春光乍泄,，萬(wàn)物復(fù)蘇,，宋代詞人辛棄疾拖著大病初愈的身體，手拄竹杖,，腳穿草鞋,，向家門(mén)附近的田野漫步走去。他雖然不能遠(yuǎn)游尋春,，卻可以在家門(mén)口感受一下春光,。走著，走著,，詞人看到了田野間無(wú)盡的春色,，大片大片的野花正蓬蓬勃勃地盛開(kāi)著，紅的紅,，粉的粉,，煞是好看。這些野花極其平常,，卻顏色鮮亮,，別有一番健康秀美的魅力，讓他感受到了一種從未如此強(qiáng)烈感受過(guò)的春意,，使他獲得了意外的驚喜,。詞人精神為之一振，身上的病痛也似乎減輕了許多,，他返回屋內(nèi),，展開(kāi)紙筆，即興寫(xiě)下了《鷓鴣天·鵝湖歸病起作》這首詞,。其中“朱朱粉粉野蒿開(kāi)”一句用語(yǔ)特別精妙,，把野蒿花鮮明的顏色和生機(jī)盎然、隨處自由開(kāi)放的特點(diǎn)簡(jiǎn)潔地描繪出來(lái),，也把詞人與野蒿不期而遇時(shí)的喜悅心情含蓄地表達(dá)出來(lái),，大有“得來(lái)全不費(fèi)工夫”的味道。
野蒿看似脆弱渺小，卻有令人意想不到食用,、藥用價(jià)值,，可以視為是大自然饋贈(zèng)給人類(lèi)的珍貴禮物。野蒿食用歷史悠久,，中國(guó)人早在兩千多年前就開(kāi)始食用蒿子類(lèi)野菜,，不僅用來(lái)防治瘡疾，還將其用于制作青團(tuán),、粑粑等傳統(tǒng)美食,。淮河之濱的壽縣人特別講究吃,，對(duì)于野蒿子也不例外,。采摘野蒿子的時(shí)間需要精準(zhǔn)把控，因?yàn)橐拜锸且环N很“鮮貴”的野菜,，適合品嘗的時(shí)間很短,。過(guò)早采摘，太嫩,；過(guò)遲采摘,，太老，采摘的最佳時(shí)間只有一周,，民間就有“二月茵陳（通俗叫法）三月蒿,，五月破來(lái)當(dāng)柴燒”的說(shuō)法。一般在清明節(jié)前采摘時(shí)機(jī)最好,。壽縣人吃野蒿有很多花樣,，一種吃法是，挖回來(lái)后去凈雜質(zhì),，現(xiàn)吃現(xiàn)做,，洗凈拌上面粉蒸熟，大蒜搗泥,，撒上鹽和芝麻,，澆上熱油,，極是美味,；還有另外幾種吃法，或蒸成菜餅,，或蒸菜團(tuán),，或涼拌，各取所需,；還有將野蒿子晾干曬干泡水喝的,，等等。
除了這些常用的食用方法，最有特色的還是壽州野蒿子粑粑,，這里的家庭主婦都會(huì)做,。做這道野菜的流程很講究，一般要經(jīng)過(guò)焯水,、切碎,、拌餡、煎制等多道工序,。先是焯水,，將采摘的新鮮蒿子清洗干凈，去除雜質(zhì),，待鍋中水開(kāi),，放少許小蘇打，把野蒿子放入鍋中焯水,，清除蒿子里的澀味,。大約3至5分鐘，等野蒿子變色即關(guān)火,，再放入涼水中降溫,。等蒿子涼下來(lái)，再放在砧板上用搟面杖敲打至軟,，擠干水分,，切碎，放入盆中備用,。再是拌餡,，蒿子粑粑餡子里放點(diǎn)臘肉會(huì)更香。把臘肉切成小丁,，放進(jìn)鍋里翻炒,，等臘肉里的油煸出，倒進(jìn)切好的蒿子不停翻炒,，蒿子和臘肉餡充分融合后,，放少量清水、食用鹽,，再放入蔥,、姜、蒜,、辣椒等調(diào)味品,。最關(guān)鍵的一步，就是邊炒邊加糯米粉和玉米粉,，按二比一的比例勾兌,，直到餡料慢慢變干，能掛在鍋鏟上不掉即可。最后一道工序是煎制,，等餡料涼下來(lái),，手感不燙了，就可以制作蒿子粑粑了,。揪一團(tuán)餡料,，在手掌上先搓成團(tuán)，再壓成餅,，放在平底鍋中煎片刻,，至兩面金黃就即可出鍋。
經(jīng)過(guò)一系列神操作,，壽州蒿子粑粑就做成了,。端上桌來(lái)，白凈碟子里盛放著的蒿子粑粑,，色澤金黃,，清香四溢，直讓人垂涎欲滴,。挾起蒿子粑粑,，蘸上調(diào)料，放入口中咀嚼,，感覺(jué)外焦里糯,，清潤(rùn)爽口，唇齒間立刻有一股野草特有的清香溢出,，房間里便彌漫著清香,。幾個(gè)蒿子粑粑下肚，頓感神清氣爽,，仿佛又回到闊別已久的故鄉(xiāng)……
味美蒿子正當(dāng)時(shí),。壽州蒿子粑粑是家鄉(xiāng)的味道，是春天的味道,，更是人間清歡的味道,。從野草變成野菜，從田野走上餐桌,，一株小小的野蒿經(jīng)歷了太多的滄海桑田,、時(shí)序輪回。八百多年前的詞人辛棄疾先生,，沒(méi)能享受到野蒿子的味道,，終是遺憾,，如果他能品嘗到今天的壽州蒿子粑粑,，不知道他老人家會(huì)作何感想。（楚仁君）
