“莫道豆腐平常菜,，大廚烹成席上珍,。”這次出差淮南,，嘗到了聞名已久的豆腐宴,，深感淮南不愧是豆腐創(chuàng)始地。
只有一款豆腐食材,，卻能做出一桌宴席,，信不信由你。豆腐切成塊,、條,、片、絲,、丁,、末狀，用炒,、爆,、煸、煎,、熬,、煨、拌,、鹵,、蜜汁、拔絲,、叉燒等烹調(diào)方法,，一桌豆腐大餐上臺，吃得人口舌生津,。據(jù)介紹,，淮南豆腐取八公山泉水制作，細若凝脂,，潔白如玉,，清鮮柔嫩，托于手中晃動而不散塌,，擲于湯中久煮而不沉碎,，味道獨特。
豆腐宴中有“五彩豆腐”“爆竹聲聲”“雞漿豆腐”“劉安點燈”“豆腐水餃”等,，色香味形俱佳,。“五彩豆腐”妙在把豆腐切成細絲,，與蛋皮,、青椒,、胡蘿卜、皮蛋絲拌和,；“爆竹聲聲”用豆腐包裹鳳尾蝦,，再掛糊炸之，鳳尾蝦尾紅身黃,，形如爆竹,，吃上去那中間的豆腐層竟比蝦肉還鮮嫩；“雞漿豆腐”就像炸過的大枇杷,，外脆里嫩,，味似雞茸；“劉安點燈”更別出心裁,，服務(wù)員給每人送上一盞“小油燈”和一盆蘸料,，油燈盅里有一點點白色粉末，服務(wù)員用壺在油燈盅里倒上了一些豆?jié){,，那豆?jié){竟變“戲法”結(jié)成了豆腐，客人即用勺蘸調(diào)料烹用,�,！岸垢湣备鼮槠嫣兀W心用的是鮮肉,，那餃子皮竟是用豆腐拌淀粉搟制而成,。餃子水煮至熟后不破不散不爛，口感如同豆腐花,。 許志勇
