近年來(lái),，在全國(guó)眾多大中小城市的鬧市中，幾乎都可以發(fā)現(xiàn)淮南牛肉湯的招牌,。大到北京,、上海、廣州,、深圳這樣的大都市,，小到普通市鎮(zhèn)，“淮南牛肉湯”已成為大江南北市井中的一道美食,。近日,，淮河早報(bào)、淮南網(wǎng)關(guān)于淮南牛肉湯緣起的報(bào)道再次引發(fā)讀者的關(guān)注,，淮河早報(bào),、淮南網(wǎng)記者也采訪了市人大常委、地方史專家姚尚書,。姚尚書認(rèn)為,，淮南牛肉湯沒有橫空出世的驚艷，而是悄然出現(xiàn)在市井里巷,，出現(xiàn)在人們的日常生活中,。無(wú)論怎樣推本，其都是市井生活的產(chǎn)物。
四種說法述說緣起與淮南歷史文化相始終
姚尚書告訴淮河早報(bào),、淮南網(wǎng)記者,，一直以來(lái)，關(guān)于淮南牛肉湯的緣起有著不同版本的文化故事,，它幾乎與淮南的歷史文化脈絡(luò)相終始,，但大體上有四種比較搶眼的說法。
說法一：淮南牛肉湯的鼻祖首推舜,。傳說,，舜南巡途中駐蹕淮南，不顧舟車勞頓,，屢屢深入民間,，教導(dǎo)做人倫理，傳授耕作技術(shù),。彰顯孝悌為本的人倫理念需要通過莊重的儀式,，強(qiáng)調(diào)它的神圣與隆重。于是,，宰牲作祭,，通過莊嚴(yán)的儀式感向人們傳遞文明信息。以牛獻(xiàn)祭,，后世尊為太牢之祭,，場(chǎng)面自然盛大，影響勢(shì)必深遠(yuǎn),。舜本是平民化的領(lǐng)袖,，與民同樂一直是他的作派。祭享之余,，便是人們圍著篝火跳舞狂歡,。鼎鑊中煮沸的牛骨牛肉，香味彌散出很遠(yuǎn),。人們分而飲之,，共享美味。由此,，宰牲獻(xiàn)祭成為盛大節(jié)日,，牛肉湯的鮮香深入人心。與祭享活動(dòng)相關(guān)聯(lián)的牛肉湯緣起,，說來(lái)引人入勝,。
說法二：淮南牛肉湯的秘制當(dāng)屬淮南王宮廷。傳說,，淮南王喜好煉丹,，經(jīng)常風(fēng)塵仆仆地跋涉于八公山與淮南王都城之間,，久而久之，氣血難免有虧,。內(nèi)廷見狀,，吩咐內(nèi)廚以牛肉牛骨為主料，添加眾多珍貴藥材熬制牛肉湯為淮南王進(jìn)補(bǔ),，遂有淮南牛肉湯,。這一說法，以淮南王喜愛“黃白之術(shù)”為底色,，也有一定道理,。既然淮南王煉制仙丹而創(chuàng)制豆腐，追求飲食文化精髓的淮南國(guó),，完全有理由秘制而成牛肉湯,。
說法三：淮南牛肉湯因宋太祖趙匡胤而聲名鵲起。后周南唐圍繞淮南壽州的爭(zhēng)奪,，是一場(chǎng)曠日持久的消耗戰(zhàn),，趙匡胤作為后周皇帝柴榮的殿前都指揮使，大破南唐在壽州外圍筑起的十八連珠寨,，立下赫赫戰(zhàn)功,。然而，消耗戰(zhàn)拼的是給養(yǎng),，壽州城被圍長(zhǎng)達(dá)一年零四個(gè)月,，守將劉仁贍疲病交加而卒，終因糧盡援絕而被攻拔,，趙匡胤作為指揮官也曾一度食不果腹,。傳說山民獻(xiàn)牛勞軍，一向義字當(dāng)先的趙匡胤不愿意自己獨(dú)享,，而是將牛肉牛骨囫圇一起熬煮一鍋牛肉湯，兵將分而食之,，味美無(wú)匹,。后來(lái)，趙匡胤登基做了大宋皇帝,，仍然念念不忘“淮南牛肉湯”,。從那時(shí)起，牛肉湯便與淮南結(jié)緣,，直到如今,。
說法四：有淮南張氏先人，曾入清宮為御廚,，善于制作各種珍饈,，尤以烹制牛肉最為擅長(zhǎng)。歸老之后，借鑒清宮御膳的制作工藝,，配以二十四種中草藥為輔料,，精心熬制一味牛肉湯。久而久之,，其后人也學(xué)會(huì)牛肉湯的制作技藝,，并以此為業(yè)。由此推論,，淮南牛肉湯還有清宮御膳的味道,。
