“特色產(chǎn)品”升級為“規(guī)模商品”,，淮南牛肉湯成為推進淮南市高端綠色食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的重要引擎——從“一碗湯”走向“一條鏈”
“淮南一路十八崗，崗崗飄香牛肉湯,，無論到哪,，我都懷念家鄉(xiāng)的牛肉湯……”一首《淮南牛肉湯》歌曲，唱出了各地淮南老鄉(xiāng)對家鄉(xiāng)美食的思念,。
如今,，這道美味從“小眾單品”升級為“網(wǎng)紅爆品”，淮南牛肉湯也成為享譽大江南北,、國門內(nèi)外的一張亮麗名片,。在持續(xù)發(fā)展過程中，淮南牛肉湯“化繭成蝶”,，不斷變化的是技術(shù)更新,、品質(zhì)提升、規(guī)模擴大,，始終不變的是淮南發(fā)展綠色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的鏗鏘腳步,。
“變”的是觀念創(chuàng)新、機制創(chuàng)新,、方法創(chuàng)新
“在安徽淮南,，每天吃上這么一碗濃香撲鼻的牛肉湯，是當(dāng)?shù)厝巳粘Ｉ畹囊徊糠�,。鮮香咸辣的牛肉湯配上現(xiàn)燙的牛肉,、粉絲、千張,，一碗地道的淮南牛肉湯就做好了……”9月18日，“橘生南”淮南牛肉湯登上中央電視臺,，被當(dāng)作安徽特色美食向全世界推介,。
“這款速凍型淮南牛肉湯，實現(xiàn)由傳統(tǒng)工藝向科技智造轉(zhuǎn)變,�,！被茨鲜修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局負責(zé)人蔣超告訴記者，與現(xiàn)燙牛肉湯、方便包裝牛肉湯不同,，速凍型牛肉湯不僅便于攜帶,，還保證了原汁原味。
由門店經(jīng)濟向產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟轉(zhuǎn)變,，搬進工廠,、機械化生產(chǎn)的“橘生南”淮南牛肉湯一經(jīng)推出，立刻受到消費者的歡迎,。目前,，日產(chǎn)3萬包左右，線上銷售已覆蓋全國十幾個省,，線下已經(jīng)開設(shè)3家實體店,，計劃年底前在淮南共開設(shè)門店6家、合肥3家,。
近年來,，淮南堅持把發(fā)展壯大淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)作為推進高端綠色食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的重要引擎，突出特色,、延伸鏈條,、提高效益，持續(xù)提升全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展質(zhì)量和水平,。
從牛肉煮熟再燙制,，到新鮮牛肉直接下鍋，形式變了,，但那口湯的味道依然純正,。
最近幾年，淮南牛肉湯在不斷變化,，不僅是載體變了,、工藝變了、品種變了,，標(biāo)準(zhǔn)的制定,、市場的開拓、農(nóng)戶的推廣,，也納入淮南牛肉湯的發(fā)展范疇,。
如今，淮南牛肉湯已由“默默無聞”發(fā)展為“鋪天蓋地”,，發(fā)展為淮南當(dāng)?shù)?600家經(jīng)營門店,、全國超10萬家實體門店。
除了現(xiàn)場品嘗,，淮南牛肉湯也有了速食版,。在速食牛肉湯企業(yè)生產(chǎn)車間里,，煮熟入味后的牛肉會被切片分裝，經(jīng)過一系列工藝流程,，一袋袋配料豐富的淮南牛肉湯走下生產(chǎn)線,。
目前，淘寶,、京東,、抖音等各大線上銷售平臺均有大批商品進駐，直播帶貨覆蓋全平臺全時段,，知名速食品牌“海福盛”推出淮南牛肉湯單品并上線熱賣,，淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)影響力進一步凸顯。
變,，方能創(chuàng)新,；變，方能發(fā)展,。從“特色產(chǎn)品”壯大為“規(guī)模商品”,，從“地域名品”轉(zhuǎn)化為“文旅潮品”，對于淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)而言,，在變化中與時俱進,、永不停步，才能把牛肉湯真正做成金字招牌,，由地方小吃向中華美食轉(zhuǎn)變,。
“不變”的是堅守決心、堅持恒心,、堅定信心
“南北奔波數(shù)千里,，未進淮南聞湯香”的情愫，賡續(xù)著“一味解鄉(xiāng)愁”的極簡溫暖,。
在資源型城市轉(zhuǎn)型發(fā)展過程中,，淮南市將綠色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)列入新興產(chǎn)業(yè)范疇，發(fā)展淮南牛肉湯當(dāng)仁不讓,。在不變的追求中,，淮南市委、市政府發(fā)展淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)的決心沒有變,，信心更沒有變,。
近年來，淮南市制定了綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃,、淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃,、淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動方案（2024—2027），成立了淮南牛肉湯領(lǐng)導(dǎo)專班和產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會,，制定了13條政策,，市財政每年拿出3500萬元到4000萬元資金，支持淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。
