“特色產(chǎn)品”升級(jí)為“規(guī)模商品”，淮南牛肉湯成為推進(jìn)淮南市高端綠色食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的重要引擎——從“一碗湯”走向“一條鏈”
“淮南一路十八崗,，崗崗飄香牛肉湯,，無(wú)論到哪，我都懷念家鄉(xiāng)的牛肉湯……”一首《淮南牛肉湯》歌曲,，唱出了各地淮南老鄉(xiāng)對(duì)家鄉(xiāng)美食的思念,。
如今，這道美味從“小眾單品”升級(jí)為“網(wǎng)紅爆品”,，淮南牛肉湯也成為享譽(yù)大江南北,、國(guó)門(mén)內(nèi)外的一張亮麗名片。在持續(xù)發(fā)展過(guò)程中,，淮南牛肉湯“化繭成蝶”，不斷變化的是技術(shù)更新,、品質(zhì)提升,、規(guī)模擴(kuò)大，始終不變的是淮南發(fā)展綠色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的鏗鏘腳步,。
“變”的是觀念創(chuàng)新,、機(jī)制創(chuàng)新、方法創(chuàng)新
“在安徽淮南,，每天吃上這么一碗濃香撲鼻的牛肉湯,，是當(dāng)?shù)厝巳粘Ｉ畹囊徊糠帧ｕr香咸辣的牛肉湯配上現(xiàn)燙的牛肉,、粉絲,、千張，一碗地道的淮南牛肉湯就做好了……”9月18日,，“橘生南”淮南牛肉湯登上中央電視臺(tái),，被當(dāng)作安徽特色美食向全世界推介。
“這款速凍型淮南牛肉湯,，實(shí)現(xiàn)由傳統(tǒng)工藝向科技智造轉(zhuǎn)變,。”淮南市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局負(fù)責(zé)人蔣超告訴記者,，與現(xiàn)燙牛肉湯,、方便包裝牛肉湯不同，速凍型牛肉湯不僅便于攜帶,，還保證了原汁原味,。
由門(mén)店經(jīng)濟(jì)向產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變，搬進(jìn)工廠,、機(jī)械化生產(chǎn)的“橘生南”淮南牛肉湯一經(jīng)推出,，立刻受到消費(fèi)者的歡迎,。目前，日產(chǎn)3萬(wàn)包左右,，線上銷(xiāo)售已覆蓋全國(guó)十幾個(gè)省,，線下已經(jīng)開(kāi)設(shè)3家實(shí)體店，計(jì)劃年底前在淮南共開(kāi)設(shè)門(mén)店6家,、合肥3家,。
近年來(lái)，淮南堅(jiān)持把發(fā)展壯大淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)作為推進(jìn)高端綠色食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的重要引擎,，突出特色,、延伸鏈條、提高效益,，持續(xù)提升全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展質(zhì)量和水平,。
從牛肉煮熟再燙制，到新鮮牛肉直接下鍋,，形式變了,，但那口湯的味道依然純正。
最近幾年,，淮南牛肉湯在不斷變化,，不僅是載體變了、工藝變了,、品種變了,，標(biāo)準(zhǔn)的制定、市場(chǎng)的開(kāi)拓,、農(nóng)戶(hù)的推廣,，也納入淮南牛肉湯的發(fā)展范疇。
如今,，淮南牛肉湯已由“默默無(wú)聞”發(fā)展為“鋪天蓋地”,，發(fā)展為淮南當(dāng)?shù)?600家經(jīng)營(yíng)門(mén)店、全國(guó)超10萬(wàn)家實(shí)體門(mén)店,。
除了現(xiàn)場(chǎng)品嘗,，淮南牛肉湯也有了速食版。在速食牛肉湯企業(yè)生產(chǎn)車(chē)間里,，煮熟入味后的牛肉會(huì)被切片分裝,，經(jīng)過(guò)一系列工藝流程，一袋袋配料豐富的淮南牛肉湯走下生產(chǎn)線,。
目前,，淘寶、京東,、抖音等各大線上銷(xiāo)售平臺(tái)均有大批商品進(jìn)駐,，直播帶貨覆蓋全平臺(tái)全時(shí)段,，知名速食品牌“海福盛”推出淮南牛肉湯單品并上線熱賣(mài)，淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)影響力進(jìn)一步凸顯,。
變,，方能創(chuàng)新；變,，方能發(fā)展,。從“特色產(chǎn)品”壯大為“規(guī)模商品”，從“地域名品”轉(zhuǎn)化為“文旅潮品”,，對(duì)于淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)而言,，在變化中與時(shí)俱進(jìn)、永不停步,，才能把牛肉湯真正做成金字招牌,，由地方小吃向中華美食轉(zhuǎn)變。
“不變”的是堅(jiān)守決心,、堅(jiān)持恒心,、堅(jiān)定信心
“南北奔波數(shù)千里，未進(jìn)淮南聞湯香”的情愫,，賡續(xù)著“一味解鄉(xiāng)愁”的極簡(jiǎn)溫暖。
在資源型城市轉(zhuǎn)型發(fā)展過(guò)程中,，淮南市將綠色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)列入新興產(chǎn)業(yè)范疇,，發(fā)展淮南牛肉湯當(dāng)仁不讓。在不變的追求中,，淮南市委,、市政府發(fā)展淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)的決心沒(méi)有變，信心更沒(méi)有變,。
近年來(lái),，淮南市制定了綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃,、淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)方案（2024—2027）,，成立了淮南牛肉湯領(lǐng)導(dǎo)專(zhuān)班和產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì)，制定了13條政策,，市財(cái)政每年拿出3500萬(wàn)元到4000萬(wàn)元資金,，支持淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
長(zhǎng)期以來(lái),，淮南牛肉湯都是一道地方小吃,，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一的商標(biāo),、統(tǒng)一的安全體系,，口味各異,，質(zhì)量參差不齊。
“目前,，淮南牛肉湯集體商標(biāo)已經(jīng)注冊(cè),，《淮南牛肉湯》《淮南牛肉湯原料質(zhì)量要求》《淮南牛肉湯生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等11項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已通過(guò)專(zhuān)家評(píng)審，淮南牛肉湯預(yù)制包裝食品加工技術(shù)規(guī)范省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)正在申報(bào)中,�,！被茨鲜惺袌�(chǎng)監(jiān)管局負(fù)責(zé)人李寶云告訴記者。
針對(duì)淮南牛肉湯機(jī)械化,、自動(dòng)化,、智能化水平低的困境，近年來(lái),，淮南市加快龍頭企業(yè)引育力度,，打造了安徽旭咚食品、安徽淮農(nóng)食品,、安徽白藍(lán)集團(tuán)等產(chǎn)業(yè)旗艦,，推出桶裝方便型、速凍型淮南牛肉湯,。
“家鄉(xiāng)的味道真地道,！”10月12日，位于上海市寶山區(qū)長(zhǎng)江軟件園的“淮鄉(xiāng)�,！被茨吓Ｈ鉁珜�(shí)體店里,，在上海打拼多年的淮南人盧猛對(duì)記憶中的味道贊不絕口。
該品牌由淮南供銷(xiāo)集團(tuán)牛肉湯有限公司打造,，企業(yè)還對(duì)生產(chǎn)流程實(shí)施數(shù)字化轉(zhuǎn)型,、智能化改造，集成“湯肉合一,、原骨湯汁,、常溫保存”等特色，銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)遍布全國(guó),。
一碗碗鮮香味醇的淮南牛肉湯,，讓天南海北的食客大快朵頤；一袋袋速凍型淮南牛肉湯,，也讓人們津津樂(lè)道,。如今，淮南牛肉湯產(chǎn)品已銷(xiāo)往世界30多個(gè)國(guó)家和地區(qū),。
在“變”與“不變”中,，提升質(zhì)量、鑄造品牌,、“化繭成蝶”
9月24日,，2024淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在淮南市八公山區(qū)召開(kāi),。10月1日，第四屆淮南牛肉湯文化節(jié)在美麗的焦崗湖畔舉行……
