食之有味 入藥甚佳 凈化水質(zhì) 亦可觀賞
芡實，在我國一些溝塘內(nèi)已生存上千年,，可謂是一種古老的水生植物,。但淮河早報、淮南網(wǎng)記者在對一些市民,，尤其是那些90后,、00后出生的年輕一代人進(jìn)行走訪時，當(dāng)問及何為芡實時,，居然有相當(dāng)一部分人回答不知道,。當(dāng)記者再進(jìn)一步提示：它是一種水生植物，葉片圓形呈傘狀,，生長周期為春,、夏、秋,；特點為春花秋果,，果實外皮長滿針刺，形如雞頭,。面對這樣的提示,，這些年輕人還是不能將芡實作為標(biāo)準(zhǔn)答案。
何為芡實,？它究竟有哪些種類?
芡實,，屬睡蓮科芡屬一年生水生草本植物，別名芡,、雞頭等,，原產(chǎn)中國及東南亞地區(qū)雞頭米，與雞無關(guān),，是水生作物芡實的別稱,。由于芡實果實形如雞喙，所以大家就給它“起了個“雞頭米”的俗名,�,；春釉鐖蟆⒒茨暇W(wǎng)記者在查閱相關(guān)資料后得知,，芡實按刺分,，分為有刺種和無刺種,；按花的色澤分，分為紫花,、白花和紅花水種。有刺種為野生種,，亦稱北芡,、刺芡。無刺種為栽培種,，亦稱南芡,、蘇芡。南芡,，則是北芡經(jīng)過千百年來培育而成,，除葉子背面仍有尖刺外，莖,、果實的刺已消失,，便于栽培。果實比北芡大幾倍,。只有在蘇州葑門南塘種植,。南塘也叫南蕩，固此稀有特產(chǎn),，也稱南蕩雞頭米,。
北芡實和南芡實的外形特征表現(xiàn)為：北芡，葉面,、葉背和葉柄都有刺,；南芡，葉面綠色無刺,，有光澤,，偶有疣狀突起，葉背紫紅,，網(wǎng)狀脈突起,，著生堅硬的刺。
其實,，自古以來,，有關(guān)芡實，還有不少美麗故事的傳說,�,！稏|坡雜記》云：“人之食芡也，必枚嚙而細(xì)嚼之,，未有多嘬而亟咽者也,。舌頰唇齒,，終日囁嚅，而芡無味,，腴而不膩,，足以致上池之水。故食芡者,，能使華液通流,，轉(zhuǎn)相挹注�,！币馑际钦f,，芡實一枚一枚的嚼咽，每天10～20粒,，持之以恒,，長年不輟，能滋潤肺臟,，補益腦髓,，促進(jìn)消化。
宋代楊萬里亦有詩云：江妃有決煮珍珠,，菰飯牛酥軟不如,。手擎雞腮金五色，盤傾驪頜排千余,。夜光明月供朝嚼,，水府靈官恐夕虛。好與藍(lán)田食玉法,，編歸辟谷赤松書,。
另有報道，東南亞人喜用芡實粉與綠豆,，薏苡仁,、百合燉湯，放冰糖,，味佳,，補中益氣、開胃解熱,、滋養(yǎng)壯體,。廣州街頭涼茶中也放芡實米，經(jīng)常做甜食,。
有關(guān)芡實,，還有這樣一個美麗的傳說：古代某饑荒，村里有個叫倩倩的寡婦，上有婆婆,，下有孩子,，每天靠挖野菜水草充饑。一天她挖野菜,，因饑餓過度暈倒在河邊,，等她醒來時看到不遠(yuǎn)處一只只野雞高高翹起頭，定睛一看,，發(fā)現(xiàn)是形狀像雞頭的說不出名字的水草,，于是倩倩采了些“雞頭”回去蒸煮，煮好后切開發(fā)現(xiàn)里面是一粒粒飽滿的果實,，剝開硬殼后便露出了雪白的果仁，吃起來有股清香,。以后每天倩倩都會采些這樣的雞頭果和著野菜煮給家里人吃,，就這樣倩倩一家慢慢熬過了饑荒的日子，以后人們便把這個食物叫倩(芡)食,。
芡實,具有食療的價值
其實,，芡實自古自今便被人們視為口中美食，它作為水上刺蓮的果實,，有著很高的營養(yǎng)價值,。以前，芡實在市場上很難見到,，更談不上流通,。但近些年來，隨著人工種植芡實技術(shù)的推廣,，以及種植面積的不斷擴大,，芡實已經(jīng)成為市場上的新寵。
據(jù)多年從事水生植物及中西醫(yī)研究的胡先生介紹,，早在上世紀(jì)80年代前,，芡實在淮南的部分鄉(xiāng)村還不太受青睞，有些村民為了自家水塘里的菱角,、蓮藕的生長,，往往會將帶刺的芡實進(jìn)行清除。胡先生說,，其實芡實具有很好的食療價值,。這是因為芡實的性能與蓮子相似，主要有補脾胃和澀精,、止瀉的作用,。芡實果實可單用煮粥或研末、煎湯服，可與蓮子同用,，能達(dá)到補中益氣的作用,。
據(jù)胡先生介紹，在民間,，一些老中醫(yī)經(jīng)過長期實踐,，逐步摸索出了一些有關(guān)芡實的吃法。諸如民間常用炒芡實與瘦牛肉搭配,，加調(diào)料煮爛食用,，能取得較好的食療效果，對解除神經(jīng)痛,、頭痛,、腰腿痛等虛弱癥狀有很大的好處。
