傳承地方美味 做強特色食品
“五色牛”遠(yuǎn)銷八省送去“淮南風(fēng)”
在能源城淮南,，提到具有地方特色的可口吃食,，除了豆腐，最有名的莫過于牛肉湯了,�,；茨系呐Ｈ鉁〕缘旰芏啵椴即蠼中∠�,，而且?guī)缀跛械牡昀锷舛己芗t火,，鮮香美味加之消費的平民化、大眾化，使得牛肉湯長期以來一直能夠火爆不衰,。
淮南人愛吃牛肉湯,，來淮南求學(xué)、工作,、探親或是旅游的人往往也都會被這種地方美食所深深吸引,。因為有著大批的“擁躉”，淮南牛肉湯的店面早已“開進”了大江南北,。近年來,，為了讓更多的人能夠品嘗到這種特色吃食，淮南多家企業(yè)致力于探索,、研發(fā)牛肉湯方便制品,，將這一具有千年歷史的傳統(tǒng)美食轉(zhuǎn)化成了沖兌開水即可食用的方便食品。
淮南道和食品有限責(zé)任公司便是這些企業(yè)中的一員,，其生產(chǎn)的“五色�,！狈奖阊b牛肉湯市場銷售火爆，記者為此進行了探訪,。
多層把關(guān),，做好放心食品
五月之初，淮南已有了些許夏天的感覺,，在這群芳爭艷,、萬物欣欣向榮的時節(jié)，記者驅(qū)車來到了位于大通創(chuàng)業(yè)園區(qū)的道和公司,。這里位于G206側(cè)畔,，交通方便，周邊綠樹成蔭,，一派生機盎然,。
進入公司，來到生產(chǎn)區(qū),，推開厚重的鐵門,，跨過半米高的擋板，記者進入了換衣間,。在工作人員陪同下,，記者換上了指定的工作服、鞋子,，戴上了帽子,，全副武裝后被引到通往無菌車間的入口處，需要在這里進行風(fēng)淋設(shè)備的“風(fēng)吹照顧”,，以免將散落的毛發(fā)帶入無菌車間,。
“工作人員每隔15分鐘必須洗一次手進行殺菌,，每次進入車間時鞋底都要在酒精殺菌水內(nèi)進行浸泡�,！毕崎_風(fēng)淋設(shè)備下的塑料門簾進入后,，記者看到一名工人正在洗手殺菌。在工作人員的帶領(lǐng)下,，記者認(rèn)真洗過手,，并踩進酒精殺菌水器皿內(nèi)站立一小會后，這才順利進入了無菌車間,。
在車間內(nèi)，記者看到2條生產(chǎn)線正在運轉(zhuǎn),，十幾名同樣全副武裝的工人正圍著生產(chǎn)線不停忙碌,，他們有的準(zhǔn)備粉絲，有的放入袋裝千張絲,，有的放入牛肉,、調(diào)料……2條生產(chǎn)線分別包裝袋裝和桶裝方便牛肉湯，在生產(chǎn)線的運轉(zhuǎn)下,，一袋袋,、一桶桶方便裝牛肉湯在這里包裝成形，沿著生產(chǎn)線輸送到一墻之隔的成品車間,，之后在成品車間完成紙箱包裝,。
記者在原料車間看到，一箱箱粉絲,、千張和牛肉在這里整齊堆放,，形成了一座座“小山丘”，此外這里還堆放了大量的包裝紙箱,。據(jù)了解,，該公司使用的原料都選擇的是知名品牌，如粉絲為宣城的“三兄弟”,，牛肉為蒙城的“五洲”,。“原料一定要選好的,、可靠的,，讓消費者吃起來放心，比如,，我們的粉絲進價為每噸8千多元,，比市場上一般粉絲足足高出了1千多元……”該公司一名負(fù)責(zé)人說道。
在該公司生產(chǎn)區(qū),，最特別的還是設(shè)置了一個實驗室,，室內(nèi)檢測器材完備,。“在這里可以檢測出產(chǎn)品中微生物含量,，對水分,、大腸桿菌、一些理化指標(biāo)等進行檢測,，使產(chǎn)品在還是原料的時候就進行檢測,，而在產(chǎn)品封裝完成后，也會對部分產(chǎn)品進行抽檢,，確保產(chǎn)品合格,、放心�,！痹撠�(fù)責(zé)人介紹道,。
多次調(diào)配，研發(fā)可口湯料
道和公司總經(jīng)理陳正東介紹稱,，該公司2013年3月成立,，6月份開始出產(chǎn)品。雖然公司是2013年成立,，但關(guān)鍵因素——配方料包,，其實早在2012年年初就開始在研發(fā)了。
