淮南牛肉湯技藝非遺代表傳承人張?jiān)跂|創(chuàng)同興堂方便牛肉湯
與眾不同五包料 健康美味于碗中
圖：同興堂方便牛肉湯參加展銷會
打開碗裝同興堂淮南牛肉湯的包裝,你會發(fā)現(xiàn)這款牛肉湯料包有五個,它的千張和粉絲是散在碗里的。今年五一期間,記者第一次在焦崗湖畔舉辦的淮南名優(yōu)旅游商品展上見到它,。包裝袋上印著淮南牛肉湯非遺代表傳承人張?jiān)跂|,，他也是淮南市唯一一位牛肉湯技藝非遺代表傳承人，淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)的興起,，多少跟這個張?jiān)跂|有點(diǎn)關(guān)系,。
在他的奔波努力下，2007年,，淮南市建立了淮南牛肉湯商會,。同年8月1日，淮南牛肉湯制定地方標(biāo)準(zhǔn)開始實(shí)施,。2007年8月2日,，淮南市正式向國家工商總局商標(biāo)局申請“地理標(biāo)志”證明商標(biāo)。2007年12月25日,，淮南市工商聯(lián)牛肉湯行業(yè)商會向國家工商總局商標(biāo)局提交的淮南牛肉湯“地理標(biāo)志”證明商標(biāo)申請因缺乏人文因素和自然因素歷史材料被退回,。為了挖掘、整理淮南牛肉湯發(fā)源的相關(guān)資料,，他帶著本報記者和淮南電視臺記者,，冒雪踏冰，歷時一個月,，義務(wù)為拯救挖掘淮南牛肉湯的歷史文化進(jìn)行追根求源及保護(hù)性行動,。
有朝一日，我們能不能坐進(jìn)猶如麥當(dāng)勞店般環(huán)境干凈,、服務(wù)優(yōu)質(zhì)的牛肉湯店,，吃上味道地道、原汁原味,、貨真價實(shí)的牛骨熬制出的牛肉湯呢,？這個小小的愿望幾乎成為當(dāng)時淮南人的一個夢想。
為此,，張?jiān)跂|開始了追根求源的“折騰”,。張?jiān)跂|是這樣袒露心跡的：“申報淮南地域品牌商標(biāo),，是淮南的一件大事，是對淮南人有好處的事,，所以我要把它做好,，做到底�,！�
經(jīng)過他的不懈努力,，這一愿望終于得以實(shí)現(xiàn)，牛肉湯成為了淮南市早餐工程的項(xiàng)目,。一年時間里,，他先后在龍湖公園南門前，開設(shè)了兩家規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化淮南牛肉湯實(shí)體,。
幾年時間內(nèi)，他又在潘集區(qū)建起了同興堂淮南牛肉湯飲食文化公司,。投資1200萬元,，占地面積20畝，2014春天開建,，2015年1月份試產(chǎn),，試產(chǎn)期間， 他將牛骨,、牛肉,、牛骨粉在一起熬制的高湯成為乳汁包,如果不放添加劑乳汁包很難保管。追求牛肉湯原汁原味的張?jiān)跂|, 多方請教專家,，先后去味精廠,、制藥廠等，尋找解決這一難題的方法,。終于,在專家的指導(dǎo)下,他做到了小袋料里湯成固態(tài)包,我們所見的顆粒狀,。目前，他已為此項(xiàng)目申請專利,。
日前,，同興堂淮南牛肉湯正式試產(chǎn)成功并投入市場,實(shí)現(xiàn)了日產(chǎn)方便牛肉湯萬余碗。打開一碗同興堂淮南牛肉湯,，5小袋包裝料與其他牛肉湯有所不同,，5袋湯料中沒有一個含有添加劑。根據(jù)牛肉片的克重多少定一碗牛肉湯的價格,并十分在意粉絲和千張的選材,。張?jiān)跂|相信,，在十分重視吃得安全、吃得健康的今天,，一分價值一分貨,，是占領(lǐng)市場的基礎(chǔ),。
記者嘗一口泡好的牛肉湯，鮮香味與鮮品牛肉湯稍微有一點(diǎn)區(qū)別,，如果按照口感打分的話,，個人覺得這碗碗裝牛肉湯可打七八十分,。張?jiān)跂|說：“我還不算滿意,，按我從事牛肉湯幾十年的經(jīng)驗(yàn)，我要做一碗與原汁原味差不多的湯,�,！�
張?jiān)跂|原本就是做牛肉湯料起家，多年來,，他為淮南牛肉湯的起步,、發(fā)展、壯大,，不懈努力著,。作為淮南牛肉湯商會會長的張?jiān)跂|十分清楚，淮南牛肉湯不僅是當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)的重要力量,，還能夠帶動上游的豆制品,、粉絲、黃牛養(yǎng)殖等以及下游的方便食品加工,、旅游文化等相關(guān)行業(yè)的發(fā)展,。他在做自己企業(yè)的同時，還在為推動這個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展積極努力,。
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淮南牛肉湯鮮品制作標(biāo)準(zhǔn)： 淮南牛肉湯取自江淮一帶的黃牛為原料,，用牛骨頭熬湯，將牛肉以及經(jīng)過浸泡,、清洗干凈的內(nèi)臟下鍋同煮,，還用自制的牛油及炸制好的淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主,，配用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)淮芋粉,、綠豆餅、豆腐皮等為輔料,，熬制成的醇鮮香辣牛肉湯,。（記者 張 芳 攝影報道）
