二十四節(jié)氣是中國古代勞動人民在長期的生產(chǎn)、生活和社會實(shí)踐中總結(jié)的時間智慧,，是和農(nóng)事密不可分的生存智慧,，充滿了樸素的唯物主義思想。在中國歷朝歷代的典籍和文獻(xiàn)中均有篇幅不一的記述,。
特別是在安徽省壽縣,，淮南王劉安在壽春為都的42年里，篤愛神仙黃白之術(shù),，發(fā)明了豆腐,，組織門客編撰了“牢籠天地，博極古今”的煌煌巨著《淮南子》,，對后世產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響,。
二十四節(jié)氣,，又被人們總結(jié)為“四時八節(jié)”,，即四時為春,、夏、秋,、冬,；八節(jié)為立春、春分,、立夏,、夏至、立秋,、秋分,、立冬、冬至,，泛指一年四季,。每個對應(yīng)的節(jié)氣中，聰慧的古人都會總結(jié)相應(yīng)的美食呼應(yīng)節(jié)氣和時令的變化,，在流轉(zhuǎn)的光陰中,，有序地安排好一日三餐。
所謂春吃花、夏吃葉,、秋吃果,、冬吃根,，都有其特殊的含義,。
筆者不揣淺陋，細(xì)數(shù)壽縣二十四節(jié)氣中的美食,，以拋磚引玉,，期待得到大家共同關(guān)注，發(fā)揚(yáng)光大節(jié)氣文化和壽州美食文化,。春季分為：立春,、雨水、驚蟄,、春分,、清明、谷雨六個節(jié)氣,。春季是萬物復(fù)蘇,、百花齊放、生機(jī)勃勃的季節(jié),，此時,，在壽縣可以吃“春餅”，稱為“咬春”,，還有時令菜肴油燜春筍,、春韭、柳芽,、香椿芽,、薺菜，都是大眾的首選,。到了清明,，又稱寒食節(jié)，會吃馓子,。北宋著名文學(xué)家蘇軾曾作《戲詠馓子贈鄰嫗》： “纖手搓來玉色勻,，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重,，壓匾佳人纏臂金,。”小孩會拿出煮熟的雞蛋做碰蛋游戲,。這時候,，香椿芽拌豆腐就成了當(dāng)?shù)厝说囊坏烂牢叮涯巯愦幌磧簦趟�,，用�?xì)鹽浸泡,，然后和當(dāng)?shù)貪嵃准?xì)嫩的八公山豆腐拌在一起，食用時,，滴上芝麻油,，美味爽口。相傳,，清代乾隆皇帝下江南時,，曾品嘗過壽地的香椿拌豆腐，稱之為人間美味,。春季,，在當(dāng)?shù)剡�有一道時令菜，就是蒿子炒香干,，尤其以壽縣正陽關(guān)孟家湖一帶的蒿子最為上乘,，莖細(xì)質(zhì)嫩，與香干子同炒,，清爽可口,，有詩云：“漸覺東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤”“蒿香撲鼻潤心田,，野徑?jīng)鲲L(fēng)送清歡”,，這些都寫出了蒿子的美味與口感。春季也是槐樹,、榆樹開花的季節(jié),，白花花的槐花、榆樹錢經(jīng)過淘洗,，拌上面再蒸幾分鐘,，佐以調(diào)料，就是一道開胃清火的春日小菜,。谷雨時節(jié),，菠菜燉豆腐也是不錯的選擇，可以補(bǔ)鐵,。
夏季的六個節(jié)氣也有對應(yīng)的食物,。立夏是夏季的第一個季節(jié)，主要有鴨蛋,、莧菜,、蠶豆等上市，吃這些食物,，可以消暑解熱,。小滿時節(jié),，吃苦菜、苦瓜可以清熱解毒,。黃鱔正嫩,，用黃鱔燴雞蛋是夏季的美味佳肴。芒種時節(jié),，空氣中氤氳著瓜香,，青梅、杏子,、芒果等水果開始成熟,，適宜食用,。夏至?xí)r節(jié),，天氣炎熱，這時候,，面條,、粽子是消暑必備的食物。在壽縣老城區(qū),，純堿的小刀面和傳了幾代的麻鳩涼面都是“老壽州”念念不忘的消暑小吃,。小暑之時，天氣更熱,，許多時令的瓜果大量上市,，綠豆湯、西瓜,、冬瓜等食物都是清熱解暑的最佳選擇,。大暑時節(jié)，是蓮藕,、菱角,、芡實(shí)等水生植物的收獲期，它們都是消暑的好食材,。
