時光走進(jìn)夏日,，村頭的荒野處，又長出了野生大豆,，那細(xì)長的莖蔓在草叢中延伸,，并纏繞向上，顯現(xiàn)出勃勃生機,。她從遠(yuǎn)古走來,，扎根淮河兩岸，見證了大豆家族的進(jìn)化史,、耕作史,，一年又一年，向人們述說淮河流域的農(nóng)業(yè)歷史文化,。
大豆古稱菽,。《周記·職方式》記：豫州“宜五種”,。豫州包括淮河流域的一部分,。“五種”是黍,、稷,、稻、麥,、菽,。這說明經(jīng)過原始農(nóng)業(yè)時期的探索與實踐，淮河流域適宜種菽,，菽已成為主要農(nóng)作物之一,，并得到官方認(rèn)定。
漢以后,，始稱菽為豆,。西漢農(nóng)學(xué)家汜勝所著的《汜勝之書》中記載�,！跋闹练N豆,，不用深耕�,！毖鼗戳鱾鞯霓r(nóng)諺說：“夏至種黃豆,，一天一夜扛榔頭。”同時,，民俗還說：“黃豆遮黑就能出,，”也是說不要深埋，這與史書所記十分吻合,，可見,，淮人一直承傳著大豆的歷史文化。
清代著名方志學(xué)家李兆洛,，在《鳳臺縣志》中記載：“黃豆中壓油,、造腐，所種最廣,�,！毖鼗幢就练Q大豆為黃豆，李兆洛在志書中納鄉(xiāng)土之稱,，實為重民俗之舉,。從這簡短的記載中，可見清代中期,，黃豆是當(dāng)?shù)氐闹饕r(nóng)作物,，播種面積最廣，而原因是黃豆可以壓油,、造腐,。這位知縣大人已經(jīng)注意到，黃豆與加工制品的產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)系,，大面積種植可造福民生,，帶動社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
新中國成立后,，對大豆的種植面積有了確切的文字記錄,。50年代初，阜陽地區(qū)大豆種植面積已超過800萬畝,。據(jù)《淮南市農(nóng)業(yè)志》記載,，上世紀(jì)80年代后期，在祁集,、平圩,、高皇等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，連片建成8萬畝大豆生產(chǎn)基地,。并記述：“祁集等鄉(xiāng)鎮(zhèn)所產(chǎn)的大豆,，富含蛋白質(zhì)、脂肪,，是制作豆腐的理想原料。”當(dāng)年,，淮南市立足本土建設(shè)生產(chǎn)基地,，產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)大豆發(fā)展豆腐產(chǎn)業(yè)，以無公害叫響名牌產(chǎn)品,，以豆腐打造城市名片,。
生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆，除了沿淮具有的氣候,、土壤條件以外,，人們還傳承和發(fā)展了歷史留下的優(yōu)良品種。據(jù)志書記載,，沿淮地區(qū)史上有很多大豆品種,，明代種植的紅毛、大白殼,、白花燥等品種,，至今在民間還有零星種植，這是歷史留下的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn),。本土生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大豆,，現(xiàn)在是豆腐作坊的搶手原料。據(jù)豆腐作坊反映,，目前,，市場上轉(zhuǎn)基因大豆批量大，價格也比較便宜,。但用這種大豆做不出又白又嫩的豆腐,，只能用來做千張、干子,�,？梢姡a(chǎn)優(yōu)質(zhì)豆腐,，不能依賴轉(zhuǎn)基因大豆,，還應(yīng)當(dāng)立足本土，發(fā)展傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)大豆,，保證豆腐有正宗的優(yōu)質(zhì)原料,。
沿淮地區(qū)幾千年來形成的大豆文化，還表現(xiàn)在民俗習(xí)慣和口傳諺語等很多方面,，對大豆的生產(chǎn),、儲存、加工等都有很強的指導(dǎo)作用,。農(nóng)諺說：“黃豆開花,，墑溝里張蝦。”喻意大豆開花結(jié)莢期需要充足的水分,，所以種大豆最怕“夾秋干”,。而現(xiàn)在有水渠送水，有機泵抽水,，解除了農(nóng)民的憂慮,。“六月草,，棒打倒,。”過去,，農(nóng)民在三伏天鋤豆田,，那真是“汗滴禾下土”的辛苦。近些年普遍推廣化學(xué)除草,，農(nóng)民不再扛鋤下地,。但是，過度使用農(nóng)藥,，又會造成藥害,，使大豆品質(zhì)下降，以致影響到消費人群的健康,。
民間習(xí)俗對大豆的精選,。儲存非常講究。大豆脫粒前要帶莢曬干,，脫粒時用石磙輕軋即可,，脫粒后用木掀趁風(fēng)揚起，吹去雜質(zhì),，落地后取“上風(fēng)”處籽粒最優(yōu),。儲存大豆要防潮防霉，但防潮不能暴曬,，只能“出風(fēng)”,。所謂“出風(fēng)”，就是在通風(fēng)處揚一揚,，讓涼風(fēng)吹吹即可,。如果攤開曝曬，大豆會炸皮而影響商品質(zhì)量,。
大豆可加工多種產(chǎn)品,，這些產(chǎn)品大多都是歷史留下的傳統(tǒng)工藝。豆腐出自淮南,，淮南的豆腐工藝名揚天下,，雖然現(xiàn)在多是采用機械化生產(chǎn),，但工藝流程仍然延續(xù)古法。現(xiàn)在,，民間流行最廣泛的加工是“捂醬豆”,，這是承傳歷史文化的家常菜。人們將黃豆煮熟后攤開,，上蓋麻葉或葵花葉，幾日后大豆出現(xiàn)霉絲,，先白后黃再轉(zhuǎn)為黑色,，以現(xiàn)黃霉最佳，取出晾曬即可,。如今,，有些小作坊和農(nóng)家樂飯店，自制的“神仙豆”,，就是傳承歷史文化遺產(chǎn),，做出的家常小菜。當(dāng)人們進(jìn)入鄉(xiāng)村旅游,，品嘗到本土的豆腐和神仙豆,，自然會領(lǐng)略到淮上的大豆文化。
盡管時代變遷,，而野生大豆在淮南這塊土地上,，并沒有消失湮滅。大豆從歷史上走來,，大豆文化是大豆產(chǎn)業(yè)之根,。相信，隨著新時代的征程,，一定能讓農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)與發(fā)展取得雙贏,。(祁家錄)
