在淮河之濱的沃土上，淮南如同一部鐫刻著楚風(fēng)漢韻的典籍,，兩千余年的時光沉淀出72項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)明珠,，從壽州窯的釉色流轉(zhuǎn)到八公山豆腐的凝脂如玉，從牛肉湯的煙火氤氳到花鼓燈的匠心獨運,，這些非遺不僅是先民智慧的結(jié)晶,，更是流淌在淮南人血脈中的文化基因，在當(dāng)代續(xù)寫著“活態(tài)傳承”的傳奇,。
淮水遺韻：解碼千年古城的非遺圖譜
在淮河的濤聲里,，淮南這片土地以水為墨，以歲月為紙,，寫下了一卷璀璨的非遺長卷,。
這里，民間藝術(shù)的根須深扎于泥土,，傳統(tǒng)技藝的脈絡(luò)流淌于市井,，從壽州窯泥土與火焰的對話到淮南牛肉湯的一碗紅艷，從花鼓燈的熱烈舞步到豆腐坊的裊裊豆香,，從火老虎的矯健身影到壽州鑼鼓的鏗鏘回響,，每一份文化遺產(chǎn)都像是時光凝結(jié)的琥珀，映照著淮南人世代相傳的生活智慧與精神信仰,。
淮南市共有國家級非遺項目4項,、省級22項、市級46項,，市級共評了六批,。淮南的這些非遺項目涵蓋民間文學(xué),、傳統(tǒng)音樂,、傳統(tǒng)舞蹈,、傳統(tǒng)戲劇、曲藝,、傳統(tǒng)體育游藝與雜技,、傳統(tǒng)美術(shù)、傳統(tǒng)技藝,、傳統(tǒng)醫(yī)藥,、民俗十大類。其中,，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目有花鼓燈,、火老虎、豆腐傳統(tǒng)制作技藝和抬閣肘閣,，省級,、市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目包括淮南牛肉湯制作技藝、壽州窯陶瓷制作技藝,、壽州鑼鼓,、謝郢鑼鼓等。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是人類文明的結(jié)晶和寶貴的共同財富,，承載著人類的智慧,、人類歷史的文明與輝煌。在淮南的眾多非遺名錄里,，有幾樣?xùn)|西密切相關(guān),，那就是淮南牛肉湯,、壽州窯,、八公山豆腐、花鼓燈,。
你能想象古人端著壽州窯的碗,，喝著碗里滾燙的牛肉湯，吃著湯里美味的八公山豆腐（千張）,，吃完以后去慶豐收跳花鼓燈,，那是怎樣的一幅畫面？
壽州窯,，這座始燒于南朝,、鼎盛于唐代的窯口，因陸羽《茶經(jīng)》“壽州瓷黃,，茶色紫”的記載而名揚四海,。隋代工匠以青釉勾勒出四系瓶的質(zhì)樸線條，唐代匠人則以氧化焰將黃釉淬煉得如琥珀流光,。在淮南大通區(qū)上窯鎮(zhèn)的窯河畔,，堆積如山的瓷片與匣缽殘件,，仍在訴說著“窯出萬彩”的輝煌往事。而今,，壽州窯陶瓷制作技藝入選省級非遺名錄,，古老的窯火已不再只是燒造器物的工具，更成為連接傳統(tǒng)與創(chuàng)新的文化臍帶,。
“種豆南山下,，霜風(fēng)老莢鮮。磨礱流玉乳,，蒸煮結(jié)清泉,。”清代詩人查慎行筆下的豆腐制作,，在淮南八公山下獲得了最本真的詮釋,。淮南王劉安于煉丹爐中偶然點化的這一方白玉,，不僅改寫了中華飲食史,，更讓“中國豆腐之鄉(xiāng)”的金字招牌穿越兩千年風(fēng)雨依然熠熠生輝。走進(jìn)大泉村胡學(xué)兵的豆腐坊,，石磨轉(zhuǎn)動的吱呀聲與柴火噼啪的爆裂聲交織成非遺的韻律,。八公山泉的甘冽與淮南黃豆的醇厚，在石膏的魔法下凝結(jié)成“白若凝脂,，彈若瓊脂”的絕品,。2014年“豆腐傳統(tǒng)制作技藝”入選國家級非遺名錄。
