金秋九月,，又是一年淮南豆制品展銷會。步入豆腐菜（宴）展示大廳,，15臺精美震撼的豆腐宴,、300余道豆腐菜肴，把源遠(yuǎn)流長和包羅萬象的中華豆腐文化刻畫得活靈活現(xiàn),、淋漓盡致,。各種造型別致、做工考究的豆腐菜肴吸引著人們的眼球,，有小橋流水,，也有陽春白雪，此刻的美食已化身一件件工藝品,，讓人們不忍動箸,。很多人問我,，哪道豆腐菜肴最美味，我卻想推薦淮南獨(dú)有的家常內(nèi)脂豆腐,，氣作龍涎香,，色過牛乳膩，盡得豆腐色白味美之精髓,。
“世間三件苦,，打鐵、航船,、做豆腐”,，一代又一代的豆腐匠憑借著淮南的地理優(yōu)勢,，在傳統(tǒng)豆腐菜肴發(fā)揚(yáng)光大的基礎(chǔ)上,，創(chuàng)新豆腐品種“內(nèi)脂豆腐”，讓這里的豆腐更加美味,，成就了八公山豆腐揚(yáng)名海內(nèi)外,。傳統(tǒng)豆腐做法層出不窮，但內(nèi)脂豆腐卻化繁為簡,，改變了傳統(tǒng)的用鹵水點(diǎn)豆腐的制作方法,，用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯凝固生產(chǎn)，將其去盒控水倒扣盤內(nèi),，或覆香椿,、或放松花蛋、或拌其他佐料,，就成為淮南本地特有的家常和宴請必備涼菜,，質(zhì)地柔嫩細(xì)滑，口味醇厚綿長,，食畢齒間留香,，深受食客喜愛�,！八鼭嵃�,，是視覺上的美；它柔軟,，是觸覺上的美,；它香淡，是味覺上的美,�,！迸骷颐犀幷f。
豆腐清白樸素,，寓意清廉,，早有先賢,。《周易》言“大烹以養(yǎng)圣賢”“食以養(yǎng)德”,。明代儒學(xué)大師劉宗周為人清廉正直,，操守甚嚴(yán)，僅以豆腐白菜裹腹,，得了“劉豆腐”的稱號,。清代詩人胡濟(jì)蒼一首廣為流傳的《豆腐》詩，道出了以豆腐修身的緣由：“信知磨礪出精神,，宵旰勤勞泄我真,。最是清廉方正客，一生知己是貧人,�,！边@也就無怪乎味淡價(jià)廉又益于養(yǎng)生的豆腐成為了古時(shí)清正儒學(xué)之士借以修身自律的盤中首選。中國清正儒士不畏清貧,，不懼強(qiáng)權(quán),，潔身自好，砥礪德行的修身訴求,，在具象的內(nèi)脂豆腐身上獲得了共鳴,。
一素相伴，守清白,。在中國文化中,，食與德向來密不可分。簡簡單單的豆腐早已不是一種單純的食品,，嘗一口至簡至純的內(nèi)脂豆腐,，品出的是當(dāng)代中國人自身對修身養(yǎng)性立德的認(rèn)知與追求。今年全國“兩會”期間,習(xí)近平總書記要求領(lǐng)導(dǎo)干部講政德,，強(qiáng)調(diào)“立政德”,。常吃淮南豆腐這道最是尋常、最是簡素的菜肴,，品一品生活本味,，警醒我們要時(shí)時(shí)戒貪止欲、正心明道,，做到“心不動于微利之誘,目不眩于五色之惑”,，明大德、守公德,、嚴(yán)私德,，方能家和事興、行穩(wěn)致遠(yuǎn)。（吳剛）
