食材統(tǒng)一采購,，菜品統(tǒng)一生產,，成品統(tǒng)一配送，淮南牛肉湯向規(guī)�,；�,、標準化、品牌化,、規(guī)范化發(fā)展——打造“中央廚房” 做強“香飄萬家”
日前，記者來到淮南白藍集團,，在淮南牛肉湯“中央廚房”,，工人們正在車間流水線上生產牛肉湯配料，熟悉且獨具風味的牛肉湯香味沁人心脾,。
“偌大一口大鍋,，一次就可以熬制幾百甚至上千斤淮南牛肉湯�,！卑姿{集團相關負責人說,，這些由“中央廚房”十余口大鍋生產的同一種牛肉湯配料將“打包”運往各個門店，讓全國各地的消費者都能吃到原汁原味的淮南牛肉湯,，真正做到淮南牛肉湯“香飄萬家”,。
據(jù)初步統(tǒng)計，在過去的幾年中，淮南牛肉湯門店總數(shù)在全國已有2萬多家,，年產值200億元以上,，帶動了20萬人就業(yè)，但可觀的數(shù)字背后,，也不可避免地出現(xiàn)良莠不齊的現(xiàn)象,，不少消費者難以品嘗到“正宗”淮南牛肉湯。
建設“中央廚房”可以解決各地消費者對正宗淮南牛肉湯的需求,，也可以解決外地牛肉湯門店對原料,、技術的渴求，進一步推動淮南牛肉湯向規(guī)�,；�,、標準化、品牌化,、規(guī)范化發(fā)展�,，F(xiàn)在，在江蘇,，100多家淮南牛肉湯專營店用的就是一個“中央廚房”生產的同一種牛肉湯配料,。
長期以來，淮南牛肉湯基本都是作坊式生產,、攤點式經營,，在規(guī)模化以及專業(yè)化,、標準化方面有所欠缺,，且原材料的質量、衛(wèi)生狀況及加工等方面難以控制,，產品的質量安全得不到有效的保障,，而且食用的時空性有很大局限，不利于淮南牛肉湯的流通及品牌推廣,。
“二十多年來,，白藍集團始終堅持一件事：推動淮南牛肉湯產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展�,！痹撠撠熑烁嬖V記者,，“為弘揚傳統(tǒng)飲食文化，白藍集團投資1.2億元,，建設淮南牛肉湯‘中央廚房’,。此項目在全國范圍內可輻射帶動500家淮南牛肉湯餐飲連鎖店，預計實現(xiàn)年產值5億元,�,！�
中央廚房,，就是食材統(tǒng)一采購，菜品統(tǒng)一生產,，成品統(tǒng)一配送的一種現(xiàn)代餐飲經營模式,。采用中央廚房配送模式，要比傳統(tǒng)的配送節(jié)約30%左右的成本,。而且,，“中央廚房”項目最大的好處就是通過集中規(guī)模采購，集中生產來實現(xiàn)菜品的質優(yōu)價廉,，降低了食品安全風險,，有利于形成集約化，標準化操作模式,。
建設牛肉湯“中央廚房”,，淮南具有得天獨厚的優(yōu)勢，淮南牛肉湯注冊了集體商標,，成立了淮南牛肉湯協(xié)會,，建立了培訓基地，制定了技術規(guī)范地方標準,，目前正在申報國家地理標志產品,。
該負責人表示，“中央廚房”是淮南牛肉湯門店總的后廚,，各餐飲門店統(tǒng)一品牌形象,、統(tǒng)一裝修、統(tǒng)一操作規(guī)程,，形成餐飲及加工企業(yè)的原料統(tǒng)一配送機制,。
“中央廚房”承擔淮南牛肉湯餐飲及工業(yè)化生產配料的加工、配送中心,，嚴格執(zhí)行原料溯源管理和質量安全追責制度,，高質量、統(tǒng)一穩(wěn)定的原料供給,，能保障淮南牛肉湯風味質量的優(yōu)質穩(wěn)定,。對外地的牛肉湯門店可以采取直營、加盟連鎖的經營模式,，形成淮南牛肉湯品牌的聚合效應。由此,，淮南牛肉湯不僅能夠遍布全國,，更能走向世界。
“淮南牛肉湯有著悠久的歷史和豐富的文化元素,，秉承歷史傳承的發(fā)展慣性,，呈現(xiàn)勃勃生機,。淮南牛肉湯產業(yè)化發(fā)展,，除了增加產值,、帶動就業(yè)，還將帶動我市種養(yǎng)殖,、包裝,、物流等相關行業(yè)的快速發(fā)展，為淮南經濟轉型高質量發(fā)展作出貢獻,�,！卑姿{集團相關負責人信心百倍。(記者 張昌濤)