“金鼎順流下,，玉碗乘漿傳,。”若說豆腐是淮南的文脈之魂,，淮南牛肉湯則是這座城市的市井之魄,。從趙匡胤兵困八公山時的一碗勞軍湯，到今天遍布全國的10萬家門店,；從《淮南子·齊俗訓(xùn)》記載的“煎熬燎炙”之法,，到現(xiàn)代中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，這碗湯里翻滾的不僅是牛骨與豆腐千張的共舞,，更是一部民族融合,、產(chǎn)業(yè)躍遷的史詩。當(dāng)考古學(xué)家從武王墩楚墓鼎中發(fā)現(xiàn)碳化牛骨,，當(dāng)?shù)习萑A人社區(qū)飄起淮南湯香,，這碗湯已然成為穿越時空的文化信使�,！盎茨吓Ｈ鉁谱骷妓嚒�2017年7月已被列入省級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目”�,，F(xiàn)已遍布全國,，邁出國門�,；茨吓Ｈ鉁殉蔀榛茨线@座城市的一張名片和一大品牌,。
花鼓燈這項誕生于田間地頭的藝術(shù)，曾是農(nóng)人慶豐收的狂歡：夜幕垂落,，花燈如星,，舞者踏著鼓點，以舞蹈訴說豐收的喜悅與生活的熱望,。從廣場到舞臺,，花鼓燈始終未改其質(zhì)樸本色——表演者褪下戲服便是耕者，放下鑼鼓便執(zhí)鋤鐮,。這種“生于民間,，歸于民間”的特質(zhì)，讓它如淮河般奔涌不息,。
這些非遺項目不僅展示了淮南豐富的歷史文化底蘊,，還體現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝嗣裨诟鱾�領(lǐng)域中的創(chuàng)造力和技藝。
非遺密碼：從市井炊煙到千年文脈
淮南的非遺寶庫中,，藏著無數(shù)令人驚嘆的“密碼”,。火老虎的騰挪撲躍,，將武術(shù)與民俗糅合成力與美的圖騰,；豆腐傳統(tǒng)制作技藝以一方清白，延續(xù)著兩千年的匠心傳奇,；壽州木雕刀鋒流轉(zhuǎn),，刻下龍鳳呈祥的祈愿；焦崗湖神仙豆的醇香里,，沉淀著漁家世代守護(hù)的味覺記憶,。更有安豐塘的傳說在口耳間流轉(zhuǎn)，壽州大鼓的韻律在街巷中回蕩,，淮南剪紙的紅紙翻飛，剪出窗欞上的吉祥紋樣……
面對工業(yè)文明的沖擊,，淮南選擇以溫柔而堅定的姿態(tài)守護(hù)文化根脈,。政府搭建非遺展演平臺，讓花鼓燈走進(jìn)校園,，讓火老虎登上國際舞臺,；匠人工作室的設(shè)立，使紫金硯雕琢技藝不再囿于師徒秘傳,；豆腐的熱鬧市集,，讓傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代味蕾碰撞出新的火花,。這些努力，不僅讓非遺走出博物館的櫥窗,，更賦予它們與時代對話的能力,。
淮南高度重視非遺文化的保護(hù)和傳承，通過一系列措施和活動,，努力讓這些寶貴的文化遺產(chǎn)得以延續(xù)和發(fā)展,。淮水湯湯,，非遺的故事仍在續(xù)寫,。它們不僅是歷史的回響，更是未來的伏筆——在機器轟鳴的時代,，這些承載著溫度與靈性的技藝,，恰似一盞盞不滅的燈，照亮文明傳承的長路,。
歷史淵源：青銅鼎鑊里的非遺切片
清晨,，淮南的城鄉(xiāng)街巷便氤氳起綿延千年的醇香。青花瓷碗中,，琥珀色的湯底漾著點點油星,，牛骨熬煉的濃香，穿過秦漢的烽煙,，掠過唐宋的檐角,，最終在游子的舌尖化作滾燙的鄉(xiāng)愁。這碗被時光浸潤的淮南牛肉湯,，既是市井晨昏里升騰的煙火氣,，亦是刻錄著華夏飲食密碼的活態(tài)史詩。
自從“淮南牛肉湯制作技藝”被列入省級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目”后,，對于淮南牛肉湯的起源探究就沒有停過,。無論坊間還是學(xué)院派，長期以來,，圍繞淮南牛肉湯的起源,，一直爭論不休。
作家金妤認(rèn)為,，淮南牛肉湯最早不是漢族人發(fā)明的,，是民族大融合的產(chǎn)物。
民俗專家方川認(rèn)為,，牛肉湯的起源不會晚于春秋戰(zhàn)國時候,。
史志專家姚尚書在接受記者采訪時認(rèn)為，如果沒有回民族的遷入,，牛肉加工與烹制技藝不可能得到豐富,；同樣,，如果沒有漢民族飲食習(xí)慣的植入，牛肉湯的制作方法也不可能花樣翻新,。幾百年間的民族融合,，造就了彼此信任的和諧關(guān)系。
