徽菜領(lǐng)軍人物陶連喜拿手絕技“水晶冬瓜球”巴黎綻異彩
陶連喜，一個(gè)來自皖北淮南的大廚師，作為徽菜的領(lǐng)軍人物,，與魯,、川、粵,、閩,、蘇、浙,、湘七個(gè)菜系的掌門人一起去法國巴黎為中國美食申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。
10月20日，市外宣辦,、市商務(wù)局舉行新聞發(fā)布會(huì),。
不久前，在法國巴黎專家組申遺做菜展示中,陶連喜制作的健康美味的“水晶冬瓜球”一亮相,，立即引起轟動(dòng),，贊許聲、拍照聲席卷全場,�,！八Ф锨颉本褪怯蒙鬃訉⒍贤诔汕驙睿缓�,，放入九華山的石耳,，并在高湯煨入味后擺成葡萄狀。菜品制作精細(xì),、晶瑩剔透,、形象逼真,、入口軟滑,、營養(yǎng)豐富，引起了香港各界的極大關(guān)注,�,！碧者B喜這樣介紹他制作的菜。法國的葡萄酒聞名于世,，對(duì)葡萄情有獨(dú)鐘,，這道菜首先從感官上引起大家的感情共鳴，再加上它是道健康,、淡雅的美味菜,，比較符合時(shí)下世界流行的健康理念。他用傳統(tǒng)技法制作的這道創(chuàng)新菜,，在富麗堂皇的申遺大廳里,，猶如一朵初放花蕾的荷花，綻放出清新脫俗的亮麗。中國的珍饈美味及精湛絕倫的烹飪技藝,，令聯(lián)合國教科文組織官員,、各國駐教科文組織代表、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)審核委員會(huì)專家交口稱贊,。
為了做好這道菜,，陶連喜一連跑了巴黎當(dāng)?shù)貛准页校暨x冬瓜食材,，他一下買了六七個(gè)冬瓜備用,，九華山的石耳是他從安徽精心挑選帶去的。
此次申遺活動(dòng)是以2015巴黎國際杯“中國美食國際文化節(jié)”為契機(jī),，中國派出百人的代表團(tuán),，陶連喜作為8大菜系之徽菜的領(lǐng)軍人參加專家組的交流展示活動(dòng)，這也是申遺最重要的一環(huán),。中國美食國際文化節(jié)于6月30日至7月2日在法國巴黎舉辦,。是在國家商務(wù)部、文化部和教育部的大力支持下,，由中國聯(lián)合國教科文組織全國委員會(huì)支持,，由中國烹飪協(xié)會(huì)與法國華僑華人會(huì)主辦。
臭鱖魚,、毛豆腐一直是人們崇尚的徽菜代表,，但是，陶連喜卻另辟蹊徑做了道冬瓜菜,。憑借深厚的廚藝技術(shù),，他用心做出一道登峰造極、美輪美奐,，既有傳統(tǒng)的徽菜技法又有創(chuàng)新意識(shí),、健康理念的水晶冬瓜球。
創(chuàng)意此菜還得從2007年慶祝香港回歸十周年“全國名廚薈萃為公益”慈善晚宴活動(dòng)上說起,。那日,，大師們用魚刺、大龍蝦,、海生等名貴食材制作的大菜被專家們否定了,，這時(shí)，陶連喜制作的水晶冬瓜球上來了,，頓時(shí),，猶如沉悶的空氣里透出一縷清風(fēng)，評(píng)委們眼睛一亮,，連連稱贊,。這道菜也令中國烹飪協(xié)會(huì)特邀副會(huì)長,，中國烹飪協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)主席，國家職業(yè)技能鑒定中式烹調(diào)專家委員會(huì)主任高炳義對(duì)陶連喜刮目相看,。
陶連喜十分喜愛葡萄果實(shí)累累的造型,，他在央視的2010年第258期《天天飲食》節(jié)目里還制作過“葡萄魚”好吃又好看。
此次,，陶連喜在申遺的八大菜系展示中再次為安徽菜揚(yáng)名,、爭光。法國的報(bào)紙,、電視臺(tái)等相繼采訪他,，歐洲影視制作人還單獨(dú)邀請(qǐng)他，明年,，代表安徽去法國做菜,。