長期以來,，淮南牛肉湯都是一道地方小吃，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),、統(tǒng)一的商標(biāo),、統(tǒng)一的安全體系，口味各異,，質(zhì)量參差不齊,。
“目前，淮南牛肉湯集體商標(biāo)已經(jīng)注冊,，《淮南牛肉湯》《淮南牛肉湯原料質(zhì)量要求》《淮南牛肉湯生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等11項團體標(biāo)準(zhǔn)已通過專家評審,，淮南牛肉湯預(yù)制包裝食品加工技術(shù)規(guī)范省級地方標(biāo)準(zhǔn)正在申報中�,！被茨鲜惺袌霰O(jiān)管局負責(zé)人李寶云告訴記者,。
針對淮南牛肉湯機械化、自動化,、智能化水平低的困境,，近年來，淮南市加快龍頭企業(yè)引育力度,，打造了安徽旭咚食品,、安徽淮農(nóng)食品、安徽白藍集團等產(chǎn)業(yè)旗艦,，推出桶裝方便型,、速凍型淮南牛肉湯。
“家鄉(xiāng)的味道真地道,！”10月12日,，位于上海市寶山區(qū)長江軟件園的“淮鄉(xiāng)牛”淮南牛肉湯實體店里,，在上海打拼多年的淮南人盧猛對記憶中的味道贊不絕口,。
該品牌由淮南供銷集團牛肉湯有限公司打造，企業(yè)還對生產(chǎn)流程實施數(shù)字化轉(zhuǎn)型,、智能化改造,，集成“湯肉合一、原骨湯汁,、常溫保存”等特色,，銷售網(wǎng)絡(luò)遍布全國。
一碗碗鮮香味醇的淮南牛肉湯,，讓天南海北的食客大快朵頤,；一袋袋速凍型淮南牛肉湯,，也讓人們津津樂道。如今,，淮南牛肉湯產(chǎn)品已銷往世界30多個國家和地區(qū),。
在“變”與“不變”中，提升質(zhì)量,、鑄造品牌,、“化繭成蝶”
9月24日，2024淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在淮南市八公山區(qū)召開,。10月1日,，第四屆淮南牛肉湯文化節(jié)在美麗的焦崗湖畔舉行……
連續(xù)多年舉辦的淮南牛肉湯大會和文化節(jié)，不僅是為了傳承和弘揚這一傳統(tǒng)美食文化,，更是為了通過搭建平臺,，展示美食魅力和城市風(fēng)采。通過舉辦淮南牛肉湯招商推介會,、淮南牛肉湯高端論壇,，淮南牛肉湯的知名度和影響力也在不斷提升。
在壽縣張李鄉(xiāng)和潘集區(qū)田集街道,，2個大型屠宰場正在建設(shè)中,。未來，每年可屠宰肉牛10萬頭,，將為淮南牛肉湯提供源源不斷的新鮮牛肉,。
為了推動淮南牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，淮南市建成以原料標(biāo)準(zhǔn)化,、生產(chǎn)規(guī)�,；a(chǎn)品品牌化為特征的淮南牛肉湯高質(zhì)量發(fā)展體系,，一批標(biāo)準(zhǔn)化肉牛養(yǎng)殖示范場建設(shè)正在穩(wěn)步推進,。
記者近日來到淮南市八公山區(qū)牛肉湯產(chǎn)業(yè)園，安徽淮湯農(nóng)業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司的粉絲生產(chǎn)線上一片忙碌,。專業(yè)工人通過成型,、切割、冷凍,、烘曬等流程,，制作的淮南牛肉湯專用粉絲既健康又筋道，為牛肉湯生產(chǎn)企業(yè)提供定制化粉絲,。
“我們明確了‘一區(qū)一鎮(zhèn)兩園多基地’布局,。”淮南市政府相關(guān)負責(zé)人告訴記者,，正在建設(shè)以謝家集區(qū),、八公山區(qū)為核心的產(chǎn)業(yè)集聚區(qū),；建設(shè)毛集實驗區(qū)淮南牛肉湯文化小鎮(zhèn)；打造以招引牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈加工企業(yè)為主的八公山區(qū)牛肉湯產(chǎn)業(yè)園和以電商運營,、孵化,、培訓(xùn)為主的田家庵牛肉湯產(chǎn)業(yè)園；在壽縣,、鳳臺、潘集建設(shè)牛肉湯原料供應(yīng)基地,。
淮南市圍繞“打通產(chǎn)業(yè)鏈,、完善供給鏈、升級消費鏈,、連接市場鏈,、提升價值鏈”的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代健康食品產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展模式，將淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)貫通種植,、養(yǎng)殖,、加工、餐飲,、流通,、文旅、銷售全鏈條,，推進多業(yè)態(tài)橫向融合發(fā)展,。
如今，淮南市新建成2個粉絲加工企業(yè),、2個豆腐絲加工企業(yè),、3個豆餅加工企業(yè)、1個燒餅加工企業(yè),，不斷完善產(chǎn)業(yè)鏈,，讓淮南牛肉湯從“一碗湯”走向“一條鏈”。
牛肉,、粉絲,、千張和豆餅……在冒著熱氣的骨湯里翻滾，幾分鐘后食材裝碗,，澆上湯,，撒上香菜和蔥花，頓時香味撲鼻,。近年來,，通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程和品牌化運營，淮南市生產(chǎn)加工牛肉湯的企業(yè)多達20家,，年產(chǎn)能10萬噸,。
9月14日,，安徽白藍集團與迪拜的餐飲企業(yè)簽訂牛肉湯連鎖經(jīng)營項目，建設(shè)2家500平方米的淮南牛肉湯綜合餐廳,，預(yù)計11月正式開業(yè),。
在“變”與“不變”的辯證法中，魂牽夢繞的淮南牛肉湯實現(xiàn)“蝶變”,。從沿淮流域到大江南北,，從巍巍華夏到國門之外，走一走,、看一看,，就能發(fā)現(xiàn)——擁有“天下名吃、湯食一絕”美譽的淮南牛肉湯香飄萬里,。
(《安徽日報》10月17日10版報道 安徽日報記者 柏 松)
