上海出臺方案明確預(yù)制菜準入條件,，頒出首張食品生產(chǎn)許可證；廣東將預(yù)制菜發(fā)展寫入省政府工作報告,，培育壯大預(yù)制菜等新業(yè)態(tài),；河南實施冷鏈食品、休閑食品,、特色功能食品等升級行動,，打造預(yù)制菜生產(chǎn)基地……近年來，預(yù)制菜消費需求旺盛,，年產(chǎn)值保持20%高增長率,，經(jīng)濟效益較好，產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展,，各地區(qū)各部門加強產(chǎn)業(yè)引導,，強化政策扶持，推進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。
今年中央一號文件在培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)章節(jié),，專門提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。所謂預(yù)制菜，是指以農(nóng)產(chǎn)品為主要原料,，運用標準化流水作業(yè),，經(jīng)預(yù)加工、烹調(diào)制成,，并進行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴,。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連著田間地頭，一頭連著消費者餐桌,，是推動農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的有力抓手,，對于推進“菜籃子”工程提質(zhì)增效，帶動農(nóng)民“接二連三”增收致富,，助力鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興具有重要作用,。
預(yù)制菜的火熱順應(yīng)了需求側(cè)的變化，滿足了消費者對美食的多元需求,。生產(chǎn)預(yù)制菜的“中央廚房”,，通過工業(yè)化、標準化,、定量化生產(chǎn),，精算出營養(yǎng)素含量，支持多樣菜譜搭配,，適應(yīng)了個性化營養(yǎng)需求,。同時，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),，做大做強農(nóng)產(chǎn)品加工流通業(yè),，提升凈菜、“中央廚房”等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平,，有助于促進農(nóng)產(chǎn)品就地加工轉(zhuǎn)化增值,，推動農(nóng)村由賣初級品向賣制成品轉(zhuǎn)變。
民以食為天,，食以安為先,。近年來我國預(yù)制菜發(fā)展迅速，產(chǎn)品分類多樣,、品種繁多,，且產(chǎn)業(yè)發(fā)展涉及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工流通,、餐飲服務(wù)、市場消費等多環(huán)節(jié),、多部門,。但目前預(yù)制菜行業(yè)管理主要參照食品相關(guān)標準，存在著標準不統(tǒng)一、質(zhì)量難保證等安全風險,。今年全國兩會上,，圍繞推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，代表委員紛紛“支招”：“明確預(yù)制菜的概念,，科學界定預(yù)制菜的涵蓋范圍”“圍繞預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)配套完善的標準體系”“加快制定和出臺預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的規(guī)劃”,。由此來看，加快預(yù)制菜行業(yè)質(zhì)量標準建設(shè),，逐步形成覆蓋預(yù)制菜原料,、加工工藝、包裝標識,、微生物指標等領(lǐng)域的標準體系已成社會共識,。
從“菜園子”到“菜盤子”，預(yù)制菜的高質(zhì)量發(fā)展離不開農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的有力支撐,。預(yù)制菜向前端延伸可帶動農(nóng)戶建設(shè)原料基地,，向后端延伸可建設(shè)物流營銷和服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。必須加快打造集標準化原料基地,、精細化綜合加工,、體系化物流網(wǎng)絡(luò)、品牌化市場營銷等于一體的農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈,，引導預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進一步向產(chǎn)地下沉,，根據(jù)糧食生產(chǎn)功能區(qū)、重要農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)保護區(qū),、特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)的布局,，建設(shè)預(yù)制菜原料基地。有條件的地方,，要集聚要素,、集合功能、集中企業(yè),，促進農(nóng)產(chǎn)品就地加工轉(zhuǎn)化,、增值增效，發(fā)展多種預(yù)制菜產(chǎn)品,。
讓預(yù)制菜一直火下去,，不僅要讓食客們吃得更香，還要讓農(nóng)民們嘗到甜頭,。預(yù)制菜原輔材料的訂單采購量平穩(wěn),，對于調(diào)動農(nóng)民生產(chǎn)積極性和增加農(nóng)民收入具有重要推動作用。龍頭企業(yè),、加工產(chǎn)業(yè)園與農(nóng)戶建立契約型,、分紅型,、股權(quán)型等合作方式，促進農(nóng)民持續(xù)增收,，讓農(nóng)民更多更好地分享產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅利,，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一定能夠行穩(wěn)致遠，實現(xiàn)更大的發(fā)展,。（常欽0
