——從商企發(fā)展之路見(jiàn)證淮南牛肉湯的品牌力量
“只用麥當(dāng)勞的位置就可以畫(huà)出美國(guó)地圖,，我們有這樣的飲食連鎖嗎,？”這是前幾年，新浪網(wǎng)友“王昊的微地圖”發(fā)布的一條微博,。
該網(wǎng)友發(fā)布的這條微博看似不足為奇,，但其引發(fā)的上萬(wàn)跟帖和評(píng)論卻讓人“腦洞大開(kāi)”。眾網(wǎng)友紛紛抗議：“沙縣小吃表示不服”,、“成都小吃長(zhǎng)年稱(chēng)霸江湖”,、“蘭州拉面表示毫無(wú)壓力”,、“桂林米粉笑而不語(yǔ)”,。其中,，也有淮南網(wǎng)友的“神回復(fù)”——“淮南牛肉湯多如牛毛�,！�
其實(shí),，淮南網(wǎng)友的回復(fù)并不算太夸張。因?yàn)�,，從沿淮流域到大江南北,，從巍巍華夏到國(guó)門(mén)之外，走一走,、看一看,，就能發(fā)現(xiàn)——擁有“天下名吃、湯食一絕”之美譽(yù)的淮南牛肉湯正香氣四溢……
淮南牛肉湯之淮南地圖
“水沝淼㵘”漫江淮——近2000家實(shí)體店,，沿著淮河,，星羅棋布�,？芍^是:一碗湯,，一條河，一座城,，一生執(zhí)念,！
“華秀家的牛肉湯味道可正嘞，一把軟馓子,，一碗牛肉湯,，一天不喝都會(huì)念得慌�,！苯衲�69歲的沈德蘭是位“老上窯”,，每天到店里喝一碗牛肉湯成了她和家人的一種生活習(xí)慣。
華秀家的牛肉湯館在大通區(qū)上窯鎮(zhèn),，位于淮南市最東部,，經(jīng)過(guò)四代人的傳承，華秀家的牛肉湯已有近百年歷史,。
“陳家崗,、畢家崗，淮南一路十八崗,，穿大街,、走小巷，崗崗飄香牛肉湯!”一首膾炙人口的民謠,，描述著淮南牛肉湯的“領(lǐng)地”,。
同樣,，在田家庵區(qū)淮河碼頭的北菜市路口，“馬家清真牛肉湯店”也聲名遠(yuǎn)揚(yáng),，紅色的招牌上寫(xiě)著：正宗馬家牛肉湯總店,，1982年榮登安徽名菜錄。
“凌晨4點(diǎn)開(kāi)始熬湯,，加入牛肉,、牛骨和20多味中藥，幾個(gè)小時(shí)熬出原汁原味的牛肉湯,�,！钡曛黢R云海告訴記者，兩代人已干了幾十年,，老街坊們惦記的就是這個(gè)味,。
每家老字號(hào)的牛肉湯，都有著屬于自己的秘方,，有的加入牛棒骨,，有的加上了牛雜，有的添加秘制佐料,，一同熬煮3,、4個(gè)小時(shí)。熬好起鍋,，有的湯汁清澈不帶雜質(zhì),，有的湯汁濃厚香辣撲鼻，一碗靚湯未到眼前,，胃就已經(jīng)被喚醒,。
順著淮河從東向西，田家庵區(qū)26號(hào)牛肉湯店,、潘集區(qū)古溝回族鄉(xiāng)劉家牛肉湯,，鳳臺(tái)縣金銘純湯牛肉、壽縣古城砂鍋牛肉……無(wú)論是繁華大街,，還是尋常巷陌,，處處可見(jiàn)淮南牛肉湯店的身影，描繪出一幅生動(dòng)的淮南牛肉湯地圖,，全市近2000家牛肉湯店,，如繁星般點(diǎn)綴在淮河兩岸。
“以前淮南牛肉湯干燥火大,，通常是端午停,、中秋動(dòng)，經(jīng)過(guò)不斷試驗(yàn)，研制出換季配方,，如今是四季皆宜,。”淮南牛肉湯研究所所長(zhǎng)張?jiān)跂|告訴記者,。
“不論對(duì)淮南牛肉湯的評(píng)價(jià)如何,，每個(gè)人都有自己的標(biāo)準(zhǔn)，一些經(jīng)久不衰的店面早已成為人們心中的‘老字號(hào)’,，而這種標(biāo)準(zhǔn)源于舌尖,，發(fā)自?xún)?nèi)心，融入血液,。”2017年2月,，“淮南發(fā)布”微信公眾號(hào)發(fā)布的“尋食記”中的這段話,，或許能代表大多淮南人的共識(shí)。
淮南牛肉湯之中國(guó)地圖
