出安徽,，通過示范店、加盟店模式樹立品牌,。目前,，全國已有淮南牛肉湯門店3萬余家，產(chǎn)業(yè)規(guī)模200億元,，就業(yè)人數(shù)達(dá)30萬,。
方便裝，打造新興產(chǎn)業(yè)
在淮南市大通區(qū)大通創(chuàng)業(yè)園,，記者走進(jìn)淮南道和食品有限責(zé)任公司,，流水線上生產(chǎn)的牛肉湯方便裝正在打包裝箱。這一批800件淮南牛肉湯將發(fā)往蕪湖市場,。
企業(yè)負(fù)責(zé)人陳正東向記者介紹,，該公司共有16個品種的淮南牛肉湯方便裝產(chǎn)品，2022年產(chǎn)值1260萬元，暢銷蘇,、浙,、滬、豫,、魯?shù)鹊亍?
隨著淮南牛肉湯走向全國,，調(diào)料和方便食品也紛紛面世，一個新興的牛肉湯產(chǎn)業(yè)正悄然崛起,。
在淮南西商農(nóng)商城里,，淮南牛肉湯技術(shù)推廣交流廳是淮南廚英商貿(mào)有限公司的特色招牌，已為北上廣地區(qū)千余人進(jìn)行了牛肉湯制作的實操免費(fèi)培訓(xùn),。該公司負(fù)責(zé)人王蘭義告訴記者,，除了進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，他們還為全國數(shù)千家淮南牛肉湯實體店提供香辛料配制,、全套食材供應(yīng),。
“我們將全面提升淮南牛肉湯原材料產(chǎn)量及品質(zhì)，培育壯大產(chǎn)業(yè)規(guī)模,，推動市場品牌開拓,，提升科技創(chuàng)新水平,，大力發(fā)展電子商務(wù),，爭取把淮南牛肉湯打造成為淮南食品輕工業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)�,！被茨鲜邢嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說,，到2023年底，淮南牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈力爭實現(xiàn)銷售收入300億元,。其中,，牛肉湯預(yù)制菜10億元，配套及衍生產(chǎn)業(yè)30億元,，實體門店銷售收入260億元,。
預(yù)制菜，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條
在田家庵區(qū)安成經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)園內(nèi),，“淮記食品”12個直播間非常忙碌,，每天9時至次日凌晨1時，主播會根據(jù)流量,，不定時進(jìn)行直播銷售,。企業(yè)負(fù)責(zé)人劉帆對記者說：“淮南牛肉湯預(yù)制菜熱銷北上廣地區(qū)，2022年全國銷售額超過1000萬元,�,！�
“淮記食品”淮南牛肉湯預(yù)制菜來自八公山區(qū)食品產(chǎn)業(yè)園。位于該產(chǎn)業(yè)園的安徽旭咚食品科技有限公司通過急凍技術(shù),，保障了牛肉湯原汁原味,，預(yù)計2年內(nèi)實現(xiàn)牛肉湯預(yù)制菜產(chǎn)值突破1億元,，4年內(nèi)實現(xiàn)年產(chǎn)值3億元以上。
圍繞淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè),，淮南市統(tǒng)籌引導(dǎo),，用工業(yè)化的理念謀劃發(fā)展牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈，進(jìn)一步提升淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)的核心競爭力,。安成經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的“淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)園”,，被省發(fā)改委批準(zhǔn)為特色餐飲業(yè)（淮南牛肉湯）轉(zhuǎn)型升級改革創(chuàng)新試點(diǎn)區(qū)。毛集實驗區(qū)以白藍(lán)集團(tuán)為龍頭,，打造產(chǎn)業(yè)集聚區(qū),，已啟動牛肉湯小鎮(zhèn)建設(shè)。
“白藍(lán)牌淮南牛肉湯預(yù)制菜備受市場青睞,，特別是長三角地區(qū)盒馬生鮮大型連鎖超市的需求量最大,。我們剛通過天貓專營店發(fā)送到北京市豐臺區(qū)2000多件訂單�,！被茨习姿{(lán)企業(yè)集團(tuán)有限公司總經(jīng)理周靜說,，企業(yè)由原先的鍋爐生產(chǎn)改為天然氣生產(chǎn)，更生態(tài),、更環(huán)保,，可以節(jié)約生產(chǎn)成本30%。
如今,，在淮南牛肉湯食品生產(chǎn)企業(yè)中,，生產(chǎn)牛肉湯方便食品的企業(yè)有10家，生產(chǎn)牛肉湯預(yù)制菜的企業(yè)有5家,。2022年實現(xiàn)加工業(yè)產(chǎn)值約6億元,，產(chǎn)品銷售到30多個國家和地區(qū)。（安徽日報記者 柏 松）（《安徽日報》3月22日5版頭條報道）