連續(xù)多年舉辦的淮南牛肉湯大會(huì)和文化節(jié),，不僅是為了傳承和弘揚(yáng)這一傳統(tǒng)美食文化,，更是為了通過(guò)搭建平臺(tái)，展示美食魅力和城市風(fēng)采,。通過(guò)舉辦淮南牛肉湯招商推介會(huì),、淮南牛肉湯高端論壇，淮南牛肉湯的知名度和影響力也在不斷提升,。
在壽縣張李鄉(xiāng)和潘集區(qū)田集街道,，2個(gè)大型屠宰場(chǎng)正在建設(shè)中。未來(lái),，每年可屠宰肉牛10萬(wàn)頭,，將為淮南牛肉湯提供源源不斷的新鮮牛肉。
為了推動(dòng)淮南牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展,，淮南市建成以原料標(biāo)準(zhǔn)化,、生產(chǎn)規(guī)模化,、產(chǎn)品品牌化為特征的淮南牛肉湯高質(zhì)量發(fā)展體系,，一批標(biāo)準(zhǔn)化肉牛養(yǎng)殖示范場(chǎng)建設(shè)正在穩(wěn)步推進(jìn)。
記者近日來(lái)到淮南市八公山區(qū)牛肉湯產(chǎn)業(yè)園,，安徽淮湯農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司的粉絲生產(chǎn)線上一片忙碌,。專(zhuān)業(yè)工人通過(guò)成型、切割,、冷凍、烘曬等流程,，制作的淮南牛肉湯專(zhuān)用粉絲既健康又筋道,，為牛肉湯生產(chǎn)企業(yè)提供定制化粉絲。
“我們明確了‘一區(qū)一鎮(zhèn)兩園多基地’布局,�,！被茨鲜姓嚓P(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，正在建設(shè)以謝家集區(qū),、八公山區(qū)為核心的產(chǎn)業(yè)集聚區(qū),；建設(shè)毛集實(shí)驗(yàn)區(qū)淮南牛肉湯文化小鎮(zhèn)；打造以招引牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈加工企業(yè)為主的八公山區(qū)牛肉湯產(chǎn)業(yè)園和以電商運(yùn)營(yíng),、孵化,、培訓(xùn)為主的田家庵牛肉湯產(chǎn)業(yè)園；在壽縣,、鳳臺(tái),、潘集建設(shè)牛肉湯原料供應(yīng)基地,。
淮南市圍繞“打通產(chǎn)業(yè)鏈、完善供給鏈,、升級(jí)消費(fèi)鏈,、連接市場(chǎng)鏈、提升價(jià)值鏈”的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代健康食品產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展模式,，將淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)貫通種植,、養(yǎng)殖、加工,、餐飲,、流通、文旅,、銷(xiāo)售全鏈條,，推進(jìn)多業(yè)態(tài)橫向融合發(fā)展。
如今,，淮南市新建成2個(gè)粉絲加工企業(yè),、2個(gè)豆腐絲加工企業(yè)、3個(gè)豆餅加工企業(yè),、1個(gè)燒餅加工企業(yè),，不斷完善產(chǎn)業(yè)鏈，讓淮南牛肉湯從“一碗湯”走向“一條鏈”,。
牛肉,、粉絲、千張和豆餅……在冒著熱氣的骨湯里翻滾,，幾分鐘后食材裝碗,，澆上湯，撒上香菜和蔥花,，頓時(shí)香味撲鼻,。近年來(lái)，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程和品牌化運(yùn)營(yíng),，淮南市生產(chǎn)加工牛肉湯的企業(yè)多達(dá)20家,，年產(chǎn)能10萬(wàn)噸。
9月14日,，安徽白藍(lán)集團(tuán)與迪拜的餐飲企業(yè)簽訂牛肉湯連鎖經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目,，建設(shè)2家500平方米的淮南牛肉湯綜合餐廳，預(yù)計(jì)11月正式開(kāi)業(yè),。
在“變”與“不變”的辯證法中,，魂?duì)繅?mèng)繞的淮南牛肉湯實(shí)現(xiàn)“蝶變”。從沿淮流域到大江南北，從巍巍華夏到國(guó)門(mén)之外,，走一走,、看一看，就能發(fā)現(xiàn)——擁有“天下名吃,、湯食一絕”美譽(yù)的淮南牛肉湯香飄萬(wàn)里,。
(《安徽日?qǐng)?bào)》10月17日10版報(bào)道 安徽日?qǐng)?bào)記者 柏 松)
