“淮南讓你印象最深的是什么,？”近日,，在參加中央廣電總臺《劇說很好看》節(jié)目錄制過程中，當主持人向電視劇《六姊妹》的總制片人楊曉培提出這個問題時,，楊曉培脫口而出“淮南牛肉湯”,。
人間煙火氣，最撫凡人心,。在中央廣電總臺新春大劇《六姊妹》中,，一碗熱氣騰騰的淮南牛肉湯，不僅溫暖了劇中人的胃,，更溫暖了觀眾的心,。這道承載著淮南人鄉(xiāng)愁的美食，在劇中反復(fù)出現(xiàn),，串聯(lián)起六姊妹的悲歡離合,，也見證著普通百姓的生活百態(tài)。當鏡頭對準那碗濃香四溢的牛肉湯時,，人們看到的不僅是一道地方美食,，更是一個城市的文化符號,，一種生生不息的精神力量。
劇里劇外的淮南味道——味中藏本真,，每口皆為生活純粹之味
知名演員陸毅,，在電視劇《六姊妹》中扮演大姐夫張建國。拍戲之余,，陸毅也是一位美食發(fā)燒友,。在他的實名抖音vlog作品中，發(fā)布于2024年4月26日的一條視頻,，記錄了他趁著拍戲之余品嘗淮南牛肉湯的生活日常,。
“老板，我想吃一碗最正宗的淮南牛肉湯”“一口餅,、一口湯,，直擊靈魂深處”……在田家庵區(qū)舜耕小街“西部牛肉湯”店，陸毅表示：“到一個地方,，一定要先嘗一下這個地方的美食,，味道會讓你想家，也會讓你想到一個城市,，只要一吃到生煎包,，就會想到上海�,！�
“您吃過哪些淮南美食,？最喜歡哪種？”電視劇《六姊妹》播出后,，劇組人員在接受采訪時,，都對一碗香氣撲鼻、暖心暖胃的淮南牛肉湯記憶深刻,。除了張建國的扮演者陸毅，何家麗的扮演者梅婷,、爸爸何常勝的扮演者劉鈞及媽媽劉美心的飾演者鄔君梅等,，都說起了淮南美食牛肉湯和豆腐宴。
一碗牛肉湯,，劇外是挑動味蕾的美食,，劇內(nèi)則成為劇情所需。何家六姊妹生活的點點滴滴,，淮南牛肉湯的場景多次出現(xiàn),，是日常飲食不可或缺的一部分，成為推動劇情發(fā)展,、凸顯家庭溫情的一個重要媒介,。該劇導(dǎo)演在接受采訪時表示,，選擇淮南牛肉湯作為劇中的重要元素，正是看中了它承載的地方文化特色和情感價值,。
電視劇《六姊妹》的熱播,，帶火了淮南，到主拍攝地九龍崗時光小鎮(zhèn)拍照打卡的游客絡(luò)繹不絕,，周末和節(jié)假日,，更是人山人海�,！按蚩ㄅ臄z地,，品嘗牛肉湯”也成為每一位來淮游客的標配，再次帶動淮南牛肉湯火爆出圈,。
淮南一路十八崗,，崗崗飄香牛肉湯。老北頭馬家清真牛肉湯,、泉山劉家牛肉湯,、清真楊家牛肉湯……全國各地游客紛紛打卡劇中同款、尋味推薦爆款,�,！芭帕撕荛L時間的隊才等到這碗湯，整體感覺湯汁濃郁醇厚,，牛肉鮮嫩可口,，配上酥脆的芝麻燒餅，味道真是絕了,，排隊也是值得的,。”近日,，來淮品嘗了牛肉湯后,，南京的游客張先生贊不絕口。
位于淮南高新區(qū)的淮南牛肉湯非遺文化展覽館,，既能品嘗牛肉湯,、又能參觀了解淮南牛肉湯非遺文化，備受團體游客青睞,，一輛輛滿載外地游客的大巴車慕名而來,。“平時每天接待游客500多人次,，雙休日每天有上千人次,。”展覽館負責人表示,，通過非遺展示,，讓更多人了解到淮南牛肉湯的歷史淵源,、制作工藝及其非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的獨特價值。
在文旅融合的大背景下,，劇里劇外的《六姊妹》,，將淮南牛肉湯與淮南人生活的緊密聯(lián)系展現(xiàn)得淋漓盡致，許多游客慕名而來品味美食,，為城市發(fā)展注入新的活力,。
大街小巷的市井生活——三餐營生計，奮斗是幸福日子的底色
70多歲的馬云海,，每天的生活像日出日落一樣規(guī)律,。
凌晨4點不到，他就來到自己和妻子經(jīng)營的馬家清真牛肉湯店開始煮湯,，把牛肉,、牛骨和20多味中藥放入湯鍋中，幾個小時才能熬出原汁原味的牛肉湯,。
馬云海夫妻倆經(jīng)營的這家牛肉湯店,，也是《六姊妹》劇中淮南牛肉湯的拍攝地之一。店主馬云海告訴記者,，這家清真牛肉湯店是他從父親手里接下的,，兩代人已經(jīng)營60多年了，也是田家庵最早的牛肉湯店之一,。如今,，門店客流量不大，多是回頭客,，一天能賣出200來碗,。但就是靠著這碗湯，夫妻倆的日子過得安穩(wěn)幸福,。
新春伊始,，毛集實驗區(qū)白藍企業(yè)集團各條生產(chǎn)線開足馬力抓生產(chǎn)，這家極具引領(lǐng)性企業(yè),，是我市綠色食品行業(yè)領(lǐng)域當中的一個“老字號”品牌,，也是引領(lǐng)淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心代表。多年來,，企業(yè)通過率先開展工業(yè)化生產(chǎn)、配套建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品加工基地,、打造淮南牛肉湯中央廚房等,，實現(xiàn)了穩(wěn)步發(fā)展，也極大促進了當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展,、群眾增收,�,！拔业焦�10多年了，現(xiàn)在是車間主任,，一個月有幾千塊錢收入,，離家近還可以照顧家里�,！泵�(zhèn)河西村村民王琴說,。
