在物質(zhì)充盈的今天,，當(dāng)我們不再為吃喝發(fā)愁之時(shí)，我們的味覺(jué)便回到了最初的地方,。有多少個(gè)人,，就有多少種不同的家味故事。它不是山珍海味,，但它用時(shí)光與愛(ài)蒸炒慢燉,，直至成為我們關(guān)于“家”最綿長(zhǎng)難忘的味道記憶,。
在我的記憶中，母親的“廚藝”談不上有多好,，但會(huì)做的是幾樣家常飯菜,，都是我吃慣了的。今年的母親節(jié),，是母親的十周年忌辰,，回憶她生前的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，往事驀然來(lái)到心間……母親辭世了,，母親的味道卻在我的生命里發(fā)酵,，那些年的飯菜味道、湯水味道,，是生活的味道,。帶著那份愛(ài)的味道懷念母親，尋找一份關(guān)于家的味道,，還有關(guān)于那些丟不掉的味蕾思念,，和尋常日子里淡淡的悲傷。十年生死兩茫茫,，不思量自難忘,。十年思念哭干了眼淚，抽絲剝繭留下的回憶,，忘不了熱氣騰騰的廚房里,，餓極了的我們等吃時(shí)的淡淡歡喜，和那代代傳承永不丟棄的家的味道,。在母親節(jié)來(lái)臨,，我又想起了母親的味道……
傳承家的味道，延續(xù)母親廚藝,，回到了印象中小時(shí)候吃飯的場(chǎng)景,，也找到了記憶深處最能打動(dòng)心靈的味道。母親做的飯菜中,，做面食是最拿手的,，母親揉面的時(shí)間很長(zhǎng)，面就勁道,；面一勁道,，就有嚼頭；面有嚼頭,，香味自生，自然好吃,，如此而已,。比如,，手搟面，手工饃,，手工餃子等,，只一口便可征服你的味蕾，直擊你心靈的最深處,。
手搟面,，是兒時(shí)晚飯常吃的面，母親每頓搟面多做幾張,，折疊切成條塊狀,，再改刀切細(xì)，沸水煮熟盛上一大碗,，撐得我打飽嗝好滿足,。記得我的童年身體弱好生病，最愛(ài)吃的“病號(hào)飯”要數(shù)“攤雞蛋餅”,。母親將雞蛋和面攪稀了,，在熱鍋邊慢慢倒，一會(huì)兒,，一張圓圓的薄薄的軟軟的餅出鍋了,。一張餅一碗面，拌些辣椒搗蒜泥,，在我,，乃人間美味。以至于喜歡吃這一口的習(xí)慣,，一直延續(xù)到現(xiàn)在,。配上自家菜園種的茄子辣椒等小菜，更能找到家的感覺(jué),。在吃多了大魚大肉后,，方才發(fā)現(xiàn)一口清爽適中的家常菜，競(jìng)這么貼近我們的內(nèi)心,。
手工饃,，母親采用傳統(tǒng)和面法，堿量多少憑經(jīng)驗(yàn),，堿放多了,、饃的口感就有點(diǎn)發(fā)苦，堿放少了,、饃的口感就有點(diǎn)發(fā)酸,，只有堿量放的適中，饃才香甜可口,。后來(lái),，跟著母親蒸饃久了,，我憑嗅覺(jué)聞堿香辨識(shí)堿味濃淡，就能掌握堿量多少�,，F(xiàn)在,，蒸手工饃成了我家日常主食，每當(dāng)一鍋饃出籠,，老公一邊吃一邊說(shuō)：“家里蒸的手工饃,，比食堂和飯店的都好吃。我真有口福,！”有時(shí),，我把手工饃曬在朋友圈里，親朋好友也會(huì)調(diào)侃：“乞求一饃”,，我便多蒸幾鍋饃送給大家,。在點(diǎn)贊聲中，增進(jìn)了情感的交流,，友愛(ài)的傳遞,，傳承了家味兒的美食文化。我想,，母親若知道肯定也會(huì)欣慰的,。
手工水餃，搟皮很有講究,。小時(shí)候,，當(dāng)母親把面團(tuán)揉透，搓條切成小劑子后我就會(huì)踮起腳,、扒著面板,，學(xué)著母親的模樣用小手掌將面劑逐個(gè)按扁，然后,，再用小搟面棍搟成6厘米左右圓皮,。餃子餡，那時(shí)候多是煉些豬油渣和粉絲素菜放入佐料攪拌后待用,。我最喜歡做的是包餃子,，將餡放入圓皮疊合，搭口壓緊,，兩手向掌心靠攏擠鼓成餃子狀,，待開(kāi)水下鍋煮沸兩三次便可上桌了。如今,，隨著生活水平提高,，我做的餃子餡改用豬后腿肉泥，加入各種時(shí)令蔬菜。當(dāng)家里的菜園綠色菜長(zhǎng)得正旺時(shí),，隨手割一把菜地的水芹菜,，洗凈剁碎拌肉泥包成餃子,，口感鮮美更是家味兒十足,。俗話說(shuō)：餃子就酒越喝越有。恰好,，在外地工作的女兒寄來(lái)了紅酒和啤酒快遞,，把它作為母親節(jié)的禮物，愿愛(ài)的接力傳遞,，讓未來(lái)的日子越來(lái)越好,！
（田家庵·王 番）
