近段時(shí)間,，被著名演員張頌文“狂”贊而“飆”上熱搜的壽州圓子火了，無(wú)論是在電腦還是手機(jī)上,，只要搜索關(guān)鍵詞“壽州圓子”,，相關(guān)圖文消息便會(huì)撲面而來(lái)。
近日,，淮河早報(bào),、淮南網(wǎng)記者來(lái)到壽縣，走進(jìn)壽州美味廚酒店,，對(duì)中國(guó)烹飪大師,、豆腐宴非遺傳承人張士宏進(jìn)行專訪。與我們一同聞著壽州圓子香味而來(lái)的,，還有安徽廣播電視臺(tái)經(jīng)濟(jì)生活頻道《第一時(shí)間》欄目的記者,。對(duì)于壽州圓子充滿各種好奇的記者們，希望通過(guò)視頻,、圖片和文字共同記錄這道美食的魅力,。
張士宏曾在全國(guó)首屆豆腐菜肴大賽中獲個(gè)人金獎(jiǎng)，在海峽兩岸烹飪藝術(shù)大賽等多項(xiàng)全國(guó)大賽中獲得最高獎(jiǎng),，2017年安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)授予張士宏“安徽省餐飲業(yè)金匠獎(jiǎng)”,。去年，中央電視臺(tái)大型文化節(jié)目《風(fēng)物》第二集中展現(xiàn)了張士宏創(chuàng)意的豆腐菜肴,，受到了廣大網(wǎng)友的關(guān)注和推崇,。
“我從事廚師行業(yè)已經(jīng)三十多年，做壽州圓子也有二十多年時(shí)間了,。小的時(shí)候,，母親經(jīng)常做給我們吃。家里的兄弟姐妹站在旁邊,，一邊看著母親做,，一邊流口水,。”張士宏說(shuō),，“做美食是可以耳濡目染的,，時(shí)間長(zhǎng)了，我們也就都會(huì)做了,�,！�
采訪當(dāng)天，穿戴整齊的張士宏在酒店的廚房操作間里,，于記者的鏡頭前，一邊制作壽州圓子,，一邊仔細(xì)地解說(shuō)著詳細(xì)的制作步驟：攤煎餅,、剁餡兒、捏圓子,、裹粉,、汆水、上鍋蒸……整個(gè)過(guò)程一氣呵成,。他忙著手上的活,，不時(shí)地念叨著各種注意事項(xiàng)，讓大家能夠更深入地了解制作這道菜品的工序,�,！皵偧屣灥幕鸷蛞欢ㄒ莆蘸茫鸷�?qū)诟杏泻艽笥绊�,�,！薄梆W料里除了雞蛋，面餅和豬肉,，我還放了雞湯和菜籽油,，吃起來(lái)會(huì)更香�,！薄肮霞t薯粉呢,，一是可以保護(hù)里面餡料的味道不流失，二是餡料不會(huì)散,，團(tuán)出來(lái)比較圓,，放入水中汆了之后，圓子更美觀,�,！�
隨后，淮河早報(bào),、淮南網(wǎng)記者來(lái)到民族餐館（原小嘴飯店）,，找到了負(fù)責(zé)人王樹(shù)林,。她介紹，這家飯店已經(jīng)100多年了,，從父輩那一代就開(kāi)始制作壽州圓子,。“我們的餡料主要是牛肉,、雞蛋和饃饃,，放上鹽和胡椒粉等佐料，就有了獨(dú)特的味道,。除了清蒸之外,，很多人喜歡用它來(lái)做湯�,！辈宛^中,，不少顧客選擇了“圓子燴湯”這道菜，廚師用濃濃的雞湯燴出一鍋圓子,，再放上幾棵新鮮的青菜,，白溜溜的圓子配著綠油油的青菜，香氣撲鼻,，讓人垂涎欲滴,，忍不住親口品嘗，一口圓子一口湯,，的確是回味無(wú)窮,。
張士宏感慨地表示，現(xiàn)在壽州圓子對(duì)于人們來(lái)說(shuō)已經(jīng)不僅是一道美食,，更是一種文化和精神的傳承,。“我們時(shí)常會(huì)把捏圓子的過(guò)程說(shuō)成是‘團(tuán)圓子’,，其實(shí)就是因?yàn)樗且环N‘團(tuán)圓’的象征,。”
當(dāng)淮河早報(bào),、淮南網(wǎng)記者問(wèn)：“您作為一名從業(yè)三十多年的專業(yè)人士,，對(duì)于壽州圓子未來(lái)品牌發(fā)展有怎么樣的建議？”張士宏首先表示：“最近,，通過(guò)眾多媒體的宣傳,，壽州圓子沖上熱搜，我們都特別開(kāi)心,，也希望能夠抓住這次機(jī)遇,。”
張士宏指著一盤盤香氣撲鼻的壽州圓子說(shuō)：“壽州圓子的制作工藝和流程相對(duì)固定,，大部分餐館比較相似,，也有一小部分餐館,，會(huì)在餡料、佐料配比以及吃法上略有不同,，可以在這幾方面再考慮做一些創(chuàng)新,。”他表示,，希望推動(dòng)壽州圓子品牌產(chǎn)業(yè)化,，在口味和包裝上再做提高，爭(zhēng)取把這個(gè)品牌做大做強(qiáng),，帶動(dòng)更多人就業(yè),。“我相信在宣傳推動(dòng)下,，會(huì)有更多人了解壽縣歷史文化,，了解壽州圓子和眾多壽州美食，讓所有游客吃得好,，帶得走，郵得出去,�,！保ㄓ浾� 付莉榮 蘇國(guó)義 攝影報(bào)道）
