“一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)涼”,。處暑過后，幾場(chǎng)淅淅瀝瀝的秋雨迅速消解了一季的暑熱,，倏忽間,，飽滿豐盈的秋姑娘便悄然降臨人間。五谷豐登,，果蔬濃密，層林盡染,，山河俏麗,，這是秋的精髓。而秋最吸引我的全不在這里,，最喜秋日貼秋膘,。清苦了一夏的嘴巴終于可以由著性子“饕餮”了，而“饕餮之旅”最對(duì)我胃的則是菜粥,，亦葷亦素,，且白且綠，美味營養(yǎng),，制作便宜,，實(shí)為貼秋膘的最佳伴侶。
母親是熬菜粥的高手,。知道我們好這一口,，一入秋，菜粥便成了我家晚餐桌上的�,？�,。清亮粘稠的一碗粥，就著時(shí)令小咸菜,，酸爽醬黃瓜,，咸脆榨菜絲，碧綠豇豆條,，火紅小辣椒,，呼嚕喝一口，嘎嘣咬一嘴,，那滋味,，真真是給個(gè)皇帝老兒也不當(dāng)。
我家的菜粥并非用生粳米熬出,，用的多是中午剩下的米飯,，用淮南話說,，叫“燙干飯”。菜米偶相逢,，便生出了多少情濃意密的滋味和個(gè)中佳話呀,。
“初春早韭，秋末晚菘”,，其實(shí)即使不到霜降節(jié)令,，入秋后的大白菜也比夏日里多了幾分甜嫩和肥美，吃起來總是滋味濃厚,，鮮爽可口,。秋后的白菜極其好看，干凈緊致,，菜葉黃中帶著一抹綠意,，菜幫脆生生得白嫩著，顏色著實(shí)素雅的可愛,。
做菜粥的當(dāng)天,，母親會(huì)精心選來幾大顆新鮮大白菜，剝開,、清洗,、控水，然后縱向略切幾刀即可等候汆湯入鍋了,。
母親做菜粥從來不用超市里賣的調(diào)和油,，她鐘愛自己幾里地跑去某小鎮(zhèn)買來的菜籽油，斑駁的油坊,，現(xiàn)榨現(xiàn)賣,，母親說，這才有菜籽的清香,，真,！點(diǎn)火,、置鍋,、倒油，等油滾熱,，滋滋冒出些許的白煙,，立即將白菜倒入,，煸炒幾下，滾熱的菜籽油激發(fā)出了白菜的素香,，油淋淋的盛出,，還脆脆的，那扮相看著就讓我喜上眉梢。
油鍋里添上幾瓢開水,，煮沸后將中午吃剩的白米飯倒入,。煮菜粥的剩飯也是有講究的。如果想做菜粥,，那當(dāng)天中午的米飯就煮的硬一點(diǎn),，最好用東北大珍珠米，顆粒飽滿,，晶瑩剔透的,，不爛且粘稠，煮出來才滋味絕佳,。放入米飯的水沸騰后用文火再咕嘟15分鐘,，水、米充分融合后,，炒好的白菜即可入鍋了,。放少許鹽巴，攪拌幾下,，再沸，再略等片刻,，就可起鍋開吃了,。本已漲開的米粒經(jīng)過再度熬煮，更加的松軟粘糯,，再沾染上白菜的甜香,，鹽巴的調(diào)整，菜籽油的激活,，滋味自然與普通粥品不同,。母親有時(shí)還會(huì)即興甩兩個(gè)蛋花，放幾絲肉丁,，但,，那全是點(diǎn)綴，菜,、粥才是主打,。我和孩子愛吃，經(jīng)常稀里呼嚕,，一吃就是好幾碗,。
秋風(fēng)煨粥暖。想來,，秋日的菜粥之所以好吃,，可能也得益于秋風(fēng)里多了收獲的喜悅，多了稻谷的甜香，多了母親的滋味,，多了等待下一個(gè)春華秋實(shí)的希望吧,。
秋夜微寒，貼秋膘,，來菜粥一碗,！
（謝家集·柏發(fā)燕）
