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首頁(yè) > 淮南牛肉湯“大家談” > 余音:慢煮光陰一碗湯 贏得余香傳四方
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余音:慢煮光陰一碗湯 贏得余香傳四方
【字體: 】 發(fā)布時(shí)間:2019/3/6 7:02:50   【打印】【關(guān)閉】
  1,、凡淮南日?qǐng)?bào)社記者署名文字,、圖片,,版權(quán)均屬淮南日?qǐng)?bào)社所有,,任何網(wǎng)站和媒體未經(jīng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載,、鏈接,、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復(fù)制發(fā)表,;2,、已獲授權(quán)的媒體,、網(wǎng)站,,在使用本網(wǎng)作品時(shí)必須注明“來(lái)源:淮南網(wǎng)”和作者名字;3,、對(duì)違反以上兩條聲明的網(wǎng)站和媒體,,淮南日?qǐng)?bào)社將依法追究其法律責(zé)任。
 

余音,,是淮南走出的知名作家,、學(xué)者,曾任《東北之窗》首席記者,、執(zhí)行主編等職,;現(xiàn)為中國(guó)史記研究會(huì)會(huì)員、中國(guó)傳記文學(xué)研究會(huì)會(huì)員,、遼寧作協(xié)會(huì)員,、大連評(píng)論家協(xié)會(huì)理事、大連作協(xié)理事暨報(bào)告文學(xué)委員會(huì)副主任,。主要著作有《傳銷內(nèi)幕揭秘》《特稿采寫(xiě)寶典》《中國(guó)維和警察傳奇》《中國(guó)維和警察紀(jì)實(shí)》(英文版,、法文版)《王亞樵真?zhèn)鳌贰稄U墟花開(kāi):帝師孫家鼐與京師大學(xué)堂》、《帝國(guó)突圍:搖晃中的光緒二十四年》等,。

作為一位離開(kāi)家鄉(xiāng)40年的游子,,余音對(duì)淮南牛肉湯,有著難以忘懷的記憶和獨(dú)特理解,。他說(shuō),,我老家在壽縣正陽(yáng)關(guān),,是一個(gè)歷史悠久的古鎮(zhèn)。上個(gè)世紀(jì)70年代我離開(kāi)家鄉(xiāng)前,,記憶中家鄉(xiāng)牛肉湯也是有的,,但比較貴,早晨能吃得起的人太少,,店家的牛肉湯從來(lái)不擺在街面上,。只有誰(shuí)家中午、晚上請(qǐng)客,,才會(huì)點(diǎn)上一盆牛肉湯,,大家分享。這些年,,隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)大發(fā)展,,淮南牛肉湯已經(jīng)成為了大眾美食,尤其是今年春節(jié)過(guò)后,,淮南牛肉湯更是不經(jīng)意走紅全國(guó),,在家鄉(xiāng)滿城盡說(shuō)牛肉湯,這是好事情,。俗話說(shuō),,酒香也怕巷子深,市場(chǎng)經(jīng)濟(jì),,再好的東西,,你不宣傳也不行。

3月2日,,淮河早報(bào),、淮南網(wǎng)記者聯(lián)系到遠(yuǎn)在大連市的作家余音,與他就淮南牛肉湯展開(kāi)了一個(gè)簡(jiǎn)短對(duì)話,。

淮河早報(bào),、淮南網(wǎng)記者:說(shuō)起淮南牛肉湯,你首先想到的是什么,?

余音:熱騰騰的白氣,,辣乎乎的香氣,家鄉(xiāng)的風(fēng)味,。

淮河早報(bào),、淮南網(wǎng)記者:這些年回老家,每次都來(lái)碗淮南牛肉湯嗎,?

余音:是的,,在淮南城區(qū)住的時(shí)候,早晨就著燒餅吃牛肉湯比較多。大店,、小店,、路邊店都吃過(guò),一家一個(gè)味道,,各有特色,,因?yàn)槭谴蟊娛称罚覀(gè)人覺(jué)著淮南牛肉湯也沒(méi)有必要像麥當(dāng)勞,、肯德基那樣,,搞“標(biāo)準(zhǔn)口味”。