“中國飲食文化博大精深，魯菜,、川菜,、粵菜、浙菜,、蘇菜,、閩菜、湘菜,、徽菜等八大菜系交相輝映,，形成了名揚(yáng)天下的中國烹飪技藝和飲食文化。中國美食申遺,，既是向世界展示中國文化的一個(gè)契機(jī),，也有利于在國內(nèi)讓傳統(tǒng)的烹飪技藝獲得更好的傳承與保護(hù)�,！碧者B喜深有感觸地說,。
他原本是紡織行業(yè)一名員工，1980年調(diào)到市商業(yè)局下屬的飲食服務(wù)公司,，1981年拜淮南名師宋開禹學(xué)烹飪手藝,。
由于他為人厚道，勤奮好學(xué),，短短幾年時(shí)間已成為淮南餐飲業(yè)的骨干力量。1987年被市商業(yè)局（現(xiàn)為市商務(wù)局）選派到四川重慶實(shí)驗(yàn)餐廳進(jìn)修一年,。一個(gè)省只選派一人,。四川重慶實(shí)驗(yàn)餐廳是個(gè)名家薈萃的地方，那次的進(jìn)修,，成就了他的未來,。
學(xué)成歸來,，他正式把川菜引進(jìn)國慶飯店。 “煙熏排骨”,、“樟茶鴨子”,、“水煮魚片”等川菜一上餐桌，給淮南人帶來了全新的感覺,，讓平時(shí)吃慣了徽菜的淮南市民味覺一新,，紛紛贊不絕口。一時(shí)間國慶飯店高朋滿座,，生意十分火爆,。
在刻苦鉆研烹飪技術(shù)的同時(shí)，陶連喜還適時(shí)把握機(jī)遇,，開展自主經(jīng)營,。他投資經(jīng)營的金三角大酒店，在當(dāng)時(shí)以優(yōu)雅的環(huán)境,、優(yōu)質(zhì)的服務(wù),、獨(dú)特的風(fēng)味吸引了廣大消費(fèi)者，一躍成為淮南品牌大酒店,。
多年來,，陶連喜一直潛心鉆研豆腐菜，積極推動(dòng)豆腐菜的烹飪方法多樣化,、品種多樣化,，為淮南豆腐菜的傳承和發(fā)展做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。在他的努力下,，豆腐菜逐步發(fā)展成為徽菜的重要組成部分,。他創(chuàng)制的“翡翠珍珠”“八公山豆腐花”等八道菜肴被編入《中國淮南豆腐菜譜》。
2010年,，陶連喜與另外99位中國烹飪大師全力配合,，歷時(shí)6年，終于完成了百部《中國烹飪大師作品精粹》經(jīng)典叢書的編輯出版工作,。專家對(duì)此書定論為:這是國內(nèi)迄今為止最具權(quán)威,、最有影響力、層次最高的,、記錄中國烹飪大師的技藝和傳記的專著,，是中國烹飪協(xié)會(huì)對(duì)中國烹飪事業(yè)現(xiàn)時(shí)代的工作記錄，是歷史賦予各位烹飪大師的具有時(shí)代意義的使命,。
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陶連喜,，國家高級(jí)烹調(diào)技師，中國烹飪大師,，中國徽菜大師,，餐飲業(yè)國家一級(jí)評(píng)委,，國家職業(yè)技能競賽裁判員，全國餐飲業(yè)認(rèn)定師,，中國烹飪協(xié)會(huì)理事,，中國烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)執(zhí)委兼安徽工作區(qū)主任，安徽省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事,、副秘書長,，淮南餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事、副會(huì)長�,，F(xiàn)任淮南“陶陶居”餐飲管理有限公司及新華苑賓館董事長,、總經(jīng)理。
圖一：陶連喜向記者展示水晶冬瓜球的制作過程
圖二：水晶冬瓜球
(記者 張芳 攝影報(bào)道)