陳正東介紹稱,，在有意向發(fā)展方便裝牛肉湯后,，他和合作伙伴們便從蘇州請來了調(diào)配專家，“一共請了3批人,，挑淮南市場上比較有名氣的牛肉湯店去品嘗,，每批人都吃了一個星期，早,、晚都吃,，吃完還打包，回去仔細(xì)研究,，”陳正東說,，“專家們按照自己喜歡的口味，從中進行選擇研究,�,！�
調(diào)配專家們經(jīng)過大量品嘗后得出結(jié)論，牛肉湯中的湯料不宜太過濃烈,，因為這樣會讓人很快感到膩煩,，決定做一些相對柔和的配方，再進行調(diào)整,。在專家們的努力下,，做出了3個配方,，陳正東等人又請來20位市民進行反復(fù)品嘗，從中選擇出大家比較認(rèn)可的配方,。之后,，又在市場上進行大量的免費派送，廣泛征求市場意見進行微調(diào),，最終形成了目前的配方,。
“光配方這一塊，我們就做了7個多月時間,，可以說我們的配方是很成功的,，即便你連續(xù)吃也不會感到膩煩�,！标愓龞|介紹稱,。
道和公司企業(yè)原則為“道行天下，和諧共贏”,，成立公司后,，陳正東等人決定將產(chǎn)品的品牌定名為“五色�,！�,，既有《封神演義》里神獸五色神牛的寓意，又代表牛肉湯的五色：湯白,，辣椒紅,，香菜綠，粉絲金,，千張黃,。
多方探索，做大流通市場
市民們對多個方便裝牛肉湯品牌進行了解后會發(fā)現(xiàn),，“五色�,！彼坪鮾r格要略高一些，這與其產(chǎn)品定位有關(guān),。據(jù)陳正東介紹,，其產(chǎn)品定位為中高端消費水平，目標(biāo)消費群體為高校學(xué)生,、公司白領(lǐng),、家庭、單位等,，秉承真材實料,、綠色健康的產(chǎn)品理念服務(wù)消費者，產(chǎn)品中不僅加入了不含防腐劑的純手工千張,，而且含有成本在一塊多錢的大塊牛肉,。
道和公司擁有現(xiàn)代化生產(chǎn)車間3千余平方米,，現(xiàn)有員工近百人，其中食品科研人員6人,，目前公司開發(fā)了3種包裝形式13個單品,。如今，公司每天生產(chǎn)產(chǎn)品控制在1000件左右,，倉庫內(nèi)基本無庫存產(chǎn)品,，每天都會在市場全部消化。
目前,，“五色�,！狈奖阊b牛肉湯早已進駐各大賣場，同時也進軍眾多中小超市以及淮南特色產(chǎn)品店,。在一些大型商超,，該品牌方便裝牛肉湯每個月的銷售額均在2萬元以上�,！耙恍H友騎自行車去西藏,，還有一些公司勞務(wù)派遣員工到沙特阿拉伯等地，他們都喜歡帶上我們的產(chǎn)品,，”陳正東介紹稱,，一些淮南市民在外出務(wù)工或是旅游期間，都喜歡帶上一些方便裝牛肉湯,，使得在異域他鄉(xiāng)都能感受到這股濃濃的家鄉(xiāng)味,。
除了占領(lǐng)本地市場，“五色�,！边�積極進軍省內(nèi)外市場,。根據(jù)飲食習(xí)慣的不同，皖北市場相對皖南要好一些,，在山東,、河南等地，產(chǎn)品更是得到市場的廣泛認(rèn)可,。在對河南市場的回訪中,，道和公司發(fā)現(xiàn)許多河南人很喜歡該品牌牛肉湯，但嫌價格有些高,，“他們說可以不用帶牛肉,，于是我們也推出了不帶牛肉的產(chǎn)品，受到很多人喜歡,�,！�
如今，“五色�,！狈奖阊b牛肉湯遠(yuǎn)銷河南,、山東,、浙江等八個省份，道和公司也不斷通過參加展會等形式宣傳,、推介該產(chǎn)品,。上個月，陳正東才從2015成都春季全國糖酒會回來,。在參展期間,，他成功與來自浙江、湖南等地的客商進行對接,，簽訂合同及初步達(dá)成意向的產(chǎn)品達(dá)一萬余件,。
“‘淮南牛肉湯’五個字就是我們的金字招牌，我們一定會讓更多的人知道,、了解淮南牛肉湯,，通過我們的努力，將方便裝牛肉湯做出更大的市場,�,！标愓龞|稱，公司一貫以“傳承美味,，方便今人”的理念為指導(dǎo),，做品優(yōu)、味美,、價格合理的放心產(chǎn)品,，為淮南牛肉湯這一地方名吃,，服務(wù)好本土,，走出安徽，邁向全國,，將來甚至讓全世界都能品嘗到淮南味,，感受到淮南風(fēng)。
（記者 李鈞 吳�,。�
