“人間煙火味，最撫凡人心,。”作為頗具特色的地方名小吃,，醇厚鮮香的淮南牛肉湯正在各地街頭形成蔓延之勢(shì),。幾片牛肉，半碗粉絲,，小把千張和豆餅,，抓取放入碗中，舀入滾湯把這些燙熱潷去,，再重新加兩勺沸騰的濃湯,，撒上切成碎丁的香菜,，淋上少許辣椒油，一碗熱氣騰騰的牛肉湯端上桌,，不由讓人食欲大開,，甫一入口，這種平凡的美味會(huì)瞬間俘獲你,。大快朵頤后,，待額頭汗津微微沁出，頓時(shí)讓人覺得酣暢淋漓,。
這樣的一幕,，時(shí)常在位于上海市寶山區(qū)長江軟件園里的“淮鄉(xiāng)牛”淮南牛肉湯實(shí)體店里上演,。地道的一碗牛肉湯,，已是在外淮南游子鄉(xiāng)愁的依托，也以其方便,、管飽而頗受外地人青睞,，迅速成了網(wǎng)紅小吃。
在淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展之際,，2023年年中,，市供銷社順勢(shì)而為，聯(lián)合“淮鄉(xiāng)�,！迸Ｈ鉁髽I(yè),，注資成立淮南市供銷集團(tuán)牛肉湯有限公司，設(shè)立生產(chǎn)車間,，引進(jìn)生產(chǎn)線,，專注于淮南牛肉湯預(yù)制菜及方便食品的研發(fā)、生產(chǎn)及銷售,。公司更利用“中央廚房”將正宗,、地道的淮南牛肉湯拓展到各地，助益淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)集群壯大,。
市供銷集團(tuán)牛肉湯公司于2023年年底取得食品生產(chǎn)許可證,，如今生產(chǎn)早已走上正軌。3月間,，淮河早報(bào),、淮南網(wǎng)記者來到位于田家庵區(qū)安成鋪的淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)園標(biāo)準(zhǔn)化廠房，當(dāng)時(shí)車間正進(jìn)行牛肉湯原骨湯汁加肉包的制作,。公司負(fù)責(zé)人郭婭介紹,，這是公司預(yù)制菜產(chǎn)品的主要原料，30克熟牛肉加入150毫升原骨熬湯，加上配菜佐料等組成一份家庭裝,，常溫保存,。需在食用時(shí)將湯肉包剪開，倒入鍋中煮沸,，然后加入千張,、粉絲、牛油辣椒包,、豆餅,、菜包等配料，待出鍋,，由于有牛骨原湯加上30克牛肉,，口味頗為地道，還原出餐館味道,。當(dāng)然,，這樣的一碗牛肉湯價(jià)格也不低，合到28元,，湯肉合一,，常溫保存，是伴手禮首選,。主要供應(yīng)有湯鍋加熱,、口味高的消費(fèi)者。
聽過介紹,，淮河早報(bào),、淮南網(wǎng)記者隨公司負(fù)責(zé)人郭婭來到干凈整潔的生產(chǎn)車間。食品生產(chǎn)車間衛(wèi)生要求高,，門窗都是密閉的,，進(jìn)出口有風(fēng)簾，進(jìn)入有消毒程序,。進(jìn)入車間后,，這里生產(chǎn)線幾乎都是不銹鋼材質(zhì)（這也是食品生產(chǎn)的要求）。當(dāng)時(shí)正進(jìn)行牛肉加骨湯的裝袋,，淮河早報(bào),、淮南網(wǎng)記者也得以見識(shí)完整流程：最先，由工人將切好的大片熟牛肉裝入復(fù)合鋁箔袋,，然后進(jìn)行稱重,，每袋30克；之后,，這些裝好熟牛肉的復(fù)合鋁箔袋要轉(zhuǎn)運(yùn)到灌裝機(jī)，每袋再加入150毫升牛骨原湯。只見工人將提前熬好的牛骨原湯舀入灌裝機(jī),，細(xì)看舀入的湯中還有牛骨髓,，無疑增加了骨湯滋味。骨湯灌裝由機(jī)器自動(dòng)控制完成,，之后由機(jī)器完成封口,，就將進(jìn)入到大的密封不銹鋼容器中進(jìn)行蒸汽殺菌，以保證復(fù)合鋁箔袋原汁骨湯和牛肉可以在常溫中保存6個(gè)月以上,。
郭婭說,，純正的淮南牛肉湯都是牛骨熬湯，同時(shí)要加入幾十味中草藥,，慢火熬制,，這樣的牛肉湯才有獨(dú)特的風(fēng)味。原本黃牛肉是熱性食物,，加入的中草藥有滋補(bǔ)作用,，喝了不上火�,；茨吓Ｈ鉁涛鄂r香味美外,，保證吃過不上火，是能夠風(fēng)靡各地的獨(dú)門秘笈,�,；春釉鐖�(bào)、淮南網(wǎng)記者了解到,，各家牛肉湯的生產(chǎn)線都不會(huì)全部滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn),，而是會(huì)根據(jù)銷售實(shí)際調(diào)整生產(chǎn)情況。郭婭告訴記者,，公司的原汁骨湯加牛肉全部由自家生產(chǎn),，淮南牛肉湯的精華就是“一碗湯”，這是確保產(chǎn)品獨(dú)特風(fēng)味的根本,。發(fā)展至今,，淮南牛肉湯已有完整的產(chǎn)業(yè)鏈，其余配料則是依市場情況可以選擇,，公司只要把控住質(zhì)量即可,。包裝由公司自行完成，這是一條多用途生產(chǎn)線,，既可包裝淮南牛肉湯,，也可進(jìn)行其它粉絲湯或牛肉板面的包裝。