“當(dāng)然圍繞淮南牛肉湯的創(chuàng)制，還有許多傳說,。但究其大要,，每每與淮南的歷史故事相伴隨。不難看出,，對(duì)于一味普通市民尋常享用的大眾飲食,，站在文化傳說的角度，無(wú)不與受人推重的歷史人物相關(guān)聯(lián),，以此證明出自名門的文化基因,。然而，文化傳說終究是文化傳說,，歷代的縣志,、州志并無(wú)淮南牛肉湯的只言片語(yǔ)�,；蚴桥Ｈ鉁^尋常,，或是重農(nóng)抑商的中國(guó)傳統(tǒng)社會(huì)對(duì)于耕牛十分珍視，即使有太牢告祭的文化習(xí)俗,，也不輕易把牛與大眾飲食相關(guān)聯(lián),。民間傳說如同萋萋芳草，大可在大眾茶余飯后的消遣中口耳相傳,，是真是假似乎并不那么重要了,。”姚尚書稱,，追本溯源是人們的興趣所在,，也是為牛肉湯“正名”的常見手法�,；茨献鳛榕Ｈ鉁恼Q生地,，說好牛肉湯的故事無(wú)可厚非。牛肉湯這一美味,，佐以精彩的文化傳說,，為淮南牛肉湯涂鍍一層耀眼的迷幻色彩,，插上五彩的傳播翅膀，讓人們大快朵頤的同時(shí),，享受一份膾炙人口的文化盛宴,，未嘗不是一件有意義的好事。
市井文化成就了淮南牛肉湯
采訪中,，姚尚書認(rèn)為,，文化傳說自有其話語(yǔ)邏輯，探究本源可以滿足人們走進(jìn)歷史現(xiàn)場(chǎng)的興趣,。但無(wú)論怎樣推本,，當(dāng)代的淮南牛肉湯都是市井生活的產(chǎn)物。
姚尚書稱,，淮南是一個(gè)多民族和諧共處的城市,，回族是人口最多的少數(shù)民族，全市有陶店,、李沖,、孤堆、古溝等回族鄉(xiāng),，也是安徽省回族人口最多的城市,。自宋代回族入居淮南，壽州城始有“回回街”,，明代中葉,，一大批回民移居淮南，形成回漢一家,，和諧相處的局面,。回民以牛羊?yàn)槿馐�,，�?duì)牛肉的加工有獨(dú)到之處,。他們擅長(zhǎng)牛肉烹制，鮮美的口感得到淮南人普遍接受,，一定程度上改變了淮南人的飲食習(xí)慣,。“田家庵鬧市區(qū)有一座規(guī)模宏大的清真寺,，壽縣清真寺位于主城東南角，有華東第一清真大寺之稱,，不同民族群眾相應(yīng)地散居在市井里巷,，牛肉的香味比鄰得享。田家庵淮河路曾有一家回民飯店,，常常是賓客盈門,，生意興隆,。而這一幕人們至今記憶猶新，仿佛如昨天一樣,�,！�
姚尚書告訴淮河早報(bào)、淮南網(wǎng)記者,，街頭小吃向來(lái)是市井生活的標(biāo)志,，更是最明顯的市井味道。借鑒回民加工牛肉的技藝,，小吃攤主在人流密集的鬧市巷口,，支起大鍋熬制牛骨牛肉，鮮香味就是最好的招牌,。于是,，一鍋鮮湯，半鍋紅油,，牛肉片搭配淮南地產(chǎn)粉絲,、千張、綠豆餅,、綠豆圓子等食材,，旺火高湯，片刻間便制成一大碗噴香可口的淮南牛肉湯,。享熱辣香醇,，品市井人生，這才是淮南牛肉湯的魅力所在,。
“淮南牛肉湯是地域文化的載體,。如果細(xì)數(shù)它的妙處，百人百味,，各有不同,。撇開它的歷史緣起，一碗真正意義上的現(xiàn)代淮南牛肉湯,，它誕生于市井而依存于市井生活則是不爭(zhēng)的事實(shí),。它之所以由淮南而蜚聲神州市井，毫無(wú)疑問是它獨(dú)有的品質(zhì)：鮮美,、熱辣,、富營(yíng)養(yǎng)，是市井生活中難以替代的特色飲食,；它獨(dú)有的品質(zhì),，則是淮南地方文化的涵養(yǎng)�,；蛟S,，即使有上古賢君的倡作,，即使有俎豆千秋的淮南王秘制，即使有一代豪杰宋太祖站臺(tái),，如果沒有民族的融合,，沒有交流、借鑒,，沒有熱鬧的市井,，密集的人流，便沒有當(dāng)代的‘淮南牛肉湯’,�,！痹诓稍L中，姚尚書這樣說道,。
如今淮南牛肉湯已經(jīng)成為淮南的文化名片,，姚尚書希望借此千載難逢的歷史機(jī)遇，把淮南牛肉湯提升至“高大上”的程度,，走上產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的道路,，形成過硬的產(chǎn)品品牌。同時(shí),，借助淮南牛肉湯走出去的歷史機(jī)遇,，呼喚“文化淮南”的醒來(lái)！
圖一,、二為姚尚書（記者 柏雪 王偉 編輯 湯寧）
