淮南美味,，牛肉湯聞名,。殊不知，淮河淮王魚,，更是淮南美味一絕,。
淮王魚，學(xué)名長(zhǎng)吻鮠,，安徽省二級(jí)保護(hù)動(dòng)物,，俗稱肥王魚，又稱回黃魚,。據(jù)《壽州志》記載,，淮南王經(jīng)常用這種回黃魚宴請(qǐng)貴客，并贊不絕口,。
淮王魚,，為魚類之王，百姓命其為淮王魚,，是因淮南王劉安體恤民眾主持公道,，懲治財(cái)主強(qiáng)搶漁夫幼女為小妾的惡劣行徑。民間為表達(dá)對(duì)淮南王劉安感激之情,，故稱此魚為淮王魚,。
淮王魚活動(dòng)于淮河壽縣正陽(yáng)關(guān)至鳳臺(tái)縣黑龍?zhí)抖�,，尤以黑龍�(zhí)稙樽睢Ｒ酝醴Q之的淮王魚,，生活之地是八公山的硤山口，古稱“長(zhǎng)淮津要”,，硤石高十余丈,，夾淮相峙。河水東流,，自古皆然,。而此處，淮水繞群峰,，騰激浪,，驟然穿越險(xiǎn)峻的硤山口，往西竄流數(shù)十里,�,；赐豸~喜好在巖石縫中繁衍生息，這一帶淮河水巖縫縱橫,，河道彎曲,，水流湍急，河底為巖石底質(zhì),，正是淮王魚繁衍發(fā)展的獨(dú)一無(wú)二,、得天獨(dú)厚的優(yōu)越條件。因此,，千里長(zhǎng)淮,，硤山口是淮王魚生活的老家或者說是其根據(jù)地。
據(jù)說淮王魚有許多魚類甚有猛惡之魚守護(hù),�,；赐豸~看似溫柔雅致，實(shí)際上性格極為剛烈,，�,？幸Т讨~�,；春又械母暄爵~,，也為淮河名魚，嘴有毒刺,，但其常為回黃魚所咬,。回黃魚頭尖有力,，一頭刺去,，任堅(jiān)硬之物,，足可破矣。其吻肥厚突出,，須短4對(duì),，眼小被皮膜覆住，背鰭刺后緣有鋸齒,。通體呈青灰色,，如缺氧，身會(huì)充血,，朝紅變化,。缺氧越高，充血范圍越大,。甚至鮮血還會(huì)從魚鰭處流出來,。
我與許多壽縣在外地工作的人士來往，甚有壽縣在世界各地的家鄉(xiāng)人接觸,，他們都說,，回老家，什么都不吃,，都行,，就是不能不吃回黃魚。說起吃回黃魚,，言者口若懸河,，滔滔不絕，甚或垂涎三尺,。仿佛那回黃魚的美味已飄逸彌漫于話語(yǔ)者身旁,。
我非常贊同此說�,；攸S魚的美味,，我不止一次嘗過，每次食罷,，身心雙爽,，舍不得放下，好想再吃一回,。我第一次吃回黃魚,，還是小時(shí)候，是我姐清晨到淮河擔(dān)水,，一條回黃魚若無(wú)其事地游到她身邊,，姐姐好奇地雙手捧起它，那回黃魚好像與姐姐有緣，極溫順地讓姐姐帶回家,。我母親看到回黃魚,，驚訝地問姐姐怎么捉到的。母親是正陽(yáng)關(guān)人,，娘家是商家,，母親有許多人不知道的知識(shí)。母親說,，姐姐捉的魚是淮王魚,，這魚是淮河魚類之王，當(dāng)?shù)厝硕冀兴攸S魚,。別說捉它,，一般人,，近其身也不能,。我們?nèi)胰硕家詾榻憬阌懈＃胰艘惨恢抡J(rèn)為,，這魚應(yīng)該姐姐吃,。但姐姐最疼我。我小時(shí),，基本上是在姐姐背上度過的,。美味淮王魚，姐姐一口沒吃,，硬是讓我吃了,。提起回黃魚，姐姐慈善的面容,，就浮現(xiàn)在我眼前,。
我們村有一光棍漢，早晨閑遛,，在淮河邊撿到一條大魚,。全村人都說是回黃魚，我母親看了,，沒說話,。別人追問母親，是不是回黃魚呀,？我母親只笑笑,，還是沒說話。她背后與家人說,，回黃魚三,、五年才能長(zhǎng)斤把，哪有那么大的回黃魚。于是大家都以為我母親“笑笑”,，就是權(quán)威認(rèn)定,。全村人都想買去嘗鮮，有錢人最為想買想占有,、最想嘗個(gè)新鮮,，只要光棍漢張嘴要錢，要多少,，給多少,。但光棍漢不要錢不賣魚，因?yàn)榇謇锕褘D向他示好,，他將大魚一起與寡婦嘗了鮮,。二人由此結(jié)為秦晉之好連理之枝。
與賓館廚師接觸,，賓館廚師說,，淮王魚有“鮮、嫩,、滑,、爽”四大特點(diǎn)。鮮,，味道美好,，美味中之少見；嫩,，宛幼芽,，像新葉，若幼兒少女之細(xì)膩皮膚,�,；饬�,不粗澀,，即常說的滑溜意思,。爽，食后心明氣朗,，神清目亮,，給人一種舒服痛快的感覺。
至于吃法,，清蒸,、白煮、紅燒,、片炒無(wú)不美妙,。清蒸更佳，肉質(zhì)有如豆腐般細(xì)膩，汁水若雞湯般鮮美,。白煮,，鍋里水，沒過魚身為好,。水燒開,，下魚及佐料，猛火燒,，中火燉,。白煮后湯白似奶，魚肉鮮嫩,，醇香味濃,。若配姜末、醋食之,，味更佳,。紅燒，由于紅燒是先炒后燉,，需調(diào)料多,，比其他烹飪方式,，熱量和脂肪高,，為保健健康，應(yīng)控制食量,。片炒,，先去鱗、去骨刺,，后削切成的薄片,，或以之炒溜成，其美味,，別具一格,。
淡水魚之首雖為鱖魚，而鱖魚還不是第一,，因其前面公推淮王魚,，淮王魚是淮河萬(wàn)魚中之王。因此淮王魚是魚中之魚,，是美味中的美味,。
淮王魚是淮南一道風(fēng)景、皖地一絕,。(劉文勇)
