(記者：閆少衛(wèi)) 在淮南，“圓子”是春節(jié)期間家家戶戶必不可少的菜肴,，因為它寓意一家人在新年里團團圓圓,、凡事圓圓滿滿。今天的《新春走基層特別報道：吃小吃,，過大年》,。
劉麗阿姨是個地地道道的淮南人，每年一大家子的年夜飯都由她一手張羅,。而年夜飯的餐桌上,，每年必不可少的一道菜就是“淮南圓子”。
先說主料,，劉阿姨說圓子這道菜的主料非常簡單,，就是面和豬肉，家家戶戶都可以自己在家做,。把面和成糊,，放在鍋里攤，面糊不能和得太稠,，稀一點,，攤出來軟和點。
肉的選擇也是很有講究的,。肉一定要用豬肚子下面那一塊稍微肥一點的肉,，瘦很了不好吃，特別這道菜,，必須要肥點的肉,，油大點，這樣才好吃,。
望著桌子上攤好的煎餅,、煮熟的肉，還有蔥姜等配料,，劉阿姨說圓子這道菜的素材就都準備齊全了,。下一步就是分別把它們切碎,，切得越細越好。
看著劉阿姨輕巧熟練的切剁,，我接過刀也試著剁了幾分鐘,，感到手腕發(fā)酸，原來這做圓子不光是個技術(shù)活,，也是個體力活,。這道菜又叫千刀菜，必須要人工用刀這樣去剁,，有的用機器攪,，那攪出來的圓子味道和刀剁出來的又不一樣。
接下來,，就是把剁好的煎餅,、肉餡和蔥姜均勻地攪拌在一起,，再加入雞湯拌勻,，揉成一個個兵乓球大小的圓形，這樣圓子基本就成型了,。用雞蛋,，把蛋黃去掉，光用蛋清,，然后把外面糊一下,，糊過之后放在淀粉里面滾一下。
劉阿姨說這樣做的目的是讓蒸出來的圓子變得晶瑩剔透,，更加好看,。
一切準備就緒，圓子裝盤,、上鍋……
經(jīng)過十幾分鐘的等待,，圓子終于可以出鍋了。鍋蓋揭開,，四溢的香味伴隨著陣陣熱氣撲面而來,，再看那圓子，晶瑩剔透的面皮下面,，蔥姜餡料清晰可見,。實際上這道菜難度不是多大，就是工序有點太繁雜,。
是啊,，從和面開始到圓子出鍋，不知不覺已經(jīng)過去整整三個鐘頭,，辛苦自是不必多說,。
但劉阿姨說,，過年嘛，為了這道菜再辛苦也是值得的,。圓子這道菜,，那是過年，特別是農(nóng)村必備的一道菜,，人家家里再窮,，不買雞不買魚，家里都要做點圓子,，一家大人小孩在一起吃點圓子,，團團圓圓。