淮河早報(bào),、淮南網(wǎng)記者:近些年,,淮南牛肉湯在不斷開(kāi)疆?dāng)U土,名聲越來(lái)越響,。

余音:是的,,淮南牛肉湯是大眾食品,過(guò)去就叫牛肉湯,,現(xiàn)在加上“淮南”二字,,說(shuō)明經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)有了品牌意識(shí),消費(fèi)者有了品牌需求,。北京烤鴨,在北京大街小巷隨處可見(jiàn),,屬于大眾食品,;但是,把普通的北京烤鴨做成全聚德烤鴨,,就做成了品牌,,檔次、價(jià)位自然就上去了,�,;茨蠎�(yīng)當(dāng)引導(dǎo)、鼓勵(lì)有抱負(fù),、有實(shí)力的商家良性競(jìng)爭(zhēng),,優(yōu)勝劣汰,創(chuàng)立自己的淮南牛肉湯品牌,,做大做強(qiáng),。

淮河早報(bào)、淮南網(wǎng)記者:行走大江南北,,在淮南以外的地方,,你見(jiàn)到過(guò)淮南牛肉湯店面嗎?有沒(méi)有吃過(guò)其他地方口味的牛肉湯?

余音:見(jiàn)過(guò),,在北京,、上海、合肥等地都看到過(guò)淮南牛肉湯店,。但其他地方口味的牛肉湯,,我還沒(méi)有見(jiàn)過(guò),比如我居住的大連,,這里屬于東北地區(qū),,一般都是羊湯或羊雜湯。聽(tīng)說(shuō)最近大連也開(kāi)了一家淮南牛肉湯,,不過(guò)因?yàn)楹臀揖幼〉牡胤铰吠据^遠(yuǎn),,我還沒(méi)有去過(guò)。

淮河早報(bào),、淮南網(wǎng)記者:淮南牛肉湯有沒(méi)有發(fā)展成為蘭州拉面,、沙縣小吃那樣的前景?品牌推廣上面,,它還有哪些路要走,?

余音:完全可以學(xué)習(xí)蘭州拉面、沙縣小吃,、云南米線的營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn),,把它做成淮南市的一個(gè)飲食品牌。我不了解淮南牛肉湯是不是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品,,如果不是,,可以積極申報(bào)。地方上,,相關(guān)商會(huì),、產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)當(dāng)積極發(fā)揮自身作用,推動(dòng)淮南牛肉湯由內(nèi)到外的質(zhì)量提升,。

淮南牛肉湯經(jīng)營(yíng)者素質(zhì),、經(jīng)營(yíng)的好壞,直接關(guān)系到淮南牛肉湯整體形象和所有經(jīng)營(yíng)者的利益,。俗話說(shuō),,一粒老鼠糞壞了一鍋湯。如果經(jīng)營(yíng)者守不住底線,,受利益驅(qū)動(dòng),,以次充好,以假亂真,,甚至購(gòu)買(mǎi)“制造”假牛肉,、用假湯坑害消費(fèi)者,,就會(huì)壞了淮南牛肉湯的形象。像著名的香港風(fēng)味小吃撒尿牛肉丸,,幾年前,,大連街頭到處可見(jiàn),現(xiàn)在基本沒(méi)有了,,因?yàn)槊襟w報(bào)道,,有的商家為了暴利,用牛肉香精制作“撒尿牛肉丸”,,里面幾乎沒(méi)有牛肉,,現(xiàn)在沒(méi)人敢吃了,店鋪因此紛紛倒閉,。

消費(fèi)者關(guān)心最多的不是淮南牛肉湯的文化,,更多的還是這湯好不好吃、是不是真材實(shí)料,,衛(wèi)生等是不是達(dá)標(biāo),,價(jià)格和服務(wù)是不是合適、到位,。

淮河早報(bào),、淮南網(wǎng)記者:你認(rèn)為采取哪些方式可以更好地避免這一情況的出現(xiàn)?

余音:淮南牛肉湯應(yīng)汲取這些教訓(xùn),,在產(chǎn)業(yè)化初期,,當(dāng)加大監(jiān)督、管理力度,�,;茨袭�(dāng)?shù)兀皇亲詈脤?duì)到“協(xié)會(huì)”注冊(cè)的商家(編號(hào),,會(huì)員單位)給予一定的稅收、貸款,、技術(shù)指導(dǎo)等方面的優(yōu)惠政策和服務(wù),,鼓勵(lì)經(jīng)營(yíng)者積極注冊(cè),依法經(jīng)營(yíng),;二是設(shè)立專門(mén)的投訴熱線等,,隨時(shí)接待、解決消費(fèi)者投訴,;三是對(duì)于查實(shí)的存在問(wèn)題的會(huì)員單位,,給予罰款、注銷會(huì)員,、報(bào)送公安機(jī)關(guān)等處罰,。這樣,,在全國(guó)消費(fèi)者心目中,就會(huì)形成到會(huì)員單位吃淮南牛肉湯放心的印象,。

相關(guān)“產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)”對(duì)會(huì)員單位,,可以在環(huán)境衛(wèi)生、真材實(shí)料,、店鋪基本面積等方面提出要求,,至于口味、價(jià)格,、門(mén)面裝修等,,商家可以自取方便。注冊(cè)經(jīng)營(yíng)與連鎖經(jīng)營(yíng)有所不同,�,!爱a(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)”該管的一定要管住,不該管的一定要放開(kāi),。從實(shí)際效果來(lái)看,,“產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)”的管理積極性、效率會(huì)很高而且持久,。

淮河早報(bào),、淮南網(wǎng)記者:你有沒(méi)有向他人推薦過(guò)淮南牛肉湯?

余音:每年的老鄉(xiāng)聚會(huì),、大連徽商商會(huì)年會(huì)等,,大家都會(huì)有意無(wú)意地聊起淮南牛肉湯。今年年會(huì)結(jié)束,,我還專門(mén)從網(wǎng)上買(mǎi)了一箱淮南牛肉湯,,解饞。我知道現(xiàn)在淮南牛肉湯也有了速食產(chǎn)品,,是淮南的朋友送我的,,我在淮南采風(fēng)時(shí),商店里也見(jiàn)到過(guò),。速食的雖然和現(xiàn)做的口味,、口感不同,但吃起來(lái)也不錯(cuò),。

淮河早報(bào),、淮南網(wǎng)記者:講好淮南牛肉湯故事,建立優(yōu)質(zhì)地方品牌,,你有何建議,?

余音:我覺(jué)得集中講淮南牛肉湯的故事,不太好講,。這次淮南日?qǐng)?bào),、淮河早報(bào)等新聞媒體開(kāi)展淮南牛肉湯宣傳,、征文活動(dòng),服務(wù)于當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和產(chǎn)品,,是很好的,。打造地方優(yōu)秀產(chǎn)業(yè)品牌,宣傳工作應(yīng)常抓不懈,,可以結(jié)合一些大型節(jié)日,,集中宣傳;也可以發(fā)動(dòng)各界人士,,在文學(xué),、繪畫(huà)、音樂(lè),、影視,、小品等藝術(shù)門(mén)類上,不斷地推出與淮南牛肉湯有關(guān)的作品,。

淮河早報(bào),、淮南網(wǎng)記者:作為一位從淮南走出的知名作家、學(xué)者,,你在文化界有著相當(dāng)深廣的影響力,,在推廣淮南牛肉湯等家鄉(xiāng)特色美食方面,你有著獨(dú)特的能量,。

余音:宣傳家鄉(xiāng)特色飲食,,也就是宣傳家鄉(xiāng)文化,對(duì)我來(lái)說(shuō),,義不容辭,。不論是以后在作品中寫(xiě),還是找時(shí)間寫(xiě)寫(xiě)這方面的小文章,,或參加活動(dòng)順帶推廣家鄉(xiāng)美食,,我都非常樂(lè)意去做。

時(shí)機(jī)合適時(shí),,淮南也可以召開(kāi)淮南牛肉湯有關(guān)研討會(huì),,邀請(qǐng)全國(guó)各地、各界的知名人士獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策,,有助打開(kāi)思路,少走彎路,。我認(rèn)為,,至少可以請(qǐng)三方面的人士參加:一是大型特色小吃連鎖公司的負(fù)責(zé)人,他們有把地方特色小吃做成連鎖經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn),,這也是淮南牛肉湯的發(fā)展方向之一,。二是在各地經(jīng)營(yíng)淮南牛肉湯的成功人士,,他們有搞好牛肉湯經(jīng)營(yíng)的體驗(yàn)。三是對(duì)淮南飲食文化有所研究,、有感情的文化人,,他們見(jiàn)多識(shí)廣,可以作為“旁觀者”,,發(fā)表一些意見(jiàn),、建議。這些想法都是一家之言,,掛一漏萬(wàn),,我衷心希望淮南牛肉湯做大做強(qiáng),飄香全國(guó)甚至海外,。

圖一:余音在演講

圖二:作家余音(左)接受央視采訪(余音供圖)(記者 蘇國(guó)義 實(shí)習(xí)生 孫穆涵 常先飛 編輯 湯寧)

(責(zé)編:湯寧  初審:孫繼奎  終審:沈國(guó)冰)

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