孫獻(xiàn)光
巍巍壽春古城，曾有一位淮南王,，他叫劉安,。
劉安，乃漢高祖劉邦之孫,，淮南厲王劉長(zhǎng)之子,。雖為貴胄，卻不喜弓馬,，他與八公一起,，在紫金山中鼎爐煉丹，著書(shū)立說(shuō),。
兩千多年過(guò)去,，劉安國(guó)恨家仇的故事亦早已散若云煙。唯有一部“牢籠天地,，博極古今”的《淮南子》歷久彌新,。《淮南子》內(nèi)篇二十一卷,，號(hào)“淮南鴻烈”,；中篇八卷，號(hào)“淮南鴻寶”,；外篇三十三卷,，號(hào)“淮南萬(wàn)畢術(shù)”。如今,，內(nèi)篇,、外篇皆已失傳。然而,，從現(xiàn)存的內(nèi)篇“淮南鴻烈”和各類(lèi)古代典籍中零言碎語(yǔ)記載的“淮南萬(wàn)畢術(shù)”中,，我們?nèi)匀荒軌蚩吹絼矊?duì)道家思想,、對(duì)物理和化學(xué)變化的深入闡述和探索。
而其中,，就有劉安對(duì)酒的起源,、酒的故事、酒的釀造的諸多記載,。劉安不僅是豆腐的始祖,，更是酒的傳人！
一,、 酒的起源——儀狄造酒
《淮南子 泰族訓(xùn)》：“儀狄作酒禹飲而甘之,，遂疏儀狄而絕旨酒，所以遏流湎之行也,�,！�
《淮南子·修務(wù)訓(xùn)》“后翟耕稼，儀狄作酒”,。
《淮南子汜論訓(xùn)》：“猩猩知往而不知來(lái),。” 這是劉安從猿猴貪酒而醉,，觀察了水果自然發(fā)酵產(chǎn)生酒的現(xiàn)象,。江蘇淮陰洪澤湖畔下草灣就曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)了醉猿化石。
劉安最早提出釀酒始于農(nóng)耕,�,！痘茨献印ふf(shuō)林訓(xùn)》：“清醠之美，始于耒耜,�,！�
二、 酒的故事——魯酒薄而邯鄲圍
據(jù)《淮南子繆稱(chēng)州》載,，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,，楚宣王與諸侯盟會(huì)，魯國(guó)和趙國(guó)都給楚王獻(xiàn)了酒,。趙國(guó)的酒醇厚，魯國(guó)的酒淡薄,。楚國(guó)主管酒的官吏私自向趙國(guó)要酒吃,，趙國(guó)不給，這酒官羞怒之下,，偷換了兩國(guó)進(jìn)獻(xiàn)的酒,，并說(shuō)趙國(guó)不把好酒獻(xiàn)給楚王。楚王動(dòng)怒而下令進(jìn)攻趙國(guó),，把趙國(guó)的邯鄲城圍困起來(lái),。這場(chǎng)因酒而起的戰(zhàn)爭(zhēng),，可謂中國(guó)歷史上絕無(wú)僅有。
《淮南子·汜論訓(xùn)》：“秦穆公出游而車(chē)敗,，右服失馬,，野人得之。穆公追而及之岐山之陽(yáng),，野人方屠而食之,。穆公曰：夫食駿馬之肉，而不還飲酒者,，傷人,。吾恐其傷汝等。"遍飲而去之,。處一年,，與晉惠公為韓之戰(zhàn)，晉師圍穆公之車(chē),，梁由靡扣穆公之驂,，獲之。食馬肉者三百余人,，皆出死為穆公戰(zhàn)于車(chē)下,，遂克晉，虜惠公以歸,。
三,、 酒的妙用——相思酒
《淮南子·萬(wàn)畢術(shù)》：“鵲腦令人相思，取雌雄鵲各一,，燔之四道通,，丙寅日與人共飲酒，置腦酒中,，則相思也,。”
四,、 酒的釀造——發(fā)酵酒
《淮南子·萬(wàn)畢術(shù)》：“凡冬月釀酒,，中冷不發(fā)者，以瓦瓶盛熱湯,，堅(jiān)塞口,，又于釜湯中煮瓶，令極熱,，引出著酒甕中,，須臾即發(fā)�,！边@一條記載的是釀酒過(guò)程中提高發(fā)酵溫度的技術(shù),。
《淮南子·覽冥訓(xùn)》：“東風(fēng)至而酒湛溢”,。發(fā)酵造酒，需要一定的溫度,，東風(fēng)至意為氣溫升高,，則酒就能回憶發(fā)酵而流溢。現(xiàn)在,，春分釀春酒的習(xí)俗流行于全國(guó)大部分地區(qū),，民眾春分造酒存于甕，過(guò)三伏天糟粕自化,，色赤味醇,，謂之“春分酒”。
劉安不僅是一位酒類(lèi)的記載和研究者,，更是一位造酒大師,。我們從一首《漢樂(lè)府·詠淮南王》中就可看到劉安造酒的只鱗片爪。
“淮南王,，自言尊,，百尺高樓與天連。
后園鑿井銀作床,，金瓶素綆汲寒漿,。
汲寒漿，飲少年,，少年窈窕何能賢,，揚(yáng)聲悲歌音絕天。
這首詩(shī)記載的是劉安夏日造酒,，是發(fā)酵的米酒,。所以要到井中冰鎮(zhèn)，還要用素綆過(guò)濾掉酒中的米粒,。這種甘美的酒給少年們喝,，使他們更加威武雄壯。
正是劉安在壽春研酒制酒,，養(yǎng)生防老,，以皇家?guī)?dòng)民間，才使壽春歷經(jīng)千年,，有了“壽酒”,、“竹葉酒”、“桂花酒”的傳承,。
前人得道，后輩秉承,。
淮南王酒業(yè),，行于創(chuàng)業(yè)之途,！
