傳承地方美味 做強(qiáng)特色食品
“五色牛”遠(yuǎn)銷(xiāo)八省送去“淮南風(fēng)”
在能源城淮南,，提到具有地方特色的可口吃食,，除了豆腐,，最有名的莫過(guò)于牛肉湯了,。淮南的牛肉湯小吃店很多,，遍布大街小巷,，而且?guī)缀跛械牡昀锷舛己芗t火,，鮮香美味加之消費(fèi)的平民化、大眾化,，使得牛肉湯長(zhǎng)期以來(lái)一直能夠火爆不衰,。
淮南人愛(ài)吃牛肉湯，來(lái)淮南求學(xué),、工作,、探親或是旅游的人往往也都會(huì)被這種地方美食所深深吸引。因?yàn)橛兄笈摹皳碥O”,，淮南牛肉湯的店面早已“開(kāi)進(jìn)”了大江南北。近年來(lái),，為了讓更多的人能夠品嘗到這種特色吃食，淮南多家企業(yè)致力于探索,、研發(fā)牛肉湯方便制品,，將這一具有千年歷史的傳統(tǒng)美食轉(zhuǎn)化成了沖兌開(kāi)水即可食用的方便食品。
淮南道和食品有限責(zé)任公司便是這些企業(yè)中的一員,，其生產(chǎn)的“五色牛”方便裝牛肉湯市場(chǎng)銷(xiāo)售火爆,，記者為此進(jìn)行了探訪。
多層把關(guān),，做好放心食品
五月之初,，淮南已有了些許夏天的感覺(jué)，在這群芳爭(zhēng)艷,、萬(wàn)物欣欣向榮的時(shí)節(jié)，記者驅(qū)車(chē)來(lái)到了位于大通創(chuàng)業(yè)園區(qū)的道和公司,。這里位于G206側(cè)畔，交通方便,，周邊綠樹(shù)成蔭,，一派生機(jī)盎然。
進(jìn)入公司,，來(lái)到生產(chǎn)區(qū),，推開(kāi)厚重的鐵門(mén),，跨過(guò)半米高的擋板，記者進(jìn)入了換衣間,。在工作人員陪同下,，記者換上了指定的工作服,、鞋子，戴上了帽子,，全副武裝后被引到通往無(wú)菌車(chē)間的入口處,，需要在這里進(jìn)行風(fēng)淋設(shè)備的“風(fēng)吹照顧”，以免將散落的毛發(fā)帶入無(wú)菌車(chē)間,。
“工作人員每隔15分鐘必須洗一次手進(jìn)行殺菌,，每次進(jìn)入車(chē)間時(shí)鞋底都要在酒精殺菌水內(nèi)進(jìn)行浸泡。”掀開(kāi)風(fēng)淋設(shè)備下的塑料門(mén)簾進(jìn)入后,，記者看到一名工人正在洗手殺菌,。在工作人員的帶領(lǐng)下，記者認(rèn)真洗過(guò)手,，并踩進(jìn)酒精殺菌水器皿內(nèi)站立一小會(huì)后,，這才順利進(jìn)入了無(wú)菌車(chē)間。
在車(chē)間內(nèi),，記者看到2條生產(chǎn)線正在運(yùn)轉(zhuǎn),，十幾名同樣全副武裝的工人正圍著生產(chǎn)線不停忙碌，他們有的準(zhǔn)備粉絲,，有的放入袋裝千張絲,，有的放入牛肉、調(diào)料……2條生產(chǎn)線分別包裝袋裝和桶裝方便牛肉湯,，在生產(chǎn)線的運(yùn)轉(zhuǎn)下,，一袋袋、一桶桶方便裝牛肉湯在這里包裝成形,，沿著生產(chǎn)線輸送到一墻之隔的成品車(chē)間,，之后在成品車(chē)間完成紙箱包裝。
記者在原料車(chē)間看到,，一箱箱粉絲,、千張和牛肉在這里整齊堆放，形成了一座座“小山丘”,，此外這里還堆放了大量的包裝紙箱,。據(jù)了解，該公司使用的原料都選擇的是知名品牌,，如粉絲為宣城的“三兄弟”,，牛肉為蒙城的“五洲”�,！霸弦欢ㄒx好的,、可靠的，讓消費(fèi)者吃起來(lái)放心,，比如,，我們的粉絲進(jìn)價(jià)為每噸8千多元，比市場(chǎng)上一般粉絲足足高出了1千多元……”該公司一名負(fù)責(zé)人說(shuō)道,。
在該公司生產(chǎn)區(qū),，最特別的還是設(shè)置了一個(gè)實(shí)驗(yàn)室，室內(nèi)檢測(cè)器材完備,。“在這里可以檢測(cè)出產(chǎn)品中微生物含量，對(duì)水分,、大腸桿菌,、一些理化指標(biāo)等進(jìn)行檢測(cè)，使產(chǎn)品在還是原料的時(shí)候就進(jìn)行檢測(cè),，而在產(chǎn)品封裝完成后,，也會(huì)對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，確保產(chǎn)品合格,、放心,。”該負(fù)責(zé)人介紹道,。
多次調(diào)配,，研發(fā)可口湯料
道和公司總經(jīng)理陳正東介紹稱(chēng)，該公司2013年3月成立,，6月份開(kāi)始出產(chǎn)品,。雖然公司是2013年成立，但關(guān)鍵因素——配方料包,，其實(shí)早在2012年年初就開(kāi)始在研發(fā)了,。
陳正東介紹稱(chēng)，在有意向發(fā)展方便裝牛肉湯后,，他和合作伙伴們便從蘇州請(qǐng)來(lái)了調(diào)配專(zhuān)家,，“一共請(qǐng)了3批人，挑淮南市場(chǎng)上比較有名氣的牛肉湯店去品嘗,，每批人都吃了一個(gè)星期,，早、晚都吃,，吃完還打包,，回去仔細(xì)研究，”陳正東說(shuō),，“專(zhuān)家們按照自己喜歡的口味,，從中進(jìn)行選擇研究�,！�
