衛(wèi)生部,、商務(wù)部等七部門聯(lián)合公告要求，自今年5月1日起,，禁止在面粉生產(chǎn)中添加兩種增白劑——過氧化苯甲酰和過氧化鈣,。此前按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用過氧化苯甲酰和過氧化鈣的面粉及其制品，可以銷售至保質(zhì)期結(jié)束,。
這就意味著,，“面粉增白劑”終于被叫停，曾經(jīng)散發(fā)著面粉香味的“黃”饅頭開始回歸市民餐桌,。
在淮南市質(zhì)監(jiān)局食品質(zhì)量安全監(jiān)管科負(fù)責(zé)人聯(lián)系下,，記者采訪了淮南市眾德利面粉公司，對面粉禁添增白劑的來龍去脈有了更深入的了解,。
眾德利面粉公司總經(jīng)理龐小東介紹,，早在上世紀(jì)90年代，淮南面粉市場開始有了添加增白劑的面粉,，那是從河南過來的,。眾所周知，河南是小麥主產(chǎn)區(qū),，面粉廠眾多,。當(dāng)時，這些從河南過來的面粉蒸出來的饅頭很白,，光澤度也好,，一下子受到市場的歡迎。有銷路就有市場,，這個市場很快做大,，這種面粉成為主流，后來知道，這種面粉就是添加了增白劑,。
據(jù)了解,，其時，商業(yè)部在新的小麥粉標(biāo)準(zhǔn)里是允許添加面粉增白劑的,，并一直沿用,，衛(wèi)生部確定使用標(biāo)準(zhǔn)為允許每公斤添加60毫克過氧化苯甲酰。面粉增白劑是我國上世紀(jì)80年代末從國外引進(jìn)并開始在面粉中普遍使用的食品添加劑,，面粉增白劑主要是用來漂白面粉,，使饅頭面包類食品色白、起個,、組織均勻,。
但是，這種含有增白劑的面粉蒸出來的饅頭不那么香了,，自然的,、含有原有麥香氣息的饅頭幾乎絕跡了，只是偶爾在農(nóng)村還可以吃到,。市場上也很難買到不添加增白劑的面粉,，這是因為小麥制成面粉講究“出粉率”，符合面粉生產(chǎn)廠家的利益,。
過量食用添加劑,，存在著損害人體肝臟的危險。特別在“三聚氰胺”事件之后,，反對在面粉中添加增白劑的呼聲日高,，淮南市民王先生告訴記者，“現(xiàn)在連吃面也要吃增白劑,，人一天要吃進(jìn)多少亂七八糟的東西,？就算沒有害處，也是不用為好,�,！�
面粉增白劑的爭論由來已久，今年3月,，曠日持久的爭論有了結(jié)果,，衛(wèi)生部、商務(wù)部等七部門聯(lián)合發(fā)布公告,，5月1日起,，禁止在面粉生產(chǎn)中添加兩種增白劑——過氧化苯甲酰和過氧化鈣。公告指出,，“根據(jù)《食品安全法》規(guī)定,，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠,，方可列入允許使用范圍。隨著我國小麥品種改良和面粉加工水平的提高,，現(xiàn)有的加工工藝能夠滿足面粉白度需要,。糧食主管部門經(jīng)過調(diào)查研究提出，我國面粉加工業(yè)已無使用過氧化苯甲酰的必要性,。消費(fèi)者普遍要求小麥粉保持其原有的色,、香、味和營養(yǎng)成分,，追求自然健康,，盡量減少化學(xué)物質(zhì)的攝入。因此七部門聯(lián)合發(fā)布公告,，撤銷過氧化苯甲酰和過氧化鈣作為食品添加劑,。”
隨著面粉“禁白”,，越來越多的市民也從面粉“越白越好”的誤區(qū)中走了出來,。淮南市質(zhì)監(jiān)局食品科人員介紹,，面粉現(xiàn)在的加工工藝成熟了,，但并不是越白越好,，面粉要白,，就得把小麥的麥皮和胚芽剝離開來，只研磨剩下的麥粒,，這樣的面粉就會白,，也就是我們平常吃的特一粉等。但小麥的麥皮和胚芽里,，含有豐富的維生素B,、維生素E等，具有相當(dāng)高的營養(yǎng)價值,，現(xiàn)在提倡吃全麥粉,，就是這個道理，全麥粉是小麥包括胚芽,、麥皮一起加工出來的面粉,，雖然顏色有些黃，但更有營養(yǎng),。
五一之前,，淮南市質(zhì)監(jiān)部門全面開展了小麥粉生產(chǎn)企業(yè)禁用小麥粉增白劑政策宣貫和監(jiān)督檢查，要求企業(yè)要嚴(yán)格按照國家對過氧化苯甲酰,、過氧化鈣使用截止日期的有關(guān)規(guī)定組織生產(chǎn),，確保產(chǎn)品符合最新食品政策,。目前，淮南市所有面粉企業(yè)的負(fù)責(zé)人都簽定了不使用過氧化苯甲酰,、過氧化鈣的承諾書,，下一步，質(zhì)監(jiān)部門將加大對小麥粉添加過氧化苯甲酰,、過氧化鈣的違法行為,。
質(zhì)監(jiān)執(zhí)法人員提醒消費(fèi)者，好的面粉聞起來有濃郁的麥香味,，摸起來手感細(xì)膩,，一松手面粉會從手縫中自然流出，絕對不成團(tuán),，而且正常的面粉白中帶點(diǎn)微黃色,。如果面粉白得異常則說明面粉里面含有增白劑。
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面粉增白劑
面粉增白劑有過氧化苯甲酰和過氧化鈣兩種,，實際上目前使用的主要是前者,。面粉行業(yè)中普遍使用的過氧化苯甲酰具有強(qiáng)氧化作用，它可以緩慢地氧化面粉中的葉黃素,、胡蘿卜素,，使其由略帶黃色變?yōu)檠┌祝瑫r面粉原有的麥香味會消失,，散發(fā)出“漂白劑的味兒”,。
（記者 張雪峰 攝影報道）