“火炎焱燚”燃全國(guó)——2萬(wàn)多家實(shí)體店,，遍布長(zhǎng)城內(nèi)外,、大江南北�,？芍^是:一碗湯,，一創(chuàng)新，一格局,，一個(gè)品牌,！
“即使每天來(lái)一碗，依然吃得專(zhuān)心,、吃得盡興,、吃得暢快！”陜汽淮南專(zhuān)用車(chē)公司總經(jīng)理王建業(yè),，在來(lái)到淮南的300多個(gè)日子里,，尤為“專(zhuān)情”一種美食，那就是——淮南牛肉湯,�,！拔覍�(duì)它的迷戀可不亞于陜西臊子面呦！”這位地道的西北漢子為淮南牛肉湯打call,。今年春節(jié)回家鄉(xiāng)過(guò)年,，走在西安街頭，王建業(yè)眼前一亮,，原來(lái)西安也有淮南牛肉湯店,，他忙不迭地走了進(jìn)去……
不論在北上廣深的一線城市，亦或其他地域的邊遠(yuǎn)縣城，穿行于大街小巷,，掛著“淮南牛肉湯”招牌的店面,，不經(jīng)意間便躍入眼簾。
2007年,，淮南人朱家康來(lái)到北京創(chuàng)業(yè),，從一家15平方米的淮南牛肉湯小店做起，逐步發(fā)展壯大,，成立了“徽知味”（北京）餐飲管理公司,，先后注冊(cè)了“辣一碗”、“那一碗”兩個(gè)淮南牛肉湯商標(biāo),，5家直營(yíng)店,、80多家加盟店輻射到天津、河北,、山東,、東北等地。2018年,，企業(yè)獲得500萬(wàn)元天使投資,，計(jì)劃用10年時(shí)間把淮南牛肉湯打造成中式營(yíng)養(yǎng)簡(jiǎn)餐領(lǐng)導(dǎo)品牌。
在上海陸家嘴金融貿(mào)易中心,、靜安區(qū)晶品商場(chǎng),，“淮上味道”淮南牛肉湯品牌店備受推崇，淮南人金玫把淮南牛肉湯店開(kāi)進(jìn)了上海高端商場(chǎng),，將淮南美食和文化展現(xiàn)在世界金融中心,。
在蘇州、在廣州,、在深圳……如今,，越來(lái)越多的淮南牛肉湯店走出淮南，走出安徽,，通過(guò)示范店,、加盟店模式樹(shù)立品牌。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，全國(guó)淮南牛肉湯年產(chǎn)值200億元以上,，就業(yè)人員20萬(wàn)人以上。
隨著淮南牛肉湯的火爆,，淮南牛肉湯調(diào)料和方便食品紛紛面世,，一個(gè)新興的牛肉湯產(chǎn)業(yè)也在悄然崛起。
2012年,，淮南本土企業(yè)白藍(lán)集團(tuán),，把原本只能進(jìn)店端碗品食的淮南牛肉湯,，搬上了自動(dòng)化生產(chǎn)線，生產(chǎn)出桶（袋）裝的淮南牛肉湯方便食品,。
這是淮南牛肉湯演進(jìn)歷史上具有里程碑意義的一次跨越,。至此，淮南牛肉湯以“傲視群雄”的氣度,，做實(shí)了和方便面一爭(zhēng)天下的資本,。
據(jù)淮南市牛肉湯產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人介紹，目前,，淮南已有白藍(lán),、五色牛、老劉頭,、同興堂等7個(gè)方便裝淮南牛肉湯品牌,，牛肉湯方便裝進(jìn)入商場(chǎng)超市、機(jī)場(chǎng)車(chē)站,、旅游景區(qū),，遠(yuǎn)銷(xiāo)全國(guó)各地，線上銷(xiāo)售范圍覆蓋全國(guó)近400個(gè)城市,，成為聞名遐邇、婦孺皆知的“網(wǎng)紅”,。
淮南牛肉湯之世界地圖
“日昍晶𣊫”通天下——30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)口碑載道,，交相稱(chēng)譽(yù)�,？芍^是:一碗湯,、一匠技、一形象,，一種視野,！
