淮南地跨淮河兩岸，四季分明,，物產豐富,，盛養(yǎng)牛羊，江淮黃牛品質優(yōu)良,�,；茨先藢εＨ獾募庸ひ灿歇毜街帯Ｋ未�,，回族入居淮南,，明代中葉，一大批回民遷居淮南,，淮南地區(qū)回漢雜居,。回民擅長以牛肉,、牛骨,、牛下水、牛油等煮制牛肉湯,，佐以各種輔料,，受到民眾青睞。在民族大融合的過程中,，飲食習慣相互滲透,。回民的遷入,，使淮南地區(qū)牛肉的加工和烹飪技藝得到極大豐富,。
牛肉湯作為牛肉的一種烹飪方式自古有之，淮南牛肉湯則帶有鮮明的地方特色,。據(jù)李時珍《本草綱目》記載：“豆腐之法,，始于漢淮南王劉安”,。豆腐故鄉(xiāng)淮南,，豆制品種類繁多，豆腐及豆制品的制作工藝和飲食習慣在江淮大地流傳,。依托淮南地區(qū)優(yōu)質的豆制產品,，牛肉湯結合了淮南地區(qū)的特色——千張、豆餅等,，形成獨具風味的地方小吃——淮南牛肉湯,。
淮南牛肉湯選用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血污,，內臟清洗干凈,，下鍋同煮配以炸制好淮椒（紅干椒）與自制的牛油做成的紅油,�,；茨吓Ｈ鉁室詼珵橹�,，湯不醇則無味�,；茨吓Ｈ鉁臓C制方法多樣,，均取用當?shù)靥禺a為輔料,，如淮芋粉、綠豆餅,、豆腐皮（千張,、百頁）、豆圓子等,�,；茨吓Ｈ鉁珳珴獯减r、香辣適口,、四季皆宜,，以其咸、鮮,、辣的風味和獨特的原料構成體現(xiàn)出沿淮菜的顯著特征,反映了淮南地區(qū)南北交融的文化傳統(tǒng)和開放包容的城市風貌,。
自古以來，重農抑商的中國傳統(tǒng)社會對于耕牛十分珍視,，據(jù)《淮南子》記載：“殺牛,，必亡之數(shù)”，保護耕牛不準擅殺的規(guī)定一直延續(xù)到改革開放之初,。改革開放后,，生產力大發(fā)展，農業(yè)實行機械化,，牛變商品,，淮南牛肉湯開始在淮南地區(qū)興起和流行。富裕起來的廣大市民成為淮南牛肉湯巨大的消費群體,，催生地域美食快速發(fā)展,，淮南牛肉湯也逐漸成了淮上人家的美味佳肴。街頭淮南牛肉湯小吃攤不斷興盛,，淮南人也不斷到外地開設牛肉湯小吃店,，并冠以“淮南牛肉湯”店名，風靡全國各地,。2022年,，淮南牛肉湯全產業(yè)鏈產值約為235億元，產業(yè)規(guī)模200億元,，就業(yè)人數(shù)達30萬,。全市有1600余家淮南牛肉湯餐飲門店,，年營業(yè)額22億元，帶動肉牛養(yǎng)殖,、粉絲,、千張、豆餅配料和物流運輸產值13億元,，帶動就業(yè)人員15000人,。全國已有淮南牛肉湯門店3萬余家，牛肉湯預制菜熱銷北上廣,，牛肉湯方便食品等銷售到30多個國家和地區(qū),。淮南牛肉湯產業(yè)已初具規(guī)模,，已形成“實體店,，品嘗記憶味道；方便裝,，打造新興產業(yè),；預制菜，延伸產業(yè)鏈條”的牛肉湯產業(yè),�,；茨鲜芯奂嗉一茨吓Ｈ鉁�(guī)模化生產企業(yè),、銷售企業(yè)以及若干上下游產業(yè)鏈企業(yè),，為淮南經濟提供了強大的發(fā)展內驅力。(朱燕)
