淮南牛肉湯對于淮南人的感情不亞于武漢人對于熱干面、南京人對于鴨血粉絲湯的感情,。每天清晨,，不論你身處淮南街頭巷尾的何處，總能在空氣中捕捉到淮南牛肉湯那濃郁撲鼻的香味,�,；茨先嗽缫褜⒒茨吓Ｈ鉁{入早餐中必不可少的小吃之首，一周不喝上幾碗總感覺渾身不得勁,。劉家峰便是這樣一個淮南人,，他不僅喜歡喝淮南牛肉湯，更是將軍人的執(zhí)著和對童年的回憶融入到每一碗湯中,。
“小時候喝淮南牛肉湯的口感我至今都記得,，即便幾十年過去了，我依然在尋找這份感覺,�,！�1996年,，劉家峰退伍回家,，做的第一件事就是走上街頭，尋找一家淮南牛肉湯店,，燙上一碗,，品味一別多年的家鄉(xiāng)味�,？蛇B續(xù)換了幾家,，都吃不出兒時的記憶。不如自己干吧,！為了能博眾家之長,，他和妻子從謝家集吃到田家庵，每周都要吃十余家,，每吃一家都要回家總結(jié),。不懂的地方就站在鍋爐邊看，一邊學一邊摸索著干,�,！耙惶煊袝r能喝上幾大碗，喝到最后都想吐,�,！睘榱颂嵘郎目诟泻蜕珴�,，劉家峰不斷請教老廚師，改進自己的技術(shù),，力爭達到原汁原味,。
通過一年的學習和積累，1997年8月1日,，劉家峰在鐵路新村租下一間十多平米的門面,，開始了和妻子的創(chuàng)業(yè)之路�,！盃C湯的爐灶和鍋具都是自己打的,，我還清楚的記得那時候一碗牛肉湯只要1.5元、2元一碗,�,！眲⒓曳彘_店投入了千余元，第一天僅僅賣出去了6碗,�,！澳菚r候不懂宣傳，只顧追求湯的口感和味道,，但一直堅持原汁原味,、誠信經(jīng)營�,！钡谝惶鞈K淡收工,，劉家峰并沒有氣餒，等到中午沒有客人時,，他和妻子一起在市區(qū)尋找牛肉湯店,，邊嘗邊學，取長補短,，再回家改進技術(shù),，第二天一早繼續(xù)營業(yè)。就這樣,，他從一天賣6碗發(fā)展到一天1000碗的數(shù)量,，量的變化也帶來質(zhì)的飛躍，口碑也聚集了一批回頭客,。
在劉家峰看來,，淮南牛肉湯的大眾口味就是原汁原味。他燙湯采用的自家祖?zhèn)鞯呐浞秸{(diào)料包,，并一直堅持用牛骨熬湯,，每年購買牛骨的花費就在上萬元。每天清晨,，劉家峰總是4點起床熬湯,，一直干到中午再出去進貨,，回家后自己洗切牛肉，直到夜里11點才收攤,�,！澳菚r候很累，但我從沒想過放棄,，也許這就是軍人特有的執(zhí)著,。顧客對我的湯滿意，就是對我最大的安慰,�,！眲⒓曳迕刻烨宄繒�5個小時的時間熬湯，30公斤的一鍋水熬到剩下一半才成,，用他的說法就是把牛肉,、牛骨的精華都熬進湯里。劉家峰說,，自己熬湯會選擇牛腿骨,、牛脊柱、牛肋骨,，這樣熬出來的湯口感好,、色澤純、味道鮮美,，再配以蔥姜,、自制中藥包，最后用少許味精調(diào)味,，讓每一碗的湯都是一樣的味道,，讓每一天燙出來的湯都是一樣的口感。
2007年,，原先的店面已經(jīng)不足以支撐龐大的客流，他在柳郢路租下了一間80平米的門面,，繼續(xù)經(jīng)營淮南牛肉湯,，慕名而來的客人更是絡(luò)繹不絕，每天早上就連人行道上都站滿了等餐的客人,。據(jù)統(tǒng)計,，店面每天能售出800至1000碗的牛肉湯，特別是過年放假的幾天更是達到一天銷售1400碗,。劉家峰說,，雖然目前牛肉湯的價格上漲到七八元一碗，但依然阻擋不了食客的熱情,。一位年逾古稀的楊先生是位退休醫(yī)師,，從劉家峰開第一家店起便是他的忠實粉絲,，每年至少能喝200碗，甚至有人從外地慕名而來向劉家峰求教,。
雖然劉家峰的店生意火爆,，但他依然憂心忡忡。市面上不少人也用牛肉牛骨燙湯,，但總找不到那種鮮美的口感,，原因就在于牛肉的選擇上。他說,，很多人會選擇從外地進口的冷凍牛肉和牛骨,，相對于新鮮牛肉每公斤能便宜二十多元，成本自然降低很多,，但口感卻相差甚遠,。還有的經(jīng)營者使用“牛下水”熬湯，處理不干凈極易埋下衛(wèi)生安全隱患,。在他看來,，淮南牛肉湯要想健康發(fā)展下去，需要加強部門監(jiān)管,、行業(yè)自律,，提升店面改變形象。2019年,，劉家峰注冊了“泉山劉家牛肉湯”商標,，并在淮舜南路開設(shè)了200平方米的二店，兼營土菜,。20多年來,，他始終堅持用新鮮的牛骨牛肉熬湯，杜絕使用調(diào)料勾兌和增白劑,，保證湯汁濃郁,。劉家峰表示，下一步將利用品牌優(yōu)勢擴大店面,，并進一步打開淮南市場,，把兒時記憶中的味道，傳播到千家萬戶,。(記者 李舒韻 編輯 湯寧)