芡實,，一種藥用價值很高的水生植物
記者在查閱相關(guān)資料后得知,，芡實的果實不僅僅是一種食材，其實也是一種藥材,，但在現(xiàn)實生活中,，很多人對于芡實的藥用價值不是很了解，更不知曉,。有史料記載,，芡實的果實有很好的醫(yī)療功效，它可以益腎固精,，也可以補脾止瀉,。對于女性朋友來說，芡實更是有除濕止帶的作用,，對很多的婦科疾病和男性的一些疾病都有很好的輔助治療作用,。
芡實可以去除體內(nèi)的濕氣，補氣,，還有收斂鎮(zhèn)靜的作用,。很多濕氣重的人、或者體虛氣弱的人群,，可以用小米,、蓮子、搭配黃豆,、赤豆一起熬成粥,，每日一服可以健脾胃、去濕補氣,。特別是對一些脾虛的人群,，可以用這種方法堅持一段時間,，效果很好。芡實還可以強身健體,，加快代謝,，有排毒的功效，還可以抗衰老,。如果身體沉重,、身體虛胖的人，可以將芡實,、薏米,、加上黃豆，可以榨成豆?jié){,，喝了身體輕松,，臉色紅潤有光澤。
還有資料顯示,，芡實可以消腫止瀉,，對腰酸背痛都有緩解的作用，還可以預(yù)防尿頻尿急,。有這個需求的朋友們可以用豬肉加上芡實，燉著吃,。經(jīng)常會腹部冷疼的人,，可以把芡實的果實煮熟，隨身攜帶,，當(dāng)零食吃,。也可以在日常的生活里，放一些芡實的果實在水杯中浸泡后,，喝了以后也會有很好的效果,。
芡實的養(yǎng)生功效很多，適合在秋天進(jìn)補的時候食用,，長期食用芡實,，不但可以滿足營養(yǎng)、對身體有滋補的作用,，又能健脾,、開胃，還可以促進(jìn)消化吸收,。芡實跟扁豆,、核桃、山藥,、粳米一起搭配使用,，更能發(fā)揮出它的養(yǎng)生保健的效果。
芡實的藥用功效雖然很多，也可以起到很多的食療食補效果,，但卻不是所有的人的適合吃,。芡實性澀，不適合便秘,、尿赤患者,，以及剛生完寶寶的媽媽們食用。芡實的營養(yǎng)成分很高,，切記不可以給嬰幼兒服用,。
淮河早報、淮南網(wǎng)記者在走訪我市一些藥店駐店老中醫(yī)后得知,，芡實性味甘澀平,，具有固腎補脾、止帶止瀉,、益氣養(yǎng)血的功效,，人們在使用時可分為生用和炒用兩種，生芡實以補腎為主,，而炒芡實以健脾開胃為主,。藥店的中醫(yī)所開出的處方的芡實米均指生芡實，為碾去外殼再研磨的生粉,；而炒芡實為麩炒至微黃入藥的熟粉,。就芡實的營養(yǎng)成分而言，它含淀粉,、蛋白質(zhì),、脂肪、胡蘿卜素,、維生素B1,、B2、C等,。用芡實食補,，可使用芡實燒粥，常吃可強身健體,，耳聰目明,。
芡實，亦可凈化水質(zhì)且有觀賞性
在一些鄉(xiāng)村,，有這樣一些傳說：芡實,，可以破壞溝塘里的水質(zhì)。那么種植芡實,，是否真的會破壞水質(zhì),？為此,，淮河早報、淮南網(wǎng)記者也走訪了相關(guān)部門的專家,。
市林業(yè)局副局長王希幫向記者介紹說,，芡實本屬于我國中部、南部各省種植生產(chǎn)的一種食藥同源的水生經(jīng)濟植物,，營養(yǎng)價值很高,，國內(nèi)多個地區(qū)都有自然分布和人工種植。尤其是近幾年以來,，在我市毛集實驗區(qū),、潘集區(qū)、謝家集區(qū)等地區(qū),，人工種植芡實產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭較好,。而且，種植芡實也成為一些農(nóng)民增收致富的朝陽產(chǎn)業(yè),。要說芡實會破壞溝塘里的水質(zhì),，這是缺乏科學(xué)性的一種認(rèn)識。自然生長的芡實對環(huán)境一般沒有不良的影響,。有科學(xué)實驗表明,，在溝塘采取人工種植芡實，在不同富養(yǎng)化水體中,，總氮的去除率在77.46%-92.48%之間,，總磷的去除率在64.65%-87.31%之間。如此可以看出,，人工種植芡實在處理不同濃度的富養(yǎng)化水體的水質(zhì)時，均起到良好的效果,，可以有效去除富營養(yǎng)化溝塘湖泊水體中的氮磷等營養(yǎng)物質(zhì),。
另外，芡實作為一年前的水生植物,，無論從它翠綠的葉片,，還是從它的花期、酷似雞頭的果實而言,，都具有一定的觀賞效果,。(記者 馮登成)
