1公斤特制香料+50公斤水=上好骨頭湯
連續(xù)幾日的陰雨,，使得麻辣燙生意異常紅火,�,！昂跍穆槔睜C千萬(wàn)別吃！”12月10日,，從事餐飲小吃業(yè)20多年的范先生向早報(bào)熱線記者報(bào)料,，市區(qū)不少麻辣燙小吃攤及手推車都用食品添加劑，所謂的骨頭湯少之又少,。
香料批發(fā)：1公斤特制香料+50公斤水=上好骨頭湯
范先生說(shuō),，正宗麻辣燙的底料應(yīng)由豬骨、雞骨熬制出的高湯加上20多種包括辣椒,、花椒,、五香、桂皮及當(dāng)歸等中藥材制成,�,！昂芏嗌特湶辉富ê芏鄷r(shí)間去做這些準(zhǔn)備工作，就用現(xiàn)成的麻辣燙粉,、骨粉等食品添加劑調(diào)制而成,。”
當(dāng)天下午,，記者前往龍湖集貿(mào)市場(chǎng)暗訪,。果然，記者在不少香料批發(fā)店發(fā)現(xiàn)都有制作麻辣燙的配料,，其中包括一種起香,、起鮮、起辣的藥材,，還有不同品種的粉劑,。外包裝配料表上大都標(biāo)明味精、葡萄糖,、香辣粉等物質(zhì),。“這些放進(jìn)去,，抵你放不少調(diào)料呢,！”一家批發(fā)商表示。
在另一家批發(fā)店,，記者看到了放在店堂顯要位置的豬骨粉,、雞骨粉桶裝麻辣燙的調(diào)料。老板說(shuō)：“這一桶是1公斤,，只要加上50公斤的水一煮,，就是上好的骨頭湯，是麻辣燙必不可少的基本底料�,！薄傲硗�,，這種粉劑最大的特點(diǎn)就是增白。麻辣燙的底湯時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)發(fā)黑,。一見(jiàn)顏色不對(duì),，就可以倒點(diǎn)這些粉劑進(jìn)去，不僅味道不走樣,，湯也會(huì)變白,。”老板極力推薦,。
麻辣燙攤點(diǎn)：一口大鍋涮料湯水發(fā)黑
“按照麻辣燙的操作規(guī)定,，制作時(shí)應(yīng)備有三口鍋：一口是白水鍋，專門用來(lái)涮料,；另外兩口分別是紅湯鍋和白湯鍋�,！狈断壬嬖V記者,，用白水鍋涮料，隔一段時(shí)間,，水就會(huì)發(fā)黑,，這時(shí)就要換上清水。另外兩口湯鍋保持正常溫度,，隨時(shí)供燙熟的食物給客人,。
記者在朝陽(yáng)小區(qū)內(nèi)、淮南職業(yè)技術(shù)學(xué)院附近等多家麻辣燙攤點(diǎn)及路邊小推車上發(fā)現(xiàn),，他們一般都只有一口鍋或紅白湯鍋,，涮熟食物再舀湯的情況比比皆是。在一家麻辣燙攤點(diǎn),，當(dāng)記者質(zhì)疑湯水發(fā)黑時(shí),，業(yè)主表示，這是湯料中藥材多的原因,。
醫(yī)生：食品添加劑帶來(lái)疾病隱患
朝陽(yáng)醫(yī)院內(nèi)科的醫(yī)生表示,，麻辣燙是一種滾燙及麻辣食品，食用過(guò)多會(huì)引起口腔黏膜損傷等口腔疾病和各種胄腸道疾病,。攝入過(guò)多的食品添加劑,，初期會(huì)使人出現(xiàn)飽脹、中上腹隱痛,、大便不成形等癥狀,，嚴(yán)重者會(huì)對(duì)胃、脾、膽,、胰,、腎等臟器造成不同程度的損傷，直至發(fā)生慢性疾病及病變,。醫(yī)生提醒,，市民在嘗辣時(shí)要以適當(dāng)為宜。
（記者 楊濤）
