春光乍泄,，萬物復(fù)蘇,，宋代詞人辛棄疾拖著大病初愈的身體，手拄竹杖,，腳穿草鞋,，向家門附近的田野漫步走去,。他雖然不能遠(yuǎn)游尋春，卻可以在家門口感受一下春光,。走著,，走著，詞人看到了田野間無盡的春色,，大片大片的野花正蓬蓬勃勃地盛開著,，紅的紅，粉的粉,，煞是好看,。這些野花極其平常，卻顏色鮮亮,，別有一番健康秀美的魅力,，讓他感受到了一種從未如此強(qiáng)烈感受過的春意，使他獲得了意外的驚喜,。詞人精神為之一振,，身上的病痛也似乎減輕了許多，他返回屋內(nèi),，展開紙筆,，即興寫下了《鷓鴣天·鵝湖歸病起作》這首詞。其中“朱朱粉粉野蒿開”一句用語特別精妙,，把野蒿花鮮明的顏色和生機(jī)盎然,、隨處自由開放的特點簡潔地描繪出來，也把詞人與野蒿不期而遇時的喜悅心情含蓄地表達(dá)出來,，大有“得來全不費工夫”的味道,。
野蒿看似脆弱渺小，卻有令人意想不到食用,、藥用價值,，可以視為是大自然饋贈給人類的珍貴禮物。野蒿食用歷史悠久,，中國人早在兩千多年前就開始食用蒿子類野菜,，不僅用來防治瘡疾，還將其用于制作青團(tuán),、粑粑等傳統(tǒng)美食,。淮河之濱的壽縣人特別講究吃,，對于野蒿子也不例外,。采摘野蒿子的時間需要精準(zhǔn)把控，因為野蒿是一種很“鮮貴”的野菜，適合品嘗的時間很短,。過早采摘,，太嫩；過遲采摘,，太老,，采摘的最佳時間只有一周，民間就有“二月茵陳（通俗叫法）三月蒿,，五月破來當(dāng)柴燒”的說法,。一般在清明節(jié)前采摘時機(jī)最好。壽縣人吃野蒿有很多花樣,，一種吃法是,，挖回來后去凈雜質(zhì)，現(xiàn)吃現(xiàn)做,，洗凈拌上面粉蒸熟,，大蒜搗泥,，撒上鹽和芝麻,，澆上熱油，極是美味,；還有另外幾種吃法,，或蒸成菜餅，或蒸菜團(tuán),，或涼拌,，各取所需；還有將野蒿子晾干曬干泡水喝的,，等等,。
除了這些常用的食用方法，最有特色的還是壽州野蒿子粑粑,，這里的家庭主婦都會做,。做這道野菜的流程很講究，一般要經(jīng)過焯水,、切碎,、拌餡、煎制等多道工序,。先是焯水,，將采摘的新鮮蒿子清洗干凈，去除雜質(zhì),，待鍋中水開,，放少許小蘇打，把野蒿子放入鍋中焯水，清除蒿子里的澀味,。大約3至5分鐘,，等野蒿子變色即關(guān)火，再放入涼水中降溫,。等蒿子涼下來,，再放在砧板上用搟面杖敲打至軟，擠干水分,，切碎,，放入盆中備用。再是拌餡,，蒿子粑粑餡子里放點臘肉會更香,。把臘肉切成小丁，放進(jìn)鍋里翻炒,，等臘肉里的油煸出,，倒進(jìn)切好的蒿子不停翻炒，蒿子和臘肉餡充分融合后,，放少量清水,、食用鹽，再放入蔥,、姜,、蒜、辣椒等調(diào)味品,。最關(guān)鍵的一步,，就是邊炒邊加糯米粉和玉米粉，按二比一的比例勾兌,，直到餡料慢慢變干,，能掛在鍋鏟上不掉即可。最后一道工序是煎制,，等餡料涼下來,，手感不燙了，就可以制作蒿子粑粑了,。揪一團(tuán)餡料,，在手掌上先搓成團(tuán)，再壓成餅,，放在平底鍋中煎片刻,，至兩面金黃就即可出鍋。
經(jīng)過一系列神操作,，壽州蒿子粑粑就做成了,。端上桌來,，白凈碟子里盛放著的蒿子粑粑，色澤金黃,，清香四溢,，直讓人垂涎欲滴。挾起蒿子粑粑,，蘸上調(diào)料,，放入口中咀嚼，感覺外焦里糯,，清潤爽口,，唇齒間立刻有一股野草特有的清香溢出，房間里便彌漫著清香,。幾個蒿子粑粑下肚,，頓感神清氣爽，仿佛又回到闊別已久的故鄉(xiāng)……
味美蒿子正當(dāng)時,。壽州蒿子粑粑是家鄉(xiāng)的味道,，是春天的味道，更是人間清歡的味道,。從野草變成野菜,，從田野走上餐桌，一株小小的野蒿經(jīng)歷了太多的滄海桑田,、時序輪回,。八百多年前的詞人辛棄疾先生，沒能享受到野蒿子的味道,，終是遺憾，如果他能品嘗到今天的壽州蒿子粑粑,，不知道他老人家會作何感想,。（楚仁君）