秋季是一年四季中最舒適宜人的季節(jié),，更有許多應(yīng)季瓜果和美食讓人饞涎欲滴口角生津。立秋時節(jié),，天氣仍然炎熱,，“秋老虎”在中午“發(fā)威”。西瓜,、葡萄得到充足的日照,，甜度逐漸增高，百合也是最佳的養(yǎng)生植物,。到了處暑,，天氣開始轉(zhuǎn)涼，但中午溫度很高，食用銀耳,、蓮子,、鴨子等做成的各種菜肴，可以滋陰潤燥,。
白露時節(jié),，龍眼、荔枝等甜美可口的南方水果千里迢迢調(diào)入本地,，進(jìn)入暢銷季,，飲米酒也是白露時節(jié)的習(xí)俗。一到秋分,，大地一片金黃,。菊黃蟹肥，紅彤彤的柿子掛滿枝頭,。南瓜也是不錯的時令蔬菜,，嫩南瓜可以清炒，老南瓜可以和小米一起煮稀飯,，營養(yǎng)豐富,。寒露時節(jié)，花生,、核桃等堅(jiān)果進(jìn)入收獲期,，紅棗也是應(yīng)季的滋補(bǔ)佳品。霜降時節(jié),，天氣漸冷,，白蘿卜、冬棗,、山楂等溫補(bǔ)身體的食材可以做成各種菜肴和甜品,，為進(jìn)入冬季補(bǔ)充能量。
冬季是漫長而難熬的季節(jié),，冬季的各個節(jié)氣,，應(yīng)節(jié)而食，對身體健康很重要,。立冬時節(jié),，當(dāng)?shù)赜谐燥溩拥牧?xí)俗，據(jù)說吃了餃子不凍耳朵,。這時候,，紅燒羊肉、羊肉燴東園白菜真是人間美味,。板栗燒仔雞也是溫補(bǔ)的好食材,�,！巴韥硖煊茱嬕槐瓱o,？”小雪時節(jié),，紅薯、雪菜,、冬筍等食材大量上市,，炭火烤紅薯、雪菜燒肉絲,、冬筍炒咸肉,，都是開胃下飯的冬令美食。
小雪一過,，就進(jìn)入農(nóng)歷的臘月,。這時候，天寒地凍,，各式火鍋成了驅(qū)寒暖身的首選,。臘月里，家家戶戶開始腌制咸雞臘鵝和牛羊肉等,，風(fēng)干了，掛在屋檐下,、陽臺上,，等待春節(jié)期間享用或待客。壽縣食用咸物的歷史很悠久,。從漢代,，就有做干肉、臘肉的習(xí)俗,。改革開放后,，由于對外交流的快捷，壽縣外出創(chuàng)業(yè)者把當(dāng)?shù)仉缰频呐D物帶到長三角地區(qū),，受到外地人的歡迎,，也豐富了人們的餐桌。
冬至到了,，有“冬至大如年”之說,，這時候，家家戶戶吃湯圓,、炸年糕,，寓意團(tuán)圓和吉祥。小寒天一冷,，大寒迎新春,。小寒時節(jié),，天氣更加寒冷，吃一碗熱氣騰騰的糯米飯,、喝一碗紅棗桂圓湯,、吃一頓枸杞燉老雞，是滋補(bǔ)身體的不二選擇,。大寒是冬季最后一個季節(jié),，全年最冷的時候，也是年末歲尾,，辭舊迎新的時刻,，雞湯、羊肉煲,、牛肉火鍋下馓子都可以暖身御寒,。家人圍坐，燈火可親,。圍爐而坐,，暢敘親情，全然忘了戶外飛雪呼嘯,，天寒地凍,。
沿淮，特別是壽縣地區(qū)的二十四節(jié)氣與美食,，有普遍性,，也有獨(dú)特性。如耕植于壽縣古城的豆腐菜肴,，既是家常菜也可以與其它食材搭配,，做成時令菜。
春季有香椿頭拌豆腐,；夏季有小蔥拌豆腐,；秋季有鯰魚燴豆腐；冬季有熱氣騰騰的劉安點(diǎn)丹（豆腐腦,，可甜可咸）,；婚宴上，有外焦里嫩的老壽州土菜四喜豆腐,。
總之,，壽縣的二十四節(jié)氣與飲食，自有其獨(dú)特的魅力,，吸引著四面八方的美食家來考察,、品評，探究發(fā)現(xiàn)美味的奧秘,。(趙鴻冰)
