“特色產(chǎn)品”升級為“規(guī)模商品”,，淮南牛肉湯成為推進(jìn)淮南市高端綠色食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的重要引擎——從“一碗湯”走向“一條鏈”
“淮南一路十八崗,，崗崗飄香牛肉湯，無論到哪,，我都懷念家鄉(xiāng)的牛肉湯……”一首《淮南牛肉湯》歌曲,，唱出了各地淮南老鄉(xiāng)對家鄉(xiāng)美食的思念。
如今,，這道美味從“小眾單品”升級為“網(wǎng)紅爆品”,，淮南牛肉湯也成為享譽(yù)大江南北,、國門內(nèi)外的一張亮麗名片,。在持續(xù)發(fā)展過程中，淮南牛肉湯“化繭成蝶”,，不斷變化的是技術(shù)更新,、品質(zhì)提升、規(guī)模擴(kuò)大,，始終不變的是淮南發(fā)展綠色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的鏗鏘腳步,。
“變”的是觀念創(chuàng)新、機(jī)制創(chuàng)新,、方法創(chuàng)新
“在安徽淮南,，每天吃上這么一碗濃香撲鼻的牛肉湯,，是當(dāng)?shù)厝巳粘Ｉ畹囊徊糠帧ｕr香咸辣的牛肉湯配上現(xiàn)燙的牛肉,、粉絲,、千張，一碗地道的淮南牛肉湯就做好了……”9月18日,，“橘生南”淮南牛肉湯登上中央電視臺,，被當(dāng)作安徽特色美食向全世界推介。
“這款速凍型淮南牛肉湯,，實現(xiàn)由傳統(tǒng)工藝向科技智造轉(zhuǎn)變,。”淮南市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局負(fù)責(zé)人蔣超告訴記者,，與現(xiàn)燙牛肉湯,、方便包裝牛肉湯不同，速凍型牛肉湯不僅便于攜帶,，還保證了原汁原味,。
由門店經(jīng)濟(jì)向產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變，搬進(jìn)工廠,、機(jī)械化生產(chǎn)的“橘生南”淮南牛肉湯一經(jīng)推出,，立刻受到消費者的歡迎。目前,，日產(chǎn)3萬包左右,，線上銷售已覆蓋全國十幾個省，線下已經(jīng)開設(shè)3家實體店,，計劃年底前在淮南共開設(shè)門店6家,、合肥3家。
近年來,，淮南堅持把發(fā)展壯大淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)作為推進(jìn)高端綠色食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的重要引擎,，突出特色、延伸鏈條,、提高效益,，持續(xù)提升全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展質(zhì)量和水平。
從牛肉煮熟再燙制,，到新鮮牛肉直接下鍋,，形式變了，但那口湯的味道依然純正,。
最近幾年,，淮南牛肉湯在不斷變化，不僅是載體變了、工藝變了,、品種變了,，標(biāo)準(zhǔn)的制定、市場的開拓,、農(nóng)戶的推廣,，也納入淮南牛肉湯的發(fā)展范疇。
如今,，淮南牛肉湯已由“默默無聞”發(fā)展為“鋪天蓋地”,，發(fā)展為淮南當(dāng)?shù)?600家經(jīng)營門店、全國超10萬家實體門店,。
除了現(xiàn)場品嘗,，淮南牛肉湯也有了速食版。在速食牛肉湯企業(yè)生產(chǎn)車間里,，煮熟入味后的牛肉會被切片分裝,，經(jīng)過一系列工藝流程，一袋袋配料豐富的淮南牛肉湯走下生產(chǎn)線,。
目前,，淘寶、京東,、抖音等各大線上銷售平臺均有大批商品進(jìn)駐,，直播帶貨覆蓋全平臺全時段，知名速食品牌“海福盛”推出淮南牛肉湯單品并上線熱賣,，淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)影響力進(jìn)一步凸顯,。
變，方能創(chuàng)新,；變,，方能發(fā)展。從“特色產(chǎn)品”壯大為“規(guī)模商品”,，從“地域名品”轉(zhuǎn)化為“文旅潮品”,，對于淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)而言，在變化中與時俱進(jìn),、永不停步,，才能把牛肉湯真正做成金字招牌，由地方小吃向中華美食轉(zhuǎn)變,。
“不變”的是堅守決心,、堅持恒心,、堅定信心
“南北奔波數(shù)千里,，未進(jìn)淮南聞湯香”的情愫，賡續(xù)著“一味解鄉(xiāng)愁”的極簡溫暖。
在資源型城市轉(zhuǎn)型發(fā)展過程中,，淮南市將綠色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)列入新興產(chǎn)業(yè)范疇,，發(fā)展淮南牛肉湯當(dāng)仁不讓。在不變的追求中,，淮南市委,、市政府發(fā)展淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)的決心沒有變，信心更沒有變,。
近年來,，淮南市制定了綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃,、淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動方案（2024—2027）,，成立了淮南牛肉湯領(lǐng)導(dǎo)專班和產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會，制定了13條政策,，市財政每年拿出3500萬元到4000萬元資金,，支持淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
長期以來,，淮南牛肉湯都是一道地方小吃,，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一的商標(biāo),、統(tǒng)一的安全體系,，口味各異，質(zhì)量參差不齊,。
