（記者 佟敏）“我設(shè)計(jì)這個(gè)鼎,，主要是因?yàn)榛茨衔渫醵漳钩鐾恋那嚆~鼎給了我靈感，因?yàn)槎υ诠糯畛蹙褪怯糜谂胫蟮拇毒�,，這個(gè)‘鼎’是我用象牙蘿卜做的,，長(zhǎng)39公分、寬29公分,、高49公分,，重28斤，用了120個(gè)蘿卜小方塊拼接而成……” 在前不久落幕的淮南市十大名廚評(píng)選活動(dòng)中,，“90后”廚師耿洋洋獲得了“第三屆淮南市十大名廚”稱號(hào),。而這個(gè)年僅29歲的小伙子，已經(jīng)做了十幾年的廚師了,。
“我初中畢業(yè)時(shí)中考成績(jī)不理想,，離第一志愿差了6分。我媽是從事餐飲行業(yè)的,，我就在她那打了兩個(gè)月的暑假工,。”回憶過(guò)往,，耿洋洋有點(diǎn)不好意思,，“我跟我媽說(shuō)，不行就不念了,，我就干這一行了”,。
冥冥之中的緣分讓他剛?cè)胄芯陀龅搅说谝粚谩盎茨鲜惺竺麖N”之一的桂鋒。
桂鋒深耕徽菜烹飪 26年,，熟練掌握淮南牛肉湯,、八公山豆腐宴、徽州臭鱖魚等傳統(tǒng)名菜制作工藝,，尤其擅長(zhǎng)結(jié)合淮南本地食材（如豆腐,、淮王魚、甲魚）創(chuàng)新菜品，其代表作“青椒燜甲魚”“四喜丸子”入編《中國(guó)徽菜大師》,。2013年,，桂鋒參加了淮南市首屆十大名廚評(píng)選，最后以優(yōu)異成績(jī)?nèi)氚�,。在廚師團(tuán)隊(duì)中,，他發(fā)現(xiàn)了話不多，但做事認(rèn)真勤奮的耿洋洋,，便決定把自己的技藝毫無(wú)保留地傳授給他,。
從食材產(chǎn)地、原料選擇到制作技藝,，桂鋒傾囊相授,、手把手指導(dǎo)。耿洋洋也很勤奮,，日夜苦練,，迅速成長(zhǎng)，很快便有了拿得出手的菜品,。
“這道菜的名字叫‘富甲一方’,，它的選材是壽縣的外塘甲魚。在做這道菜的時(shí)候,，桂師傅給了我很大幫助,，從菜品的選材，到加工的步驟,、技法上給了很多指導(dǎo),。”耿洋洋說(shuō)：“安徽電視臺(tái)《舌尖上的健康》欄目邀請(qǐng)我去做了這道菜,，也正好宣傳了咱們淮南的美食,。”
在耿洋洋工作的后廚,，桂鋒的訓(xùn)誡“傳承技藝,，彰顯匠人精神”在墻上非常的醒目。烹飪技藝需要薪火相傳,，而五年一屆的淮南市十大名廚評(píng)選活動(dòng),，對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一次很好的展示機(jī)會(huì)。
在準(zhǔn)備比賽的過(guò)程中,，桂鋒把參加“十大名廚”評(píng)選的經(jīng)驗(yàn)傳授給耿洋洋，讓他不僅要圍繞比賽的要求來(lái)做,，還得體現(xiàn)淮南地方文化元素,。在師傅的指點(diǎn)下，耿洋洋的參賽作品很是亮眼。說(shuō)起自己的烹飪靈感,，耿洋洋娓娓道來(lái)：“咱們淮南有這么深厚的文化底蘊(yùn),，作為新一代青年廚師，我想著把淮南的歷史文化融入到美食之中,�,！�
五年一屆名廚爭(zhēng)霸，師徒接力傳承技藝,。從桂鋒到耿洋洋,，兩代名廚的故事是淮南美食文化發(fā)展的縮影。正如市餐飲烹飪酒店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)朱邦鴻所說(shuō)：“守正創(chuàng)新,，是對(duì)文化最好的傳承,。我們希望淮南涌現(xiàn)出更多有理想、有文化,、有匠心精神的烹飪?nèi)瞬�,！�?
