車開到淮南的時(shí)候,，已是中午12時(shí)許,，不僅困，而且有些餓了,。
吃什么呢,？看到路邊有一家淮南牛肉湯小吃店。全國到處都有淮南牛肉湯,，家門口就有一家,，吃過幾次再也不會(huì)去，那個(gè)油百分百是垃圾油,，吃到嘴里發(fā)黏發(fā)膩,，牛肉也不見幾片，即便薄得像紙一樣,。
從此,，對淮南牛肉湯沒了好印象，好多年都不去碰一下,。
今天來到了這個(gè)全國聞名的牛肉湯老家,，是不是和別處不同的呢？嘗一嘗吧,，或許它才是正宗的,。
我走了進(jìn)去，迎接我的是一位40多歲的中年人,，個(gè)頭不高,，有一點(diǎn)點(diǎn)胖。
他熱情地打著招呼,，我一看有些眼熟,，長得真有點(diǎn)像我一個(gè)堂侄子，便一下感到親切起來,。
店里沒有多少人,，我走到他的灶臺(tái)前，不看不打緊,，一看嚇了我一跳,。
一個(gè)大鐵鍋,，裝著一些牛骨頭，在熬,，突突地冒著白氣,，一種無法形容的香味撲鼻而來。
一個(gè)長形的灶臺(tái),，上面擺滿各種配料：牛肉片,、牛肚片、牛雜,、牛筋,、千張、香菇,、木耳,、粉條……我數(shù)了一下，共有13種,。
咋有這么多種呢,，并且都是貨真價(jià)實(shí)的。我在別處吃淮南牛肉湯,，只有幾片紙片肉和幾根香菜,。
他給我盛了一大碗，面前的“13香”任你加,，總共14元,。
稍冷了一下，輕輕吃上一點(diǎn),，味道果然不一樣,。
醇厚，碗里厚厚實(shí)實(shí)的,，能不“厚”嗎,？
醇是什么呢？是氣味純正,。碗里放的牛肉,，是我家門前那家店的五倍還拐個(gè)彎，還加了那么多的牛雜,，能不純正,？
淮南牛肉湯,，關(guān)鍵是湯,，那么多的牛骨頭熬出來的湯，能不純正嗎,？
還有一個(gè)詞是清爽,。
放了那么多的東西,，還能清爽嗎？
但眼前的這碗湯,，無論是看,，還是吃，都清爽,。
清,，就是清清楚楚、干干凈凈,，牛肉深紫,，干絲雪白，粉條透亮,，香菜碧綠……
爽是什么呢,？是舒暢，你吃起來不猶豫,，不拖沓,，不埋怨。
還有那個(gè)淡綠的小豆餅,，味道真好,，夾在筷子上，半透明狀,，放到嘴里就化了,，和著那牛肉、牛雜,、粉絲,、香菜，一同融化,，香味慌忙地從鼻子里逃出來,，就算你揮一揮手，它還在面前,。
喝一口湯,，哇，真鮮,！
“哇”這個(gè)詞,，我在吃東西時(shí)很少用。我雖然喜歡旅游,，但對美食并不感興趣,，每到一處，通常是隨便吃點(diǎn)啥。但這個(gè)中午,，我對這碗牛肉湯由衷地贊嘆,，忍不住地“哇”了一下。
“哇”就是“嘖”吧,，嘖嘖稱贊是也,。
老板說他選的牛是3年左右放養(yǎng)的小黃牛，味道比老黃牛鮮美,。
這句話怎么這么熟悉呀,，家門口店的老板也是這樣對我說的。何止對我這樣說呢,？他對所有人都這樣說的,。
但這個(gè)世界上，說和做有時(shí)完全是兩回事,，難怪陸游曾感慨:絕知此事要躬行,。
人言不可輕信，實(shí)踐檢驗(yàn)真理,。
湯里放了一點(diǎn)辣油,，我一向是不吃辣的，但今天好像蠻好,，可能是這牛肉湯太好吃了,，我忽略了辣。
或者這辣,，恰到好處地襯托了牛肉湯,，增加了它的獨(dú)特的風(fēng)味。
對于喜歡的東西常常就是這樣,，你看它什么都順眼,，都合意。
牛肉湯還有一樣標(biāo)配：薄餅,。真是薄,，幾乎都透明了。咬一口,，脆脆的,，香香的。
店里的人漸漸多了起來,，老板忙得滿頭大汗,。
我吃完了，但并沒有急于離開,，我還在回味,，這么好吃的東西怎么發(fā)明的呢,？
問老板，他憨憨地一笑,，說:我哪知道啊,？我跟我父親學(xué)的,。
他父親也是跟人學(xué)的，最終我們可追溯到淮南王劉安了,。劉安就是一個(gè)大美食家,，他發(fā)明了全國人民都愛吃的豆腐。
《淮南子》記載：“今屠牛而烹其肉,，或以為酸,，或以為甘，煎熬燎炙,，齊味萬方,，其本一牛之體�,！边@可能是淮南牛肉湯的最早記載,。
劉安曾于八公山上煉制仙丹，可佳肴送到山上時(shí)早已涼而無味,。他王府里有一個(gè)廚師,，看到淮南王涼膳充饑，日漸消瘦,，便想出一個(gè)辦法,。
老廚師率眾家丁殺牛取骨，甄選草藥及鹵料熬制成湯汁,，并備好牛肉,、粉絲等配菜與湯汁一同擔(dān)上山去。
油覆湯表,，久熱不散,，劉安嘗后贊不絕口。
劉安不僅是美食發(fā)明家,，還是個(gè)特愛分享的人,，他把這種牛肉湯在他朋友圈里廣而告之，一下子便流入到民間,；他又寫進(jìn)書里,，便代代相傳了。
我仍不急于離開,，還想觀察品味眼前這個(gè)忙個(gè)不停的老板,。
整個(gè)店里就他一個(gè)人,，所有的事情都是他一個(gè)人，這是不容易的,，在其他地方,，我還沒看到過一個(gè)不大不小的店，就一個(gè)人在忙,。
我問他咋就一個(gè)人呢,？是不是其他人今天休息？
他說就他一個(gè)人,，這里經(jīng)濟(jì)比不得大城市,，雇不起人。
他說他做牛肉湯快30年了,，在杭州做了20多年,。因種種原因，去年回到老家來做,。
在杭州20年,，也是這樣做的嗎？那么多淮南牛肉店,，有多少是淮南本地人出來做的呢,？即便是淮南本地人出來做，都如眼前這樣價(jià)廉物美嗎,？
他說他不管在哪兒做,，都是這樣的，不然怎么能在一個(gè)地方做20多年,？
也是,，日久見人心，一個(gè)欺世盜名的店是不會(huì)長久的,，誰也不是傻子,，吃了一次不好，下次就不會(huì)再去了,。
老板叫曹群,，臨離開時(shí)又看了他一眼，憨憨厚厚的,。
也許只有憨厚的人才能做出醇厚的東西,，如同一棵樹，根深才能葉茂,；一條河也是,，源深才能流長。(熊代厚)