“目前,，淮南牛肉湯集體商標(biāo)已經(jīng)注冊，《淮南牛肉湯》《淮南牛肉湯原料質(zhì)量要求》《淮南牛肉湯生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等11項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已通過專家評審,，淮南牛肉湯預(yù)制包裝食品加工技術(shù)規(guī)范省級地方標(biāo)準(zhǔn)正在申報中,。”淮南市市場監(jiān)管局負(fù)責(zé)人李寶云告訴記者,。
針對淮南牛肉湯機(jī)械化,、自動化、智能化水平低的困境,，近年來,，淮南市加快龍頭企業(yè)引育力度，打造了安徽旭咚食品,、安徽淮農(nóng)食品,、安徽白藍(lán)集團(tuán)等產(chǎn)業(yè)旗艦，推出桶裝方便型,、速凍型淮南牛肉湯,。
“家鄉(xiāng)的味道真地道！”10月12日，位于上海市寶山區(qū)長江軟件園的“淮鄉(xiāng)�,！被茨吓Ｈ鉁珜嶓w店里,，在上海打拼多年的淮南人盧猛對記憶中的味道贊不絕口。
該品牌由淮南供銷集團(tuán)牛肉湯有限公司打造,，企業(yè)還對生產(chǎn)流程實施數(shù)字化轉(zhuǎn)型,、智能化改造，集成“湯肉合一,、原骨湯汁,、常溫保存”等特色，銷售網(wǎng)絡(luò)遍布全國,。
一碗碗鮮香味醇的淮南牛肉湯,，讓天南海北的食客大快朵頤；一袋袋速凍型淮南牛肉湯,，也讓人們津津樂道,。如今，淮南牛肉湯產(chǎn)品已銷往世界30多個國家和地區(qū),。
在“變”與“不變”中,，提升質(zhì)量、鑄造品牌,、“化繭成蝶”
9月24日,，2024淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在淮南市八公山區(qū)召開。10月1日,，第四屆淮南牛肉湯文化節(jié)在美麗的焦崗湖畔舉行……
連續(xù)多年舉辦的淮南牛肉湯大會和文化節(jié),，不僅是為了傳承和弘揚這一傳統(tǒng)美食文化，更是為了通過搭建平臺,，展示美食魅力和城市風(fēng)采,。通過舉辦淮南牛肉湯招商推介會、淮南牛肉湯高端論壇,，淮南牛肉湯的知名度和影響力也在不斷提升,。
在壽縣張李鄉(xiāng)和潘集區(qū)田集街道，2個大型屠宰場正在建設(shè)中,。未來,，每年可屠宰肉牛10萬頭，將為淮南牛肉湯提供源源不斷的新鮮牛肉,。
為了推動淮南牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展,，淮南市建成以原料標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)規(guī)�,；�,、產(chǎn)品品牌化為特征的淮南牛肉湯高質(zhì)量發(fā)展體系,，一批標(biāo)準(zhǔn)化肉牛養(yǎng)殖示范場建設(shè)正在穩(wěn)步推進(jìn)。
記者近日來到淮南市八公山區(qū)牛肉湯產(chǎn)業(yè)園,，安徽淮湯農(nóng)業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司的粉絲生產(chǎn)線上一片忙碌,。專業(yè)工人通過成型,、切割,、冷凍、烘曬等流程,，制作的淮南牛肉湯專用粉絲既健康又筋道,，為牛肉湯生產(chǎn)企業(yè)提供定制化粉絲。
“我們明確了‘一區(qū)一鎮(zhèn)兩園多基地’布局,�,！被茨鲜姓嚓P(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，正在建設(shè)以謝家集區(qū),、八公山區(qū)為核心的產(chǎn)業(yè)集聚區(qū),；建設(shè)毛集實驗區(qū)淮南牛肉湯文化小鎮(zhèn)；打造以招引牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈加工企業(yè)為主的八公山區(qū)牛肉湯產(chǎn)業(yè)園和以電商運營,、孵化,、培訓(xùn)為主的田家庵牛肉湯產(chǎn)業(yè)園；在壽縣,、鳳臺,、潘集建設(shè)牛肉湯原料供應(yīng)基地。
淮南市圍繞“打通產(chǎn)業(yè)鏈,、完善供給鏈,、升級消費鏈、連接市場鏈,、提升價值鏈”的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代健康食品產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展模式,，將淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)貫通種植、養(yǎng)殖,、加工,、餐飲、流通,、文旅,、銷售全鏈條，推進(jìn)多業(yè)態(tài)橫向融合發(fā)展,。
如今,，淮南市新建成2個粉絲加工企業(yè)、2個豆腐絲加工企業(yè),、3個豆餅加工企業(yè),、1個燒餅加工企業(yè),，不斷完善產(chǎn)業(yè)鏈，讓淮南牛肉湯從“一碗湯”走向“一條鏈”,。
牛肉,、粉絲、千張和豆餅……在冒著熱氣的骨湯里翻滾,，幾分鐘后食材裝碗,，澆上湯，撒上香菜和蔥花,，頓時香味撲鼻,。近年來，通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程和品牌化運營,，淮南市生產(chǎn)加工牛肉湯的企業(yè)多達(dá)20家,，年產(chǎn)能10萬噸。
9月14日,，安徽白藍(lán)集團(tuán)與迪拜的餐飲企業(yè)簽訂牛肉湯連鎖經(jīng)營項目,，建設(shè)2家500平方米的淮南牛肉湯綜合餐廳，預(yù)計11月正式開業(yè),。
在“變”與“不變”的辯證法中,，魂牽夢繞的淮南牛肉湯實現(xiàn)“蝶變”。從沿淮流域到大江南北,，從巍巍華夏到國門之外,，走一走、看一看,，就能發(fā)現(xiàn)——擁有“天下名吃,、湯食一絕”美譽(yù)的淮南牛肉湯香飄萬里。
(《安徽日報》10月17日10版報道 安徽日報記者 柏 松)