離開生產(chǎn)車間來到成品庫,，需要跨過一道半米高的不銹鋼防鼠板,，這也是食品行業(yè)的標(biāo)配,。這里主要是盒裝快消品牛肉湯，也是走量最大的方便裝種類,，價(jià)格也最便宜,，6元一盒；而方便袋裝的就更便宜,，合4元一袋,。二者都有原味和香辣口味，以適合消費(fèi)者的不同喜好,。
不僅如此,，公司還加強(qiáng)“中央廚房”的建設(shè)。利用牛骨原湯熬制加工生產(chǎn)線,，市供銷集團(tuán)牛肉湯公司布局街頭湯鍋店,，拓展外地市場。其中,，上海寶山的“淮鄉(xiāng)�,！被茨吓Ｈ鉁词枪纠谩爸醒霃N房”配送形成的湯鍋店。由在淮“中央廚房”提供大袋原汁牛骨湯包和牛油辣椒包,，配送到外地加盟店或自主經(jīng)營店,，再按比例加水形成淮南牛肉湯湯鍋底，依流程配入粉絲,、豆餅和千張,，豐儉由人。由于底料純正,，工藝統(tǒng)一,，能夠保持地道的淮南牛肉湯風(fēng)味，頗受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者青睞,。依托“中央廚房”,，市供銷集團(tuán)牛肉湯公司去年在廣東深圳、上海寶山,、浙江嘉興及江蘇等地合作開出10家湯鍋實(shí)體店,。
據(jù)了解，市供銷集團(tuán)牛肉湯公司能夠高起點(diǎn)入局,，迅速融入淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)渠道,，并不是一蹴而就，而是“淮鄉(xiāng)�,！鼻吧碓诖祟I(lǐng)域的多年深耕,。從做淮南牛肉湯方便食品營銷開始，至今已超10年,。在熟悉產(chǎn)業(yè)鏈渠道后,，“淮鄉(xiāng)�,！眲�(chuàng)立品牌，雖然當(dāng)時(shí)還沒有自己的生產(chǎn)線,，但經(jīng)營多年已有了自己獨(dú)立的營銷和生產(chǎn)研發(fā)團(tuán)隊(duì),，具備一定的市場話語權(quán),，保證了“淮鄉(xiāng)�,！钡拿恳豢町a(chǎn)品口味都是由自己團(tuán)隊(duì)在多次調(diào)味品嘗后確定�,！盎脆l(xiāng)�,！本哂袕V泛而可靠的銷售渠道，在全省260家高速公路服務(wù)區(qū)均已入駐,。
2023年年中,，淮南供銷社入主“淮鄉(xiāng)牛”,，成為第一大股東,，組建成立了淮南市供銷集團(tuán)牛肉湯有限公司�,！盎脆l(xiāng)�,！币劳谢茨鲜泄╀N集團(tuán)有限公司強(qiáng)大國企背景，高起點(diǎn)布局,，致力成為淮南市牛肉湯產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè),。“淮鄉(xiāng)�,！毕嚷曧懥�,，在2023年10月舉辦的“安徽農(nóng)交會(huì)”上，“淮鄉(xiāng)�,！被茨吓Ｈ鉁@得金獎(jiǎng),，11月獲得省商務(wù)廳舉辦的2023安徽好網(wǎng)貨大賽中的“百佳”。其后,，公司產(chǎn)品又分別獲得2024年1月的“上海農(nóng)展”金獎(jiǎng)及2月的“安徽供銷年貨大集”的“消費(fèi)者最喜愛產(chǎn)品”稱號(hào),。
市供銷集團(tuán)牛肉湯公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在發(fā)展淮南牛肉湯快消品基礎(chǔ)上,，公司目標(biāo)是用3年時(shí)間打造淮南牛肉湯預(yù)制菜和實(shí)體門店結(jié)合發(fā)展模式,，做大做強(qiáng)。目前,，公司與上海合德公司達(dá)成在滬開設(shè)淮南牛肉湯實(shí)體店50家的合作協(xié)議,，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化中央廚房配送，讓淮南牛肉湯拓展更遠(yuǎn),，進(jìn)一步提升淮南牛肉湯美譽(yù)度,，助益產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。（記者 張雪峰 李嚴(yán) 實(shí)習(xí)生 鮑敏敏）
