淮南牛肉湯對于淮南人的感情不亞于武漢人對于熱干面,、南京人對于鴨血粉絲湯的感情。每天清晨,，不論你身處淮南街頭巷尾的何處,，總能在空氣中捕捉到淮南牛肉湯那濃郁撲鼻的香味�,；茨先嗽缫褜⒒茨吓Ｈ鉁{入早餐中必不可少的小吃之首,，一周不喝上幾碗總感覺渾身不得勁。劉家峰便是這樣一個淮南人,，他不僅喜歡喝淮南牛肉湯,，更是將軍人的執(zhí)著和對童年的回憶融入到每一碗湯中。
“小時候喝淮南牛肉湯的口感我至今都記得,，即便幾十年過去了，我依然在尋找這份感覺,�,！�1996年，劉家峰退伍回家,，做的第一件事就是走上街頭,，尋找一家淮南牛肉湯店，燙上一碗,，品味一別多年的家鄉(xiāng)味,。可連續(xù)換了幾家,，都吃不出兒時的記憶,。不如自己干吧！為了能博眾家之長,，他和妻子從謝家集吃到田家庵,，每周都要吃十余家，每吃一家都要回家總結(jié),。不懂的地方就站在鍋爐邊看,，一邊學(xué)一邊摸索著干�,！耙惶煊袝r能喝上幾大碗,，喝到最后都想吐,。”為了提升湯的口感和色澤,，劉家峰不斷請教老廚師,，改進自己的技術(shù)，力爭達到原汁原味,。
通過一年的學(xué)習(xí)和積累,，1997年8月1日，劉家峰在鐵路新村租下一間十多平米的門面,，開始了和妻子的創(chuàng)業(yè)之路,。“燙湯的爐灶和鍋具都是自己打的,，我還清楚的記得那時候一碗牛肉湯只要1.5元,、2元一碗�,！眲⒓曳彘_店投入了千余元,，第一天僅僅賣出去了6碗�,！澳菚r候不懂宣傳,，只顧追求湯的口感和味道，但一直堅持原汁原味,、誠信經(jīng)營,。”第一天慘淡收工,，劉家峰并沒有氣餒,，等到中午沒有客人時，他和妻子一起在市區(qū)尋找牛肉湯店,，邊嘗邊學(xué),，取長補短，再回家改進技術(shù),，第二天一早繼續(xù)營業(yè),。就這樣，他從一天賣6碗發(fā)展到一天1000碗的數(shù)量,，量的變化也帶來質(zhì)的飛躍,，口碑也聚集了一批回頭客。
在劉家峰看來,，淮南牛肉湯的大眾口味就是原汁原味,。他燙湯采用的自家祖?zhèn)鞯呐浞秸{(diào)料包，并一直堅持用牛骨熬湯,，每年購買牛骨的花費就在上萬元,。每天清晨,，劉家峰總是4點起床熬湯，一直干到中午再出去進貨,，回家后自己洗切牛肉,，直到夜里11點才收攤�,！澳菚r候很累,，但我從沒想過放棄，也許這就是軍人特有的執(zhí)著,。顧客對我的湯滿意,，就是對我最大的安慰�,！眲⒓曳迕刻烨宄繒�5個小時的時間熬湯,，30公斤的一鍋水熬到剩下一半才成，用他的說法就是把牛肉,、牛骨的精華都熬進湯里,。劉家峰說，自己熬湯會選擇牛腿骨,、牛脊柱,、牛肋骨，這樣熬出來的湯口感好,、色澤純,、味道鮮美，再配以蔥姜,、自制中藥包，最后用少許味精調(diào)味,，讓每一碗的湯都是一樣的味道,，讓每一天燙出來的湯都是一樣的口感。
2007年,，原先的店面已經(jīng)不足以支撐龐大的客流,，他在柳郢路租下了一間80平米的門面，繼續(xù)經(jīng)營淮南牛肉湯,，慕名而來的客人更是絡(luò)繹不絕,，每天早上就連人行道上都站滿了等餐的客人。據(jù)統(tǒng)計,，店面每天能售出800至1000碗的牛肉湯,，特別是過年放假的幾天更是達到一天銷售1400碗。劉家峰說,，雖然目前牛肉湯的價格上漲到七八元一碗,，但依然阻擋不了食客的熱情,。一位年逾古稀的楊先生是位退休醫(yī)師，從劉家峰開第一家店起便是他的忠實粉絲,，每年至少能喝200碗,，甚至有人從外地慕名而來向劉家峰求教。
雖然劉家峰的店生意火爆,，但他依然憂心忡忡,。市面上不少人也用牛肉牛骨燙湯，但總找不到那種鮮美的口感,，原因就在于牛肉的選擇上,。他說，很多人會選擇從外地進口的冷凍牛肉和牛骨,，相對于新鮮牛肉每公斤能便宜二十多元,，成本自然降低很多，但口感卻相差甚遠,。還有的經(jīng)營者使用“牛下水”熬湯,，處理不干凈極易埋下衛(wèi)生安全隱患。在他看來,，淮南牛肉湯要想健康發(fā)展下去,，需要加強部門監(jiān)管、行業(yè)自律,，提升店面改變形象,。2019年，劉家峰注冊了“泉山劉家牛肉湯”商標,，并在淮舜南路開設(shè)了200平方米的二店,，兼營土菜。20多年來,，他始終堅持用新鮮的牛骨牛肉熬湯,，杜絕使用調(diào)料勾兌和增白劑，保證湯汁濃郁,。劉家峰表示,，下一步將利用品牌優(yōu)勢擴大店面，并進一步打開淮南市場,，把兒時記憶中的味道,，傳播到千家萬戶。(記者 李舒韻 編輯 湯寧)