調(diào)配專(zhuān)家們經(jīng)過(guò)大量品嘗后得出結(jié)論,，牛肉湯中的湯料不宜太過(guò)濃烈，因?yàn)檫@樣會(huì)讓人很快感到膩煩,，決定做一些相對(duì)柔和的配方,，再進(jìn)行調(diào)整。在專(zhuān)家們的努力下,，做出了3個(gè)配方,，陳正東等人又請(qǐng)來(lái)20位市民進(jìn)行反復(fù)品嘗，從中選擇出大家比較認(rèn)可的配方。之后,，又在市場(chǎng)上進(jìn)行大量的免費(fèi)派送,，廣泛征求市場(chǎng)意見(jiàn)進(jìn)行微調(diào)，最終形成了目前的配方,。
“光配方這一塊,，我們就做了7個(gè)多月時(shí)間，可以說(shuō)我們的配方是很成功的,，即便你連續(xù)吃也不會(huì)感到膩煩,。”陳正東介紹稱(chēng),。
道和公司企業(yè)原則為“道行天下,，和諧共贏”，成立公司后,，陳正東等人決定將產(chǎn)品的品牌定名為“五色�,！保扔小斗馍裱萘x》里神獸五色神牛的寓意,，又代表牛肉湯的五色：湯白,，辣椒紅，香菜綠,，粉絲金,，千張黃。
多方探索,，做大流通市場(chǎng)
市民們對(duì)多個(gè)方便裝牛肉湯品牌進(jìn)行了解后會(huì)發(fā)現(xiàn),，“五色牛”似乎價(jià)格要略高一些,，這與其產(chǎn)品定位有關(guān),。據(jù)陳正東介紹，其產(chǎn)品定位為中高端消費(fèi)水平,，目標(biāo)消費(fèi)群體為高校學(xué)生,、公司白領(lǐng)、家庭,、單位等,，秉承真材實(shí)料、綠色健康的產(chǎn)品理念服務(wù)消費(fèi)者,，產(chǎn)品中不僅加入了不含防腐劑的純手工千張,，而且含有成本在一塊多錢(qián)的大塊牛肉。
道和公司擁有現(xiàn)代化生產(chǎn)車(chē)間3千余平方米,，現(xiàn)有員工近百人,，其中食品科研人員6人,，目前公司開(kāi)發(fā)了3種包裝形式13個(gè)單品。如今,，公司每天生產(chǎn)產(chǎn)品控制在1000件左右,，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)基本無(wú)庫(kù)存產(chǎn)品,，每天都會(huì)在市場(chǎng)全部消化,。
目前，“五色�,！狈奖阊b牛肉湯早已進(jìn)駐各大賣(mài)場(chǎng),，同時(shí)也進(jìn)軍眾多中小超市以及淮南特色產(chǎn)品店。在一些大型商超,，該品牌方便裝牛肉湯每個(gè)月的銷(xiāo)售額均在2萬(wàn)元以上,。“一些驢友騎自行車(chē)去西藏,，還有一些公司勞務(wù)派遣員工到沙特阿拉伯等地,，他們都喜歡帶上我們的產(chǎn)品，”陳正東介紹稱(chēng),，一些淮南市民在外出務(wù)工或是旅游期間,，都喜歡帶上一些方便裝牛肉湯，使得在異域他鄉(xiāng)都能感受到這股濃濃的家鄉(xiāng)味,。
除了占領(lǐng)本地市場(chǎng),，“五色牛”還積極進(jìn)軍省內(nèi)外市場(chǎng),。根據(jù)飲食習(xí)慣的不同,，皖北市場(chǎng)相對(duì)皖南要好一些，在山東,、河南等地,，產(chǎn)品更是得到市場(chǎng)的廣泛認(rèn)可。在對(duì)河南市場(chǎng)的回訪中,，道和公司發(fā)現(xiàn)許多河南人很喜歡該品牌牛肉湯,，但嫌價(jià)格有些高，“他們說(shuō)可以不用帶牛肉,，于是我們也推出了不帶牛肉的產(chǎn)品,，受到很多人喜歡�,！�
如今,，“五色牛”方便裝牛肉湯遠(yuǎn)銷(xiāo)河南,、山東,、浙江等八個(gè)省份,，道和公司也不斷通過(guò)參加展會(huì)等形式宣傳、推介該產(chǎn)品,。上個(gè)月,，陳正東才從2015成都春季全國(guó)糖酒會(huì)回來(lái)。在參展期間,，他成功與來(lái)自浙江,、湖南等地的客商進(jìn)行對(duì)接，簽訂合同及初步達(dá)成意向的產(chǎn)品達(dá)一萬(wàn)余件,。
“‘淮南牛肉湯’五個(gè)字就是我們的金字招牌,，我們一定會(huì)讓更多的人知道、了解淮南牛肉湯,，通過(guò)我們的努力,，將方便裝牛肉湯做出更大的市場(chǎng)�,！标愓龞|稱(chēng),，公司一貫以“傳承美味，方便今人”的理念為指導(dǎo),，做品優(yōu),、味美、價(jià)格合理的放心產(chǎn)品,，為淮南牛肉湯這一地方名吃,，服務(wù)好本土，走出安徽,，邁向全國(guó),，將來(lái)甚至讓全世界都能品嘗到淮南味，感受到淮南風(fēng),。
（記者 李鈞 吳�,。�
