先看一則新聞：“2月1日,，習(xí)近平總書記走進(jìn)陶平夫婦經(jīng)營(yíng)的淮南牛肉湯小吃店……陶平告訴記者,，我要做好家鄉(xiāng)美食，讓更多的人通過美食了解安徽,、向往安徽,。”——摘自2月4日《安徽日?qǐng)?bào)》,。
再讀一封郵件：“想讓店里多些文化‘味’,。請(qǐng)問淮南牛肉湯的根在哪？歷史典故有哪些,？”——正月十六,，在北京創(chuàng)業(yè)的淮南牛肉湯店業(yè)主朱家康，給淮南牛肉湯研究所發(fā)來一封電子郵件,。
在新聞與郵件中,，人們對(duì)淮南“辨識(shí)度”的提升竟來自一道美食——淮南牛肉湯！
正如《舌尖上的中國》總導(dǎo)演陳曉卿所言：“美食,，是一種城市符號(hào),！她代表著一座城市的性格、氣質(zhì)和人文精神。反映人的生活態(tài)度,、情感記憶和家風(fēng)傳承,，進(jìn)而被賦予更加意味雋永的時(shí)代印記和文化情懷�,！�
（一）食物無言,，歷史有聲�,；茨吓Ｈ鉁赜械娘L(fēng)味傳遍大江南北,。那些它所經(jīng)歷的時(shí)代——太平盛世或兵荒馬亂，它所遇見的人——王孫貴胄或平民百姓,，它所見證的事——民族融合或鄉(xiāng)愁記憶,，都像是被按下了“回放鍵”，靜靜地流淌出來,。這些是屬于你的“歷史基因”,。
歷史抖落一身煙塵，讓我們的手上多了一碗牛肉湯,。它讓我們遐思無限,，淮南牛肉湯源自哪里？
百度“淮南牛肉湯”,，如此表述：淮南牛肉湯起源有宋代趙匡胤和淮南王劉安兩種說法,。
“考證牛肉湯的歷史，不能戲說,，不能附會(huì),，因?yàn)橐獙?duì)享譽(yù)全國的淮南牛肉湯負(fù)責(zé)。在漫長(zhǎng)的農(nóng)耕時(shí)期,，漢族的祖先不會(huì)輕易宰殺耕牛,，牛肉是回族人民餐桌上的食物，是最先遷入淮南的回族先民把他們的傳統(tǒng)飲食牛肉湯帶入淮南,�,！敝骷医疰ピ凇痘茨吓Ｈ鉁珵榛茨先嗣袼鶆�(chuàng)》一文中認(rèn)為。
“淮南牛肉湯乃回漢民族融合產(chǎn)物,，如果沒有回民的遷入,，牛肉加工與烹制技藝不可能得到豐富；如果沒有漢民族飲食習(xí)慣的植入,，牛肉湯的制作方法也不可能花樣翻新,�,！钡胤绞穼＜乙ι袝凇墩f淮南牛肉湯》中表示,。
“跨在馬上的金軍，終于把牛肉湯帶到了中原，帶到了南宋和大金以淮河為軍事分界線,，長(zhǎng)達(dá)100余年的拉鋸,、退守、歸位,，以至最后的融合,。牛肉湯，完成了從北方游牧民族到中原漢族的漫漫旅程,�,！钡胤轿幕瘜W(xué)者沈國冰在文章《淮南牛肉湯，穿透千年歷史文化的力量》中道來,。
坊間亦有傳說,，當(dāng)年由于船運(yùn)的興盛，在田家庵區(qū)的淮河碼頭附近,，本土先民以牛骨,、牛雜熬湯，供碼頭工人食用,，漸成一種習(xí)慣,。
無論坊間還是學(xué)院派，圍繞淮南牛肉湯的起源,，眾說紛紜,。但不論有多少版本，都佐證了——淮南牛肉湯為淮南人民所創(chuàng),。
淮南牛肉湯,，猶如一幅歷史畫卷。透過淮南牛肉湯的氤氳,，映照出淮河岸邊的千年傳奇,。
在淮南最早的清真寺——謝家集區(qū)李郢孜鎮(zhèn)的賴山集清真寺附近，有一家遠(yuǎn)近聞名的“老木易”清真牛肉湯店,，店主楊闖是回族人,。23年前，他從父親手里接過了牛肉湯“真?zhèn)鳌�,，讓這道美食得到延續(xù),。
“湯濃者醇，肉爛者香”,，牛肉的鮮美與粉條的滑潤(rùn)搭配上油辣椒的勁爽,，混合在一起沖擊著味蕾。
熱鬧的湯館中,，點(diǎn)單聲,、吆喝聲,、飲食聲，交織在一起,，散發(fā)出淮南人特有的熱情與豪爽,。臆想那些塵封已久的歷史，品讀那些融化于湯中的印記,，端起一碗牛肉湯,，感受著淮南的千年情緣。
（二）美食猶在,，鄉(xiāng)情可覓,。那熟悉的味道，瞬間打開記憶的閘門,，穿越歲月的年輪,，從兒時(shí)走向暮年�,；茨吓Ｈ鉁袷墙冈诠亲永锏泥l(xiāng)愁,，讓人思緒萬千、魂?duì)繅?mèng)繞,。這些是屬于你的“味覺基因”,。
今年春節(jié)，在阿拉伯聯(lián)合酋長(zhǎng)國進(jìn)行建設(shè)的中建中東公司的年夜飯里,，仍有淮南牛肉湯,，牛肉湯連續(xù)七年成為這頓年夜飯的“主角”。對(duì)于遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的人們來說,，它更是一種城市符號(hào),，回味在舌尖、縈繞在腦海,、牽掛在心間,，是記憶中中國的味道。
作為享譽(yù)蘇豫魯皖滬的名小吃,，淮南牛肉湯2008年被納入中華營(yíng)養(yǎng)早餐工程,，2016年被中國烹飪協(xié)會(huì)錄入首批“中華小吃名錄”，是千年文化積淀的江淮經(jīng)典美食,。
南北奔波數(shù)千里,，未進(jìn)淮南聞湯香。在淮南,，香氣四溢的淮南牛肉湯,，牛肉鮮美卻不油膩，一碗湯下肚,，口不干,、舌不苦,、口味醇厚，回味無窮,。淮南人經(jīng)常會(huì)說“請(qǐng)你吃牛肉湯”,，表達(dá)的正是朋友之間最純正的情誼,。
“飄香牛肉湯，惟獨(dú)在淮南,；味美難再期,，回首故鄉(xiāng)遠(yuǎn)。每個(gè)人的鄉(xiāng)愁都不一樣,，而淮南人的鄉(xiāng)愁多半被一碗湯所蕩漾,。它在淮南兒女的心中，不僅僅是一道美食,，更承載著思鄉(xiāng)情結(jié),，凝結(jié)著故鄉(xiāng)味道�,！爆F(xiàn)代作家宗承灝在文章《一碗湯的鄉(xiāng)愁》中寫道,。
今年春節(jié)，中央電視臺(tái)《我們有一套》欄目制片人丁忠桂回到家鄉(xiāng)淮南,，第一件事就是來一碗淮南牛肉湯,。
熙熙攘攘的食客落座，一碗“一清二白三紅四綠五透明”的牛肉湯呈現(xiàn)在面前,，清亮的湯,、白色的千張絲、火紅的油辣椒,、青綠的香菜,、透明的粉條，各種色彩瞬間吸引了他的視線,，嘴未動(dòng)心已滿,，那一口兒時(shí)的牛肉味道，飽含著對(duì)家鄉(xiāng)濃濃的情意,。
“媽媽的味道,、記憶中的味道等詞匯頻頻亮相于餐飲行業(yè)的宣傳之中，更勾起了人們對(duì)家鄉(xiāng)的記憶,�,！痹谔K州經(jīng)營(yíng)牛肉湯餐飲的淮南人朱紀(jì)常，對(duì)家鄉(xiāng)的味道情有獨(dú)鐘,。
隨著社會(huì)的發(fā)展,，更多的人群因?yàn)楣ぷ髟蜻w徙在外,，形成了新的社會(huì)格局，這種格局打破了過去以地緣為半徑的生活圈,，也使得味覺基因成了維系鄉(xiāng)土親情的紐帶,。
（三）美食有情，文化有根,。天下唯美食與文化不可辜負(fù),。豐富多彩的淮南牛肉湯故事，通俗樸實(shí)的淮南牛肉湯歌謠,，生動(dòng)諧趣的《淮南牛肉湯》微電影……一碗湯中,，可體會(huì)匠心技藝的傳承和一以貫之的文化脈絡(luò)。這是屬于你的“文化基因”,。
“粉絲豆餅加上那牛肉,，如今走向四方；無論我到哪里,，總是回憶著我家鄉(xiāng)的牛肉湯……”近年來,，一首《淮南牛肉湯》歌，以其詼諧的語言在網(wǎng)絡(luò)走紅,。
淮南,，地處中國南北地理氣候分界帶，淮南牛肉湯以其咸,、鮮,、辣的風(fēng)味和獨(dú)特的原料構(gòu)成體現(xiàn)出沿淮菜的顯著特征,反映了淮南地區(qū)南北交融的文化傳統(tǒng)和開放包容的城市風(fēng)貌。
近年來,，淮南市舉辦了牛肉湯節(jié),、文化產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)，創(chuàng)作《淮南牛肉湯賦》,，弘揚(yáng)牛肉湯歷史文化,；制作了淮南牛肉湯微電影、“湯歌”及其flash動(dòng)漫作品,，豐富牛肉湯現(xiàn)代文化,。
2015年9月，在千人共品牛肉湯活動(dòng)中,，一個(gè)3.6米高的大鼎烹煮140公斤牛肉,，1600余名游客現(xiàn)場(chǎng)品嘗，創(chuàng)造了最大的烹煮牛肉湯容器,、規(guī)模最大的牛肉湯品嘗活動(dòng)兩項(xiàng)世界基尼斯紀(jì)錄,。淮南牛肉湯,，一鼎冠天下,！
2016年,，淮南牛肉湯成功申報(bào)了中國旅游金牌小吃。2017年,，淮南牛肉湯入選安徽非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,，成為淮南一個(gè)獨(dú)特的文化符號(hào)。
“淮南牛肉湯的發(fā)展史,，是淮南人民的創(chuàng)業(yè)史,、發(fā)家致富史。流光溢彩的淮南牛肉湯文化,，更是一種精神凝煉：一碗牛肉湯，映照出淮南人果敢,、干練,、開拓、敢為的精神元素,�,！薄痘茨吓Ｈ鉁┩盖隁v史文化的力量》文章這樣表述,。
在北京創(chuàng)業(yè)的淮南人朱家康,，擁有“辣一碗”、“那一碗”兩個(gè)淮南牛肉湯餐飲商標(biāo),，直營(yíng)店和加盟店已達(dá)80多家,，遍布京津冀地區(qū)。
除了北上廣深等一線城市,，淮南牛肉湯創(chuàng)業(yè)者的腳步已遍及全國各地,，在人流集中的街巷，總會(huì)發(fā)現(xiàn)淮南牛肉湯的身影,。
將歷史“活化”,，向未來“問好”，譜文化基因,，續(xù)千年匠心,。
我們尋蹤、梳理淮南牛肉湯的基因圖譜,，可見它不乏歷史傳統(tǒng)的延續(xù),，不缺文化積淀的自信，不離匠心傳承的創(chuàng)新,，不舍城市滋養(yǎng)的情懷,。
這，也許就是我們對(duì)這種美味記憶深刻,，且情有獨(dú)鐘的一個(gè)原因吧…… （記者 柏松 張靜 張昌濤 編輯 湯寧）
