城市名片豆腐為淮南增色揚名
“淮南煤炭俏四方，八公豆腐甲天下,！”淮南市歷來以盛產(chǎn)“一黑一白”而著稱,，“黑”是指煤炭，“白”便是豆腐了,。
“磨礱流玉乳,，蒸煮結(jié)清泉,。色比土酥凈，香逾石髓堅,。味之有余美,，五食勿與傳�,！彼赜小爸参锶狻泵雷u的豆腐潔白如玉,、柔軟細嫩，且營養(yǎng)價值頗高,，被許多人視為“國菜”,。
豆腐是淮南市一張獨特的名片。經(jīng)過兩千多年的繼承與發(fā)展,，淮南的豆腐菜肴日益豐富,，制作工藝不斷精進，獨特的豆腐文化內(nèi)涵也逐漸積淀,。
豆腐菜越做越精致
家住田家庵區(qū)金家?guī)X村的馬麗娟是一位土生土長的淮南人,。在她的成長歲月中，豆腐與她有割舍不斷的情結(jié),�,！靶r家庭經(jīng)濟情況不好，豆腐是家里常見的菜,。經(jīng)過媽媽的巧手烹制,，普通的豆腐搖身變?yōu)楦黝惒穗龋缦愦话瓒垢�,、辣醬拌豆腐等”,。在馬麗娟的記憶里，童年留給她的是豆腐清淡,、質(zhì)樸的滋味,。
現(xiàn)在，馬麗娟在飯店里吃到的豆腐菜幾乎讓她連名字都喊不上來,。清湯白玉餃,、劉安點丹、壽桃豆腐,、椒鹽豆腐排……一道道豆腐菜不僅造型逼真,、色彩紛呈，而且鮮美異常,、風味獨特,。
如今，淮南豆腐菜以豆腐為原料，采用燒,、燉,、煎、炸等烹調(diào)方法進行烹制,，具有咸鮮香辣,、鮮嫩味濃等特點，并集美味與營養(yǎng)于一身,，可以烹調(diào)出數(shù)百種美味佳肴,，制作出名目繁多的精美豆腐宴席。
2003年,，我市成立了淮南豆腐菜研究會,，研究、整理,、挖掘出近百種豆腐菜,、數(shù)十種不同風味的豆腐宴。目前,，淮南豆腐菜烹飪方法已達30余種,，可烹制不同風味的豆腐菜肴400余種；已編輯出版豆腐菜譜3輯,，精編本1輯,。具有地域風味特色的淮南豆腐菜系初步形成，并發(fā)展成為徽菜的重要組成部分,。
豆腐產(chǎn)業(yè)越做越大
“過去都是一家一戶小作坊式生產(chǎn),，如今不但規(guī)模上去了，產(chǎn)品品種也日趨豐富了,�,！痹谂思瘏^(qū)某豆制品公司上班的李師傅告訴記者，傳統(tǒng)的豆腐作坊不但產(chǎn)量低,，而且產(chǎn)品也都比較單一,，現(xiàn)今經(jīng)過不斷發(fā)展和創(chuàng)新,，豆腐產(chǎn)業(yè)也實現(xiàn)了生產(chǎn)的規(guī)�,；＠顜煾邓诘墓揪哂鞋F(xiàn)代化廠房和設(shè)備,，一期投資2400萬元,、占地75畝，三條生產(chǎn)線日產(chǎn)可達60噸,。
豆腐與餅干,，在過去看來，也許是八竿子打不著的事，如今,，李師傅所在公司生產(chǎn)出了豆渣餅干,，深受社會各界的好評。目前,，北京,、廣東、上海等地的訂單源源不斷,，產(chǎn)品供不應(yīng)求,。
一家家豆制品加工企業(yè)在本地生根發(fā)芽，如八公山豆制品廠,、碗碗香豆業(yè)有限公司,、祁老大豆制品有限公司；一個個豆制品商標品牌被注冊,，如“八公山”,、“劉香”、“祁老大”等,。這些企業(yè)生產(chǎn)的豆制品包括豆腐,、豆餅、腐皮,、粉皮,、千張、素雞,、豆渣餅干,、豆?jié){、豆干等200多個品種,，產(chǎn)品除了保證本地市場供應(yīng),，還遠銷省內(nèi)外，取得了明顯的經(jīng)濟和社會效益,。
記者從淮南市豆制品協(xié)會了解到,，截至目前，我市現(xiàn)有在工商部門登記并有生產(chǎn)許可證的豆制品企業(yè)12家,，其中省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)2家,，市級龍頭企業(yè)6家，豆制品生產(chǎn)合作社2家,，還有未登記的個體私人作坊2000余戶,，從業(yè)人員22000多人。去年,，我市全年耗用大豆12萬噸,，實現(xiàn)銷售收入15億元,。
豆腐知名度越來越高
據(jù)市豆制品協(xié)會秘書長張奎順介紹，市政府把豆制品產(chǎn)業(yè)作為一個重要的淮南特色經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)納入國民經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃,，列入“淮南市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化‘712’提升行動計劃”,，制定了一系列促進豆腐產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展的政策措施，引導(dǎo)企業(yè)走“生產(chǎn)規(guī)�,；�,、質(zhì)量標準化、市場外向化,、品牌統(tǒng)一化,、產(chǎn)銷一體化”的道路，不斷推進豆制品產(chǎn)業(yè)做大做強,。
從1992年起,，我市于每年的9月15日舉辦“中國豆腐文化節(jié)”，弘揚豆腐文化,，宣傳城市形象,，促進經(jīng)濟發(fā)展。迄今為止,，“中國豆腐文化節(jié)”已成功舉辦了18屆,。在第18屆豆腐文化節(jié)期間，2011年全國豆制品行業(yè)年會在淮南召開,，國內(nèi)外的專家,、學者、企業(yè)家相聚淮南,。如今,，“中國豆腐文化節(jié)”集“商務(wù)部重點引導(dǎo)支持展會”、“中國十大著名品牌節(jié)慶”等多項榮譽于一身,，成為“五彩淮南”一塊耀眼的金字招牌,。
過去市民們到外地看望親戚朋友時，常為要帶點什么禮物而煩惱,，如今豆制品成為一個不錯的選擇,，送豆制品既是送健康和營養(yǎng)，又能充分展現(xiàn)淮南特色,。
如今,，淮南豆制品加工正在告別生產(chǎn)規(guī)模小、工藝技術(shù)落后的狀態(tài),，朝工廠化,、現(xiàn)代化的方向發(fā)展,�,；茨鲜谐浞掷冒l(fā)源地優(yōu)勢，繼承傳統(tǒng)，開拓創(chuàng)新,，不斷發(fā)展壯大豆腐產(chǎn)業(yè),，弘揚豆腐文化，打好豆腐品牌,，推進豆制品產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展,。
圖一：中國第一豆腐文化村祁集的豆腐名揚海內(nèi)外。
圖二：豆渣餅干加工,、包裝車間,。
（記者 陳 璐 吳 巍 焦孝誠）