“淮南牛肉湯風(fēng)味獨(dú)特，選用當(dāng)?shù)攸S牛牛骨牛肉牛油,，輔以多種滋補(bǔ)中藥及秘制料包,，經(jīng)大鍋文火細(xì)燉12小時(shí)制成基湯，用滾燙的基湯熱澆備好的牛肉薄片,、千張絲,、綠豆餅、紅薯粉絲等裝碗……”
這是阿聯(lián)酋首都迪拜華人社區(qū)的一家淮南牛肉湯中央廚房的宣傳標(biāo)牌,，主角是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)錄入首批“中華小吃名錄”的淮南牛肉湯,！
淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)化如同一道閃電，激活了淮南品牌發(fā)展的靈感,。針對(duì)地方名牌產(chǎn)品的培育,，市委、市政府高度重視，優(yōu)化發(fā)展環(huán)境,，提供政策,、資金扶持，打好淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)化這張“牌”,。
為將這一品牌美食做大做強(qiáng),，“淮南牛肉湯”注冊(cè)了集體商標(biāo)，成立了淮南牛肉湯協(xié)會(huì)和商會(huì),，建立了培訓(xùn)基地,，制定了技術(shù)規(guī)范地方標(biāo)準(zhǔn)，正在申報(bào)“國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品”,。
2012年,，白藍(lán)集團(tuán)20000件淮南牛肉湯方便食品進(jìn)入迪拜市場(chǎng)，讓淮南牛肉湯正式走出國(guó)門(mén),，走向世界,。如今已遠(yuǎn)銷(xiāo)到全國(guó)29個(gè)省市和沙特阿拉伯、新西蘭,、泰國(guó)等國(guó)家和地區(qū),。
2014年1月1日，走進(jìn)新橋國(guó)際機(jī)場(chǎng)的人們會(huì)驚喜地發(fā)現(xiàn)完顏牛肉湯（鮮品）在候機(jī)室強(qiáng)勢(shì)登陸,，讓世界各地過(guò)往客人品嘗到中華名小吃——淮南牛肉湯,。
敲開(kāi)國(guó)際市場(chǎng)，商機(jī)接踵而至,。近年來(lái),，淮南牛肉湯食品企業(yè)多次參加廣交會(huì)、成都糖酒會(huì)以及巴西,、日本,、德國(guó)等國(guó)外食品會(huì)展，尋求合作商機(jī),。
位于田家庵區(qū)安成工業(yè)園的淮南宜生食品公司,，是我市食品加工行業(yè)唯一一家高新技術(shù)企業(yè)，年產(chǎn)“老劉頭”方便牛肉湯2千萬(wàn)桶,，產(chǎn)值1000多萬(wàn)元,，產(chǎn)品覆蓋全國(guó)60%的地級(jí)市，并銷(xiāo)往伊朗,、俄羅斯,、加拿大等國(guó)家。
在2017年阿斯塔納世博會(huì)上,，淮南同興堂飲食文化推廣有限公司榮獲淮南牛肉湯調(diào)料“光明之路”產(chǎn)品金獎(jiǎng),。在春節(jié)前后的發(fā)貨清單里,，同興堂的牛肉湯專(zhuān)用料已經(jīng)發(fā)往美國(guó)、俄羅斯,、韓國(guó)等國(guó)家,。
從中國(guó)到亞洲、從歐美到澳洲,，淮南牛肉湯的國(guó)際地圖越畫(huà)越精彩,！今年春節(jié)后，淮南牛肉湯協(xié)會(huì)召開(kāi)會(huì)議,，其中一個(gè)議題就是籌劃成立淮南國(guó)際商會(huì),，號(hào)召淮南的企業(yè)家和“一帶一路”沿線國(guó)家的企業(yè)家合作，在世界領(lǐng)域全面打響淮南牛肉湯品牌,！(記者 張靜 柏松 李東華 編輯 湯寧)
