□ 陶 敏 本報記者 李 輝
“我們要用好地理標志保護產(chǎn)品這個金字招牌，把淮南豆制品產(chǎn)業(yè)做得更大,、品牌叫得更響,！”安徽省淮南市碗碗香豆業(yè)有限公司董事長完顏永安的目標如此堅定。
自從西漢淮南王劉安發(fā)明豆腐至今,，八公山豆腐已歷經(jīng)2000多年的悠悠歲月,。抹去歷史的塵封，八公山豆腐歷經(jīng)傳承,、發(fā)展,、壯大，實現(xiàn)了從單個產(chǎn)品到特色產(chǎn)業(yè)的華麗蛻變,。2008年,，國家質(zhì)檢總局批準對八公山豆腐實施地理標志產(chǎn)品保護，使之成為淮南市第1個受保護的產(chǎn)品,。
“吃大肉,，吃大魚，不如祁集千張皮,；哪一朝,，哪一代，祁集豆腐都不賴,�,！边@是“中國第一豆腐文化村”祁集村的豆腐歌謠,。淮南市潘集區(qū)充分運用大豆種植,、豆制品加工的悠久歷史,，發(fā)揮企業(yè)龍頭帶動作用，不斷壯大豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。目前全區(qū)豆制品加工戶3000多戶,，年產(chǎn)值達10億多元。
如今,，淮南的豆制品生產(chǎn)已發(fā)展出豆腐,、豆餅、腐皮,、粉皮,、千張、素雞,、豆渣餅干,、休閑豆干等200多個品種�,；茨隙垢艘舶l(fā)展成為徽菜的五大流派之一,，成為徽菜的重要組成部分。碗碗香豆業(yè)有限公司,、八公山豆制品廠,、興興豆業(yè)3家企業(yè)躋身全國豆制品行業(yè)50強行列。
淮南豆腐之所以優(yōu)于其他豆腐,，優(yōu)質(zhì)的沿淮大豆原料是關(guān)鍵,。近年來，該市在沿淮優(yōu)勢地區(qū)規(guī)劃建設(shè)了近1.5萬公頃無公害大豆生產(chǎn)基地,，引進適應(yīng)的高蛋白優(yōu)良大豆品種,，按《無公害大豆生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程》，為豆制品加工提供充足優(yōu)良的原料,。
2005年,，《腐皮》、《豆腐干》,、《腐乳》3個淮南地方標準的發(fā)布,，結(jié)束了2000年來豆腐制作無標準的歷史，在豆腐制作加工業(yè)發(fā)展史上具有里程碑式的意義,；2006年出臺了具有實際指導意義的《水豆腐生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》淮南地方標準,；2007年，安徽省質(zhì)監(jiān)局發(fā)布了八公山豆腐,、水豆腐與腐皮,、豆腐干,、腐乳、千張5個省級地方標準,。2008年發(fā)布《八公山豆腐安徽省地方標準》,。據(jù)了解，豆制品標準的發(fā)布與實施不僅為淮南市八公山豆腐申報地理標志保護產(chǎn)品打下基礎(chǔ),，而且在理化,、衛(wèi)生等指標上已經(jīng)達到全國領(lǐng)先水平。
在此過程中,，質(zhì)監(jiān)部門的監(jiān)管和幫扶成為淮南市豆制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大的助推器,。淮南市質(zhì)監(jiān)局制定并下發(fā)了《豆制品質(zhì)量安全區(qū)域監(jiān)管責任制實施方案》和《豆制品生產(chǎn)企業(yè)主體責任的實施方案》,。同時健全了監(jiān)測,、預(yù)警和報告制度，建立完善了安全信息體系,、監(jiān)管體系,、事故應(yīng)急救援體系，確保了在豆制品安全突發(fā)事件中能有效,、快速地進行處置。按照豆制品生產(chǎn)企業(yè)分類監(jiān)管的要求,，加強豆制品生產(chǎn)企業(yè)日常監(jiān)管工作,，采取重點監(jiān)管和一般監(jiān)管相結(jié)合、專項行動和日常監(jiān)管相結(jié)合的方式,，突出重點,，加大對豆制品生產(chǎn)單位的現(xiàn)場巡查、回訪,、監(jiān)督抽查力度,，特別是加強食品添加劑、食品包裝材料的監(jiān)管,，幫助豆制品生產(chǎn)單位完善生產(chǎn)過程控制及原材料把關(guān),、產(chǎn)品檢驗記錄。建立起豆制品生產(chǎn)企業(yè)檔案17份,，小作坊檔案65份,。從食品生產(chǎn)單位的生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照,、代碼等方面完善檔案,，及時掌握準豆制品生產(chǎn)企業(yè)和小作坊的確切數(shù)量、產(chǎn)品類別,。通過召開產(chǎn)品分析會,、企業(yè)主座談會,、企業(yè)落實食品質(zhì)量安全主體責任匯報會等專題會議，積極宣傳貫徹食品安全生產(chǎn)有關(guān)法律法規(guī),、落實企業(yè)安全主體責任等知識,，進一步增強豆制品生產(chǎn)企業(yè)的法律意識和責任意識。
“我們不斷強化豆制品質(zhì)量安全監(jiān)管基礎(chǔ),，督促豆制品生產(chǎn)單位落實質(zhì)量安全主體責任,，切實加強食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作，全面履行監(jiān)管職能,，有效保障了豆制品質(zhì)量安全,，促進區(qū)域經(jīng)濟特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展�,！被茨鲜匈|(zhì)監(jiān)局局長梁廣賢表示,。
一直以來，淮南市政府把豆制品產(chǎn)業(yè)作為一個重要的淮南特色經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)納入國民經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃,，制定了一系列促進豆腐產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展的政策措施,。引導企業(yè)走“生產(chǎn)規(guī)模化,、質(zhì)量標準化,、市場外向化、品牌統(tǒng)一化,、產(chǎn)銷一體化”的路子,，不斷推進豆制品產(chǎn)業(yè)做大做強。
為進一步規(guī)范和促進其健康發(fā)展,，淮南市專門規(guī)劃了一批豆制品加工園區(qū)和物流園區(qū),，使原有的傳統(tǒng)作坊、小規(guī)模加工廠及擴張的龍頭企業(yè),，逐步有序地實現(xiàn)退城進園,、離鄉(xiāng)進園。中國(淮南)豆制品商貿(mào)物流園項目,，一期將建設(shè)豆制品商貿(mào)文化一條街,，包括楚漢文化展示館、八公山豆腐展列館,、豆腐制作體驗館,、文化廣場、商鋪,、物流倉庫等,；二期主要建設(shè)豆制品生產(chǎn)資料及配套產(chǎn)業(yè)商貿(mào)物流園區(qū)和豆制品電子交易平臺、第三方物流體系；三期主要建設(shè)農(nóng)副產(chǎn)品商貿(mào)物流園區(qū),，打造安徽省農(nóng)副產(chǎn)品交易區(qū)域中心,。
據(jù)了解，淮南市豆制品產(chǎn)業(yè)科技水平,、規(guī)模標準化水平,、質(zhì)量效益水平集約和作坊規(guī)范化水平將得到更大的提升。預(yù)計到2015年淮南市豆制品產(chǎn)業(yè)年銷收入將達到30億元,。
