5元一只蒜蓉粉絲扇貝,、19元一條清蒸鱸魚……記者近日走訪發(fā)現，“節(jié)儉風”一直勁吹對淮南的酒店行業(yè)帶來了影響,，高檔酒店紛紛推出特價菜,，放下身段走平民路線。早報日前對此做了相關報道,。
面對餐飲消費的新變化,，是怨天尤人消極等待，還是主動轉型,，不僅考驗著餐飲企業(yè)的眼界和智慧,，更是考量著應變能力和發(fā)展水準。
隨著遏制舌尖浪費工作的常態(tài)化,，餐飲企業(yè)面臨市場洗牌已是大勢所趨,，加快轉型升級也已迫在眉睫。
需要指出的是,，靠背景和關系以獨享客戶資源的發(fā)展老路已難以走通,。對餐飲企業(yè)來講，不能再把眼光僅僅盯在公務接待,、商務消費上,，而應堅持以大眾消費為主力、以市場需求為主導來“轉方式、調結構”,。尤其是高檔飯店,，在穩(wěn)定中高端餐飲市場的同時，也要放下“身價”接“地氣”,，以贏得大眾之口來立足市場,，以獲得良好口碑來占領市場。
進一步來講,，物美價廉是大眾的第一選擇,，餐飲企業(yè)亦要牢記在心。不僅菜肴品種要合乎大眾口味,，而且菜肴價格也應合乎大眾價位,、不含水分。當務之急要加快從魚翅海參豪華宴向家常菜轉變,，并在服務水平,、就餐環(huán)境等方面多下功夫。只要始終堅持顧客至上,，盡快適應大眾消費,，以“眾口能調”的菜肴、“平易近人”的服務來薄利多銷,、贏得人氣,，就一定能在短暫的轉型“陣痛”后實現漂亮“轉身”。
（楊 濤）