淮南牛肉湯制作技藝非遺代表性傳承人張在東告訴記者說,，淮南牛肉湯記載于漢,，名傳于宋，研制于清,，發(fā)展于改革開放,。
隨著武王墩墓考古發(fā)掘的進(jìn)行，出土的青銅鼎里的牛骨是否會讓淮南牛肉湯起源的觀點趨于統(tǒng)一,？目前還不得而知,。2024年，武王墩一號墓大銅鼎出土后,，專家肯定的說這就是2000多年前的牛肉湯,。
不可否認(rèn)的是，各種淮南牛肉湯起源的觀點,，都沒有錯,。因為，作為一種美食,，或者說作為一種飲食習(xí)慣,，淮南牛肉湯的起源經(jīng)歷了漫長的歷史演進(jìn)。所以,，關(guān)于淮南牛肉湯起源之爭,，各流派所持觀點沒有對錯之分，只有哪一種觀點更為合理,，或者說更符合歷史演進(jìn)的規(guī)則,。
歷史的真?zhèn)我巡恢匾匾氖�,，�?dāng)我們舀起一勺濃湯,，便觸碰到了華夏民族“民以食為天”的永恒信仰。
文化意蘊：舌尖上的山河故夢
在淮南人的非遺圖譜里,，淮南牛肉湯是刻入基因的文化胎記,。嬰孩滿月時的“開葷禮”，新人婚宴上的“和合湯”,。游子歸鄉(xiāng)時，必先讓這口咸香熨平漂泊的褶皺,；異鄉(xiāng)的冬夜里,，速食包裝上的“淮南”二字,，也能讓眼眶泛起同樣的滾燙。
淮南牛肉湯里,，當(dāng)千張的柔韌遇上粉絲的滑爽,，當(dāng)香菜的清新撞破牛油的厚重，這碗湯里翻滾的,，分明是淮河兩岸剛?cè)岵男愿瘛?
面對工業(yè)化浪潮,，非遺傳承人執(zhí)起創(chuàng)新之筆，在傳統(tǒng)畫卷上暈染現(xiàn)代色彩：標(biāo)準(zhǔn)化車間里,，祖?zhèn)髅胤交骶珳?zhǔn)的克度,，真空鎖鮮技術(shù)將鄉(xiāng)愁裝進(jìn)方寸之間；美食紀(jì)錄片的鏡頭下,，熬湯師傅的皺紋里流淌著光陰的故事,；非遺研學(xué)館中，少年們驚訝地發(fā)現(xiàn),，VR技術(shù)還原的古法熬制,，竟與手機游戲同樣令人著迷。
如今的牛肉湯產(chǎn)業(yè),，正以同樣的智慧在傳統(tǒng)與現(xiàn)代間架起虹橋,。當(dāng)“淮南味道”乘著電商翅膀飛越重洋，那些盛在青花碗里的,，早已不僅是食物,，而是流動的文化使節(jié)。據(jù)悉,，淮南牛肉湯不但走遍全國,，還邁出了國門。現(xiàn)在,，淮南市區(qū)已有湯鍋店1600多家,，全國約10萬多家，國外10多個國家都在做淮南牛肉湯,，工業(yè)化桶裝生產(chǎn)已有10多家,。
永續(xù)沸騰的文明薪火
從楚考烈王青銅鼎里的牛肉湯，到高鐵旅人的便攜湯包,；從青石巷陌的柴火土灶,，到智能溫控的現(xiàn)代廚房，這碗湯始終保持著沸騰的姿態(tài),。它像淮河般容納著歷史的風(fēng)塵,，又如同春日的映山紅，在堅守與變革中歲歲綻放。
今天的淮南非遺,，正站在歷史與未來的交匯點上,。壽州窯文創(chuàng)產(chǎn)品登陸上海藝術(shù)展，豆腐制作研學(xué)游吸引著日韓游客,，牛肉湯產(chǎn)業(yè)園年產(chǎn)值逐年攀升……這些數(shù)據(jù)背后,，是傳承人們的智慧：既要以“博物館+非遺工坊”筑牢文化根基，又需借電商直播,、工業(yè)設(shè)計打開產(chǎn)業(yè)藍(lán)海,。就像那窯火中的陶土，既要經(jīng)受烈焰考驗,，又需保持水的多姿,。
從壽州窯的窯變奇跡到八公山下的豆腐文化，從牛肉湯的市井炊煙到非遺產(chǎn)業(yè)園的現(xiàn)代敘事,，淮南用非遺名片編織出一幅“傳統(tǒng)與現(xiàn)代共生”的錦繡長卷,。當(dāng)古老技藝與當(dāng)代生活碰撞出新的火花，當(dāng)匠人精神與產(chǎn)業(yè)浪潮奏響和弦,，淮南正以非遺為筆,，在江淮大地上書寫著新時代的文化傳奇：既要扎根大地，又要仰望星空,。
(記者 李 鈞)
