豆腐,，生活中最簡(jiǎn)單不過的食物,，平民可果腹，富貴可養(yǎng)顏,，白如凝脂，嫩若水晶,，且,，亦葷亦素，營(yíng)養(yǎng)豐富,。
下班回家,，時(shí)間緊湊，來不及去菜市,，那就在路邊攤買一塊豆腐吧,。豆腐清洗容易,，做法簡(jiǎn)單，實(shí)為方便上班達(dá)人的可心之物,。四四方方一塊豆腐,，嫩可拌，小蔥拌豆腐,，老可煎,，白菜燴豆腐，不老不嫩的,，切幾管蔥花,，炸鍋汆湯，豆腐切薄片,，滑入滾湯中,，頓時(shí)，豆香四溢,，皆為美味也,。豆腐，似散落人間的凡俗之物,，卻又因?yàn)榛茨贤鮿�,，因方士煉丹的故事，平添了幾分道家仙骨,，晶瑩剔透,，卓爾不凡�?
炎熱的夏季，恰似吃豆腐的最好時(shí)節(jié),。涼拌的酸爽,，熱燴的清淡，揮汗如雨中,，想來就是食之有味,。夏日驕陽下，八公山下的珍珠泉水正清冽甘甜,，儲(chǔ)存一季的壽縣黃豆也個(gè)個(gè)顆粒飽滿,，水、豆俱佳,，泡豆,、石磨、攪拌,、點(diǎn)鹵,，幾個(gè)時(shí)辰下來，這邊廂，作坊里的工人緊鑼密鼓,，那邊,，一鍋純手工制作的豆腐就白嫩晶瑩地新鮮出爐了。
最是懷念小時(shí)候那些走街串巷的豆腐挑子,，一個(gè)豆腐匠,，一副豆腐挑，吆喝聲便隨著晃悠的擔(dān)子而悠揚(yáng)四起,，亦長(zhǎng)亦短,，亦清亦亮。擔(dān)子兩頭的方木盒里整整齊齊碼著一整塊白嫩的豆腐,，明晃晃的切刀一落,，一小塊方方正正的豆腐就被切出，顫巍巍在手指間,，滑嫩滋潤(rùn),，吹彈可破。至今,，那悠遠(yuǎn)的“買豆腐嘍”的叫賣聲還時(shí)�,？M繞在我的耳畔。
中午,，從菜市買了一塊硬實(shí)的老豆腐,，洗凈后切成略薄的方寸大小。點(diǎn)火,、鍋熱,、倒油，等油略微冒出一點(diǎn)白煙,，就改為文火,，把豆腐一塊塊置于油鍋里煎。藍(lán)瑩瑩的小火苗舔舐著鍋底,，豆腐在熱油里滋滋冒著大大小小的氣泡,，爭(zhēng)先恐后，隨破隨起,，一撥一撥,，熱鬧紛起。
煎豆腐不可翻動(dòng)太勤,，否則會(huì)翻成一鍋爛豆腐,。得掌握火候，把握時(shí)機(jī),，一面煎成六分焦，即可翻煎另一面,。煎豆腐亦是一個(gè)耐心活,，煎透一塊立即取出擱盤一塊,，長(zhǎng)久的在油里渡，就成“炸”,，而非“煎”,，就失去“外焦里嫩”，外表金黃,，內(nèi)里依然白嫩的雙重口感了,。
等豆腐全部煎完，放幾管蔥花,，熱油一炸,，再放幾顆切細(xì)的大頭青，翻炒幾下即可出鍋,。豆腐黃白相間,，裹著油脂的厚重和大豆的清香，青菜碧瑩瑩的綠著,，一口下去,，焦、嫩,、脆,、酥，怎一個(gè)好吃了得,！
白菜豆腐,，最是養(yǎng)人！酷暑難耐,，宜吃豆腐,！
（謝家集·柏發(fā)燕）