一碗湯，連著大民生,，孕育大產(chǎn)業(yè),。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前,，全國已有淮南牛肉湯門店約10萬家,，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破300億元，就業(yè)人數(shù)40余萬,；全市有1600余家淮南牛肉湯餐飲門店,，帶動就業(yè)人員超萬人；全市有工業(yè)化牛肉湯生產(chǎn)企業(yè)21家,，帶動幾千名工人就業(yè),；大力推廣“中央廚房+冷鏈配送+餐飲門店”供應(yīng)鏈模式，目前已有白藍,、旭咚,、淮藍香、供銷集團牛肉湯有限公司7家公司采取中央廚房配送模式,。經(jīng)過多年的發(fā)展,，淮南牛肉湯已由“一碗湯”向“一條鏈”轉(zhuǎn)變，帶動了肉牛,、粉絲,、千張、豆餅,、技術(shù)培訓(xùn),、物流配送、電商直播等上下游產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展,，創(chuàng)造出大量就業(yè)機會,。
為推進淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，我市制定實施《淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動方案》（2024—2027年）,，全力加快淮南牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈培育和建設(shè),，推動淮南牛肉湯從“小眾單品”升級為“網(wǎng)紅爆品”，從“特色產(chǎn)品”壯大為“規(guī)模商品”,，從“地域名品”轉(zhuǎn)化為“文旅潮品”,。
非遺美食的文化名片——佳肴系心靈,，品嘗間盡是情感的溫度
淮南，素有“中州咽喉,、江南屏障”之稱,。在滾滾東流的淮河之畔，淮南以其獨特的地理位置和深厚的文化底蘊,，孕育了傳承千年的美食——淮南牛肉湯,。
千年煙火，一味傳承,。據(jù)介紹,，淮南牛肉湯記載于漢，名傳于宋,，研制于清,，發(fā)展于改革開放。經(jīng)過實地考證,，現(xiàn)代淮南牛肉湯起源于田家庵區(qū)北菜市,，做出第一碗湯的是回民飯店。改革開放以后,，回民飯店充分發(fā)揮烹飪牛羊肉的獨特優(yōu)勢,，在民間制法的基礎(chǔ)上，嘗試用熬制的牛肉湯燙豆餅,、千張,、粉絲等食材，制成了現(xiàn)在我們熟悉的淮南牛肉湯,，得到了消費者的廣泛認可,，并得以迅速普及發(fā)展。
舌尖上的美味,，在非遺傳承中活力迸發(fā),。2013年，淮南牛肉湯被淮南市收入市級的非遺名錄,并通過安徽省地方標準審查,；2016年被中國烹飪協(xié)會錄入首批“中華小吃名錄”,；2017年，淮南牛肉湯制作技藝入選第五批安徽省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄,；2022年,，淮南牛肉湯入選了國家《地標美食名錄》；2023年5月24日,，榮獲全國地標美食烹飪爭霸賽金獎,；2023年9月15日，在中央廣電總臺預(yù)制菜爭霸賽中獲得“2023年我最喜愛的預(yù)制菜入圍菜品”。
如今,，淮南牛肉湯不僅僅是一道美食，更是一種文化的認同和溫情,。在外打拼的淮南人,，心中最想念的就是家鄉(xiāng)那碗熱騰騰的牛肉湯；對許多來淮游玩的游客來說,，喝上一碗地道的牛肉湯,，就是感受淮南這座城市獨特魅力的重要體驗之一。
“這次到淮南,，游玩了《六姊妹》拍攝地,、壽縣古城，參觀了淮南牛肉湯非遺文化展覽館,，也品嘗了正宗的淮南牛肉湯,，感覺不虛此行�,！苯�,，在淮南牛肉湯非遺文化展覽館，隨旅游團來淮的南京游客徐女士表示,。
牛肉湯是淮南的一張城市名片,，許多外地游客來到淮南，都會慕名品嘗牛肉湯,�,；茨吓Ｈ鉁沁z文化展覽館館長張書芳表示，隨著電視劇《六姊妹》的熱播,，每逢周末能夠接待千余人次參觀展覽館,、品嘗牛肉湯，我們希望通過非遺展示,，讓更多的人了解淮南牛肉湯的歷史淵源,、制作工藝及其作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的獨特價值。
今年40歲的鄧先生在深圳工作,，他告訴記者：“每次回家鄉(xiāng)淮南,，第一件事就是去喝一碗地道的淮南牛肉湯，那熟悉的味道,，真是暖心又暖胃,。”
時光里的六姊妹,，舌尖上的牛肉湯,。借勢《六姊妹》熱播東風，2025淮南牛肉湯電商直播帶貨大賽于近日火熱啟動，廣邀各平臺網(wǎng)紅主播為淮南牛肉湯帶貨,，讓傳統(tǒng)非遺美食與數(shù)字經(jīng)濟碰撞,，實現(xiàn)從“流量”到“銷量”的量的有效增長，從“網(wǎng)紅”到“長紅”的質(zhì)的有效提升,。
淮南牛肉湯,，這道非遺美食，它見證了淮南的變遷與發(fā)展,，承載著淮南人民的記憶與鄉(xiāng)愁,，成為淮南獨特的文化符號。我們堅信,，隨著產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展,，淮南牛肉湯一定能走向更廣闊的市場，讓淮味非遺在新時代綻放新光彩,。
(記者 李東華)
