秋冬季節(jié),，早晚餐的時候,，拿兩個燒餅，喝一碗牛肉湯,，是不少淮南市民的選擇,。但對于遠(yuǎn)在芬蘭的淮南籍留學(xué)生張鶯（化名）來說，想喝一碗家鄉(xiāng)的牛肉湯并不是件容易的事,。不過,，“自己動手，豐衣足食”,，在忙活一天后,，張鶯親手做出了一鍋淮南牛肉湯,，不僅一解思鄉(xiāng)之情,，也讓芬蘭的國際友人品嘗了淮南的美味。10月30日,，通過網(wǎng)絡(luò),，記者采訪了在芬蘭的張鶯。
今年25歲的張鶯家住淮南市田家庵區(qū),，去年留學(xué)芬蘭首都赫爾辛基讀研究生,。異國他鄉(xiāng)，張鶯最想念的美食就是淮南牛肉湯,。上周,，芬蘭的氣溫下降，白天最高溫只有八九度,，寒冷的天氣里,，張鶯更懷念和親友們一起喝牛肉湯的幸福情景。但是還有2個多月才能回家,，張鶯決定自己動手做牛肉湯,！
買綠豆做豆餅，煉肥牛出牛油加辣椒
雖然平時廚藝不錯,，但還從未做過牛肉湯,，張鶯笑著說：“只能靠記憶來做了！”然而,，在芬蘭制作牛肉湯,，食材并不齊全。在附近的亞洲超市,，張鶯買到了牛肉,、粉絲,、香菜和綠豆。其中,，綠豆是用來做豆餅的,，“把綠豆加水打成綠豆汁，然后加面粉調(diào)成糊,，鍋里一煎,，一片片豆餅就出來了�,！睂τ谶@份原料,，張鶯還是有點(diǎn)遺憾，那就是沒有千張皮,。
喝牛肉湯怎么能少了牛油辣椒呢,？“用肥牛肉煉成牛油，然后加上辣椒面,，放到冰箱里凝固后就行”,，張鶯說，芬蘭人不喜辣,，牛油辣椒必須自己做才能夠味,。
沿襲淮南傳統(tǒng)工藝，燙出牛肉湯
牛肉湯的精髓就在于“湯”,，張鶯首先熬出了牛肉湯,。“把牛骨頭和牛肉放在一起,，加八角,、桂皮、草果,、干辣椒,、花椒、香葉,、甘草放在一起熬湯,。等牛肉熟了撈出來，骨頭則接著熬”,，張鶯說,，“足足熬了六個小時�,！�
市民去吃牛肉湯,，都會說“給我燙一碗”，大家都知道牛肉湯是“燙”出來的，而不是“煮”出來的,。雖然只熬了一小鍋湯,，但張鶯還是沿用了淮南“燙”牛肉湯的傳統(tǒng)工藝。牛肉湯熬好后,，在湯里加鹽跟牛油辣椒,，把泡好的粉絲、牛肉片,、香菜,、香蔥、豆餅?zāi)寐┥谞C熟后放入碗中,，再向碗中加湯,。為此，張鶯還特地選了一個大碗,，“用這邊的盤子才裝得下,！”
烤出燒餅，美食絕配辣翻芬蘭同學(xué)
喝牛肉湯一定要配兩個燒餅才美味,，相對于制作牛肉湯,，張鶯做燒餅則“很簡單”——把豬油燒熱，拌上面粉,、蔥和鹽調(diào)成油酥,；發(fā)面，揪成小團(tuán)后搟成長條,，抹上油酥卷起來按平，搟成燒餅樣,，然后放烤箱里烤即可,。
做好牛肉湯之后，張鶯還特地邀請了同在芬蘭的中國留學(xué)生和幾名芬蘭當(dāng)?shù)氐耐瑢W(xué)前來品嘗,�,！白屗麄冇涀∵@道美食，辣椒起了不小功勞”,，說起芬蘭同學(xué)的反應(yīng),，張鶯大笑著說，“辣翻了,！”
采訪快結(jié)束時,，記者問，第一次做牛肉湯覺得如何,？張鶯說,，自己很滿意，味道還挺正宗，喝了牛肉湯,，能緩解不少思鄉(xiāng)之情,，“我還把湯底留著呢，以后想吃就做,�,！庇浾邌柤昂图亦l(xiāng)的牛肉湯有什么不同，張鶯微笑著說,；“家里的牛肉湯更濃,。”記者想,，這其中,，濃的不僅僅是熬了日日夜夜的牛肉湯，更有日思夜想?yún)R集的濃濃鄉(xiāng)情,。
圖：張鶯制作好的淮南牛肉湯配燒餅,。
（記者 廖凌云）
